El diseño de la carta de vinos es vital para una buena prescripción

Diseñar correctamente una carta de vinos es una asignatura pendiente de gran parte de la restauración española, lo cual no parece acertado en un país con gran riqueza enológica y tradición de consumo como el nuestro. La crítica podría extenderse a infinidad de establecimientos que comercializan este producto y no parecen tener muy bien enfocado los gustos de los clientes y la calidad y precio de los vinos que ofrecen. A veces, parece que nos hemos olvidado del consumidor y sólo escuchamos al proveedor que nos hace llegar vinos que considera vendibles, entre tantas marcas que continuamente son ofrecidas al establecimiento y no estamos atentos a productos interesantes que merecerían les hiciéramos un hueco.
Es muy recomendable comenzar la propuesta de vinos en nuestro establecimiento por los vinos de nuestra región y si lo hacemos por las variedades, ¡miel sobre hojuelas!.