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Mostrando entradas de noviembre, 2013

Si la Biblia es la palabra divina hecha verbo, Albert Adrià, ese dios de la gastronomía que se formó en elBulli junto a su hermano Ferran, ha convertido en verbo y en libro la "alta cocina de barrio" que cada día ofrece en su restaurante de tapas Tickets, que acaba de cosechar su primera estrella Michelin."Tapas. La cocina del Tickets" (RBA) es ya un libro de referencia para los creyentes de esta particular gastronomía, "tan genuinamente española", como él mismo recuerda.Dice Adrià que "el tapeo, que está indudablemente asociado a la variedad y a la fiesta, representa la más extensa red social pues ha conseguido socializar el mundo de la alta cocina".Las tapas son además "la piedra filosofal de la cocina para los cocineros, poetas de todos los sentidos, porque a veces lo más pequeño tiene la grandeza de lo magistral".Tras su paso por elBulli, Albert Adrià, que allí se encargaba de la repostería, abrió Inopia, con el que inició un camino para aunar tradición a través del mundo de la tapa y puso las bases de los actuales gastrobares, que tuvo sus dos concreciones inmediatas: el Tickets y el 41º, ambos distinguidos con una estrella en la última edición de la popular guía roja."La idea -añade- es crear una red de cinco establecimientos que ofrezcan conceptos complementarios y a la vez diferentes, como si un mismo director de cine realizara una comedia y una película de suspense".En el Tickets, comenta Adrià, busca la "diversión", en el 41º la "emoción", en el Pakta se produce la "fusión" entre la cocina japonesa y la peruana, y en la Bodega 1900, la vermutería donde ha tenido lugar hoy la presentación del libro, ofrece una cocina inspirada en los inicios del siglo XX, con ahumados, salazones, escabeches y confitados, así como embutidos y mojama propios.El proyecto Barcelona 5.0, que no es otra cosa que reivindicar un "Bulli de barrio" se completará el próximo año con el nuevo Yaguarcan, "un restaurante mexicano que ya se está empezando a construir y que combinará la cocina gamberra de la calle" con su sello Tickets.La guinda de este ambicioso proyecto, asegura Adrià, será el nuevo 41º, "un restaurante coctelería que ya nació para tener estrella Michelin y que pasará de los actuales 40 metros cuadrados a un nuevo local de 700".La publicación de un libro de recetas del Tickets era una evolución natural: "Si no dejábamos un sello de lo hecho en el Tickets, no éramos nadie, entre comillas".La intención de Adrià era hacer "un libro divertido y limpio como la cocina del Tickets, que ofreciera al lector recetas desde la página 5 y que pudiera estar al alcance tanto del profesional de la cocina como de la gente de a pie".Las aceitunas, el tartar de tomate, las ostras en escabeche, la airbaguette de jamón, la papillote de guisantes a la menta, el canelón de aguacate y buey de mar o el mollete de papada son algunas de las 57 tapas con la que Adrià invita al lector a transportar la magia y el encante del Tickets a la cocina de su casa.Incluye además "trucos" que ayudarán no sólo en la preparación de las recetas del libro, sino en otras fórmulas: cómo preparar unos buñuelos de bacalao perfectos, cómo limpiar unos filetes de anchoa en salazón, cómo preparar y cocinar los corazones de alcachofa o los secretos de la cocción al wok y el papillote.En la presentación el periodista gastronómico Xavier Agulló ha subrayado que Albert Adrià es "el mejor cocinero del mundo junto a su hermano Ferran" y ha dicho que su gran logro fue conseguir cambiar la percepción de lo dulce, y "combinar el mundo dulce y el mundo salado en una gran expresión de sabor".

Las constantes referencias culinarias son un elemento muy característico de las novelas del más popular de los autores nipones, Haruki Murakami, y sus páginas inspiran menús de restaurantes y libros de recetas

La Real Academia de Gastronomía (RAG) y la compañía petrolífera Repsol elaborarán una guía de alimentos y bebidas de España, similar a los "soles" que otorga a los mejores restaurantes españoles y que son recogidos en la Guía Repsol. Así lo ha asegurado hoy en rueda de prensa en Madrid el presidente de la RAG, Rafael Ansón, durante la presentación del ciclo de conferencias "Gastronomía y Marca España", donde ha anunciado que están trabajando para que en marzo de 2014 haya un primer avance de esta guía en Internet.De momento, ya han establecido seis sectores de productos no perecederos que recogerá la guía y que son ibéricos y otros embutidos; aceites de oliva virgen extra; quesos y productos lácteos; conservas de pesca y marisco; conservas vegetales y un último apartado -que ha denominado como "cajón de sastre"- con otros tipos de productos.Para cada una de esos seis sectores hay asignado un equipo de trabajo que está haciendo una primera selección de las diferentes marcas que, a su juicio, deben estar presentes en la guía.Esta selección será consultada posteriormente con las academias gastronómicas de las comunidades autónomas para tener una gama de productos que será sometido al paladar de un jurado, el cual puntuará y determinará qué productos conforman la primera lista oficial.Se espera que esta primera lista esté aprobada en marzo, momento desde el cual se abrirá un plazo de unos tres meses para que cualquier empresa que lo considere oportuno presente sus productos, en caso de que no hayan sido analizados en las fases anteriores.El jurado puntuará los nuevos productos presentados, para que en septiembre u octubre de 2014 se pueda publicar la primera guía de alimentos y bebidas, que irá renovándose cada año.Para Ansón, esta guía es importante porque sirve para "prestigiar" los alimentos y bebidas españoles, y porque "es importante que la gente sepa cuáles son los mejores".

Se acaba de presentar el libro ‘Comidas bastardas, gastronomía, tradición e identidad en América Latina’, de las profesoras titulares de Literatura Ángeles Mateo del Pino y Nieves Pascual Soler

Bodegas Riojanas presenta al mercado la añada 2007 de Monte Real ‘Reserva de Familia’ y Viña Albina ‘Reserva Selección’, dos de las marcas más representativas de la categoría ‘reserva’ en la D.O. Calificada Rioja y con mayor reconocimiento entre los consumidores españoles. La categoría ‘reserva’ es sin duda la que mejor refleja las cualidades excepcionales del vino de Rioja para envejecer en barrica y la que mayor prestigio está dando a esta región vinícola en los mercados internacionales. Los vinos de reserva de Rioja alcanzan ya unas ventas anuales próximas a los 70 millones de botellas y en mercados como Estados Unidos están tenido un crecimiento espectacular del 50% en el último año. La añada 2007 fue calificada en Rioja como ‘Muy Buena’. Para los consumidores españoles Monte Real y Viña Albina son dos marcas clásicas de referencia, que prestigian la mesa en las grandes celebraciones, como la Navidad, y con las que siempre se queda bien para hacer un buen regalo. Ambas marcas mantienen un perfil enológico diferenciado en base a la procedencia de la uva utilizada en su elaboración y representan dos estilos tradicionales de los grandes vinos tintos de reserva de Rioja, unos más potentes y estructurados, otros más ligeros y elegantes. En la elaboración de ambos reservas se aplican las nuevas tecnologías de control de fermentación y largas maceraciones, realizándose de forma tradicional una prolongada crianza en barricas de roble americano de 24 a 30 meses, con un tiempo mínimo de otros 24 meses en botella antes de salir al mercado. Viña Albina ‘Reserva Selección’ 2007 se elabora con un 80% de tempranillo, un 15% de mazuelo y un 5% de graciano, procedentes de una selección de parcelas de viñedo situadas entre Cenicero, San Vicente de la Sonsierra y Villalba de Rioja, un ‘ensamblaje’ que le confiere un carácter representativo de los clásicos reservas de la Rioja Alta. Es un vino de color rojo cereza con tonos teja, elegante en nariz, con aromas frutosos y matices de crianza llenos de plenitud y sutileza. Bien constituido, su paso de boca es aterciopelado, equilibrado, con cuerpo y finura. Deja sensaciones persistentes y fragantes que atraen a un nuevo sorbo. Buena evolución en botella. Monte Real ‘Reserva de Familia’ 2007 es un vino monovarietal de tempranillo que procede exclusivamente de los viñedos que posee la bodega en el término ‘El Monte’ de Cenicero, viñedos con una edad superior a 30 años caracterizados por la baja productividad y alta calidad de las uvas que ofrecen. En cata, Monte Real ‘Reserva de Familia’ 2007 presenta un intenso color rojo cereza con ribetes teja y potente aroma con carácter vinoso, bien armonizado con notas de excelente madera. Sus abundantes taninos, pulidos y sugestivos, le proporcionan una estructura sensual en boca. Sabroso y con cuerpo, la impresión de opulencia se prolonga con un magnifico final de gran persistencia gustativa. Maduro y bien evolucionado, se encuentra en un buen momento de consumo.

Algunos de los jóvenes cocineros que marcan tendencia en el universo gastronómico barcelonés se han reunido hoy en el restaurante Los Soprano de Gavá para rendir un homenaje a James Gandolfini en una orgía de platos de inspiración italiana

Festival Gourmet 2013: sabores de Cuba y el mundo.Esta vez estará dedicado a las bebidas que nos acompañan. Su programa incluirá un ciclo de cine, encuentros teóricos, exposiciones, degustaciones y presentaciones de libros relacionados con este arte. El Festival comenzará con un ciclo de filmes bajo el título: “El cine y la gastronomía”, del 25 al 30 de noviembre, en la sala Lumière, en La Habana Vieja. Entre las películas que se proyectarán están: “Vatel”, “Delicatessen”, “La gran comilona”, “Fresa y chocolate”, y “Cocina del alma”, entre otras. Con sede principal en la Casa del Benemérito de las Américas Benito Juárez (Casa de México), ubicada en Obrapía entre Oficios y Mercaderes, La Habana Vieja, el encuentro se inicia el jueves 28 de noviembre con el panel “Fresa y Chocolate: el filme gourmet cubano”. Participarán integrantes del equipo del filme: Miriam Dueñas (diseñadora de vestuario), Roberto Viña (asistente de dirección), José Amat (ambientador) y Mirta Ibarra (actriz). El moderador será Frank Padrón, crítico de cine. Para esa misma jornada se anuncian también los paneles: “El Habano y las bebidas: maridaje perfecto”, así como un conversatorio sobre la gastronomía peruana y su boom nacional e internacional. Al finalizar cada sesión de la mañana y la tarde habrá degustaciones. La sesión del 29 comenzará con el panel “El pulque: desde México, el rescate de una tradición”. Seguirá un conversatorio sobre la coctelería molecular y algunas experiencias en Cuba. La mañana cerrará con la conferencia: “Cuando dos espíritus se cruzan: el arte y la bebida”, a cargo de Manuel López Oliva, reconocido artista de la plástica y crítico de arte. Para la tarde se ha organizado el conversatorio “Un buchito de café. Historia y tradición”, con Esteban LLorach, escritor, editor y Premio Nacional de Edición. Para el último día, el sábado 30, se anuncia el panel De la literatura al audiovisual: “Añejo 5 siglos” y “Café y soledades”. También se dictará la conferencia: “Mambises y españoles: su alimentación en las Guerras de Independencia. Experiencias del proyecto gastronómico y cultural San Salvador de Bayamo”. En la tarde tendrá lugar la conferencia “Revisitaciones de Baco: la experiencia de un artista” por René García, Sommelier internacional y la premiación del concurso de fotografía “Comer, beber, sentir”. El jueves 28 de noviembre serán inauguradas varias exposiciones: “Bodegones: la luz y los sentidos”, “De la cocina al ojo”, “El blanco licor de la diosa Mayahuelt”, “Encubiertos” y “La lente que mira al Habano”. Nuevo acercamiento a diferentes manifestaciones artísticas a través de este encuentro desde el arte culinario, una de las expresiones de la cultura popular tradicional de cada país.

Una ruta gastronómica por los productos y platos más emblemáticos de Valladolid y su provincia comienza necesariamente por sus vinos. Cuatro son las Denominaciones de Origen protegidas pertenecientes a la provincia: Rueda, Ribera del Duero, Cigales y Toro. Todos ellos ofrecen una calidad indiscutible y hacen de Valladolid uno de los destinos enológicos más interesantes del país. Y con la esa copa en la mano nos vamos de tapeo. Porque ir de pinchos es la mejor ocasión para degustar diferentes caldos y apreciar su calidad. Aunque las barras de los bares vallisoletanos siguen ofreciendo platos tradicionales, cada vez son más las elaboraciones sofisticadas. Todo ello es fruto de una vertiente culinaria más moderna que se deja sentir cada vez más en las cartas de los restaurantes de la ciudad y que nace de su Escuela Internacional de Cocina y de su ya consolidado Concurso Nacional de Pinchos y Tapas, que acaba de celebrar su novena edición. Y si los pinchos han abierto la puerta del hambre, mejor tomar mesa y mantel. En Valladolid, como en toda la vieja Castilla, predomina la carne y por ello es habitual encontrar lechazo, cochinillo o cabrito asados al horno. Pero también aves o caza de Tierra de Campos, como los pichones estofados, la liebre en escabeche, la gallina en pepitoria, o el gallo de corral turresilano, típico de Tordesillas. También se disfrutan pescados de garantían llegados de las lonjas del Cantábrico, y el clásico y amplio recetario en torno al eterno bacalao. La oferta de setas es muy amplia, así como la de las hortalizas y legumbres, especialmente de garbanzos, alubias y lentejas pardinas. Para acompañar, los deliciosos panes blancos de Castilla, como el conocido pan lechuguino, el de cuatro canteros o los cuadros de Medina del Campo.

El antiguo presidente del Consejo del Gobierno sobre el Uso de Drogas del Ministerio del Interior británico David Nutt ha hecho felices a muchos bebedores británicos al asegurar que ha diseñado una bebida alcohólica “segura” cuyos efectos pueden desaparecer de manera instantánea con el simple consumo de una pastilla. “Creo que este va a ser uno de los descubrimientos más importantes del milenio”, ha asegurado en una entrevista con The Times. “Es la lógica del cigarrillo electrónico trasladada al alcohol”. El polémico experto en drogas, que fue despedido de su trabajo para el gobierno después de asegurar en un estudio que “el éxtasis y el LSD son menos dañinos que el alcohol”, contraataca con el sueño de todo dipsómano. Quizá su cruzada contra el embriagador líquido le haya conducido a sintetizar este compuesto, que tiene como objetivo afectar únicamente a los neurotransmisores que tienen que ver con el placer, y no aquellos que alteran nuestra percepción o generan adicción. Este nuevo compuesto “es mucho menos adictivo que el alcohol”, ha explicado Nutt a partir de sus experimentos con ratas. En su opinión, aquello que convierte las bebidas alcohólicas en placenteras no es lo mismo que las hace adictivas. “El alcohol mata a dos millones y medio de personas cada año”, explicó el científico. “Si pudiésemos encontrar una alternativa, podríamos eliminar potencialmente todas esas muertes”. Como recuerda el antiguo consejero, un 10% de los habitantes de su país tienen problemas con las bebidas alcohólicas, un dato que Nutt ha tenido en la cabeza durante sus últimos años de investigación, sobre todo después de que se diese cuenta de que si no podía luchar contra el enemigo, lo mejor que podía hacer era unirse a él. Es decir, en lugar de acabar con el consumo de bebidas alcohólicas (una utopía), quizá era preferible diseñar una sin sus perjudiciales efectos. En una columna publicada en The Guardian, David Nutt afirmaba que había identificado cinco compuestos que permiten “que la gente se sienta más relajada y más sociable sin los efectos indeseables del alcohol, como la agresividad o su carácter adictivo”. Como explica el científico, el principal objetivo del alcohol es el neurotransmisor GABA (ácido gamma-aminobutírico), una especie de relajante natural cuyos efectos se acentúan con el consumo de alcohol. El objetivo de Nutt es comercializar una bebida sin sabor (y, por lo tanto, que pueda incluirse en cualquier cóctel) que permita estimular dicho neurotransmisor sin contaminar de manera tóxica el corazón, el cerebro y el hígado, los tres órganos más castigados por los licores. El propio investigador asegura haber consumido un prototipo en el pasado, haberse emborrachado con él, y después, haber mitigado los efectos a través de un antídoto que hacía desaparecer dichos efectos. La posibilidad de ofrecer una bebida que no emborrache pero que reproduzca los efectos placenteros del alcohol (lo que la diferenciaría de otro tipo de productos como la cerveza sin alcohol) abre, obviamente, una interesante puerta comercial. Nutt asegura que desde que sugirió por primera vez la posibilidad de sintetizar dicha bebida, ha recibido cientos de correros electrónicos, entre los que se encuentran un elevado número de interesantes ofertas económicas de potenciales inversores, aunque hay quien pone en duda dicha cifra y asegura que, más bien, se trata de un intento desesperado por conseguir financiación. Por ahora, será el Imperial College, donde David Nutt imparte sus clases de neuropsicofarmacología, quien intentará producir la bebida con el objetivo de comercializarla en un cortísimo plazo que el científico sitúa en dos años. Sin embargo, Nutt ha asegurado que todo el beneficio económico que obtenga de su invento será destinado a la fundación que dirige, el ISCD (The Independent Scientific Committee on Drugs). Según el investigador, la industria de las bebidas alcohólicas aterroriza al Gobierno y a los poderes públicos, como ha demostrado el caso omiso que ha hecho ante la campaña por el “mínimum pricing” (“precio mínimo”) que el propio Nutt ha apoyado, y que tiene como objetivo que sea el Estado el que determine el precio que debe tener todo producto alcohólico. Este vendría determinado por su graduación y ello daría lugar a una subida de precios que salvaría más de tres mil vidas al año. Sin embargo, el investigador cree que la situación cambiará dentro de poco, cuando la presión comercial termine por aceptar propuestas como esta. Nutt es un personaje bien conocido, y ampliamente polémico, en Reino Unido. Su expulsión en 2009 del Consejo tras la publicación de un estudio científico en el que aseguraba que el éxtasis o el ácido lisérgico eran menos dañinos que el alcohol lo hicieron ser criticado por la entonces Ministra del InteriorJacqueline Smith y saltar a las primeras planas de los periódicos, donde vuelve de vez en cuando gracias a su gusto por la confrontación. “Los banqueros nos metieron en la crisis porque consumían demasiada cocaína”, aseguró Nutt este mismo mes de abril, al mismo tiempo queprotestaba contra la prohibición de los hongos alucinógenos en 2005 y la actitud del gobierno británico ante las drogas, ya que considera que la legislación vigente impide el estudio de las propiedades curativas de la marihuana y el éxtasis, en lo que ha calificado como “el mayor caso de censura científica desde que la Iglesia prohibió el trabajo de Galileo”. Este mismo año, un grupo de investigadores del Instituto de Salud de Griffith (GHI) de Queensland, en Australia, aseguró haber encontrado la primera cerveza que detiene el proceso de deshidratación que origina el consumo de alcohol (una de las causas de la resaca) gracias a la manipulación del nivel de electrolitos de la bebida.

La tan reclamada tercera estrella Michelin para Madrid, donde sólo el restaurante Zalacaín llegó a tenerla hace 26 años, llega ahora en forma de alta cocina de influencias asiáticas al recaer en DiverXO, del joven chef David Muñoz.La Guía Michelin España & Portugal 2014, que se presentó hoy en elMuseo Guggenheim de Bilbao (norte), incluye en España 25 nuevos establecimientos con estrellas. En total son 171 establecimientos los distinguidos -ocho ostentan tres, 19 restaurantes dos y 144 tienen una-, frente a los 158 de 2013.Aunque Barcelona también pedía un triestrellado, las mejores noticias han llegado para Albert Adrià y su legado de elBulli, ya que tanto la sofisticación de 41º como el concepto de tapas creativas de Tickets han merecido una estrella cada uno.Pese a la situación económica, que dificulta la gestión de los restaurantes gastronómicos, España no ha perdido a ningún "dios" de su Olimpo de triestrellados. Es más, suma el DiverXO de David Muñoz, aunque deje fuera para disgusto de muchos a Mugaritz (Errentería, Guipúzcoa), Santceloni (Madrid) o ABaC (Barcelona), que este año figuraba como favorito en muchas quinielas.El restaurante de David Muñoz (Madrid, 1980), uno de los cocineros más rompedores en la gastronomía española actual, se ha merecido el tercer "brillo" por su cocina "de una excepcional creatividad, que fusiona diversas cocinas plenas de aromas, sabores y delicadas texturas", a juicio de los inspectores de la guía roja.Así, DiverXo se une a los otro siete restaurantes que tienen en España la máxima distinción de Michelin: Arzak (San Sebastián), Berasategui (Lasarte, Guipúzcoa), Sant Pau de Carme Ruscalleda en San Pol de Mar(Barcelona), Akelarre de Pedro Subijana en San Sebastián, El Celler de Can Roca de los hermanos Roca en Gerona, Quique Dacosta Restaurant (Dénia, Alicante) y Azurmendi de Eneko Atxa en Larrabetzu (Vizcaya).Si en la guía de 2013 había 17 restaurantes con dos estrellas, ahora se suman El Portal del Hotel Echaurren, en Ezcaray (La Rioja), donde oficia a los fogones Francis Paniego, y M.B. en Guía de Isora, en el hotel Abama en Santa Cruz de Tenerife, con Erlantz Gorostiza en los fogones.Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz) y Ángel León, se quedan con una estrella pese a los pronósticos.A Paniego, que ha actualizado la cocina tradicional que preparaba su madre Marisa en Ezcaray, se le reconoce que "ha madurado sus técnicas logrando mezclas coherentes, perceptibles y bien fusionadas con la historia que el plato nos quiere contar" y a Gorostiza su "excelente cocina basada en la gran calidad de sus productos, tratados con buenos conocimientos técnicos y detalles innovadores".En el grupo de las dos estrellas, los responsables de la guía hacen mención a tres casos especiales sucedidos al cierre de la edición: el cierre de Can Fabes en Sant Celoni por problemas económicos, al que dicen que recuerdan y echarán de menos; la marcha de Diego Guerrero de El Club Allard (Madrid) y el traslado de Dani García al Hotel Puente Romano de Marbella (Málaga).La lista de los restaurantes con una estrella Michelin se amplía a 144 con 22 nuevos establecimientos repartidos por toda la península.Cataluña concentra el mayor número de novedades en esta categoría. En Barcelona, el legado "bulliniano" tiene premio por partida doble, ya que dos de los proyectos más representativos de Albert Adrià, 41º y Tickets, logran sendas estrellas.El primero por "sus 41 sofisticadas creaciones, combinación de snacks, coktails y bebidas, que sorprenden" y el segundo por proponer "un homenaje a las tapas en cinco barras temáticas que destacan por su gran creatividad".Se suman el restaurante L'Ó de Jordi Llobet en Sant Fruitós de Bages (Barcelona), Les Moles de Jeroni Castell en Ulldecona (Tarragona), y Malena, en Gimenells (Lleida), con las nuevas tecnologías aplicadas a las brasas por Josep María Castaño.

Unilever Food Solutions ha lanzado el manual '5 claves para mejorar el día a día de los hosteleros' con el apoyo de la Federación Española de Hotelería (FEHR), una guía que pretende ayudar a restauradores y operadores a impulsar sus negocios y hacerlos más competitivos ya que, según los impulsores de la iniciativa, una gestión adecuada podría suponer un ahorro de más de 7.000 euros al año. En este sentido, la guía propone consejos como analizar el número de clientes (tráfico) y gasto medio por comensal (ticket) día a día, con el fin de idear estrategias para solventar las jornadas con menor venta. Además, para incrementar el número de clientes, se pueden realizar acciones promocionales para impulsar los días con menos clientela y generar tráfico adicional con la creación de jornadas especiales en torno a un ingrediente de temporada. También aconseja prestar atención a las desviaciones de coste en las materias primas, a través de la implementación de sencillas herramientas de control. Así, añade que sólo 20 céntimos por menú, pueden ahorrar hasta 3.600 euros al año. Asimismo, pide controlar los desperdicios generados y recuerda que el 60% de las mermas se generan en el momento de la previsión de compras por lo que una buena planificación permite ahorrar hasta 1.500 euros al año, reduciendo el desperdicio alimentario. El manuel también señala que hay que estar atento a los gustos de los comensales y estar preparados para ofrecer dietas especiales, como es el caso de las personas celíacas, además de contar con una estrategia 'online'. Por último, recomienda controlar gastos como los de suministro (luz, agua y gas), que se han duplicado en pocos años y suponen el 8 por ciento del total de las ventas, por lo que realizar pequeños cambios como utilizar equipamientos y luces de bajo consumo puede ayudar a ahorrar unos 2.000 euros anuales y ser más ecológicos. La elaboración de este manual se enmarca en el Plan Unilever para una Vida Sostenible presentado en 2010, con el que la compañía se compromete a mejorar la salud y el bienestar de las personas reduciendo el impacto medioambiental. Según datos presentados este miércoles en la rueda de prensa de la presentación del manual, desde el inicio de la crisis el sector restauración acumula una caída de ventas de más de un 25 por ciento, lo que ha provocado la destrucción de cerca de 100.000 empleos en restaurantes y bares. El presidente de la FEHR, Jose Maria Rubio, ha apuntado que "la evolución de precios ha ido desacelerando su crecimiento hasta llegar a situarse por debajo del IPC general desde 2010 con lo que esto supone de reducción de los márgenes para el restaurador". Además, a esta caída de los márgenes, hay que sumar el descenso en el número de visitas a los restaurantes, que en 2012 fueron 6.831 millones de visitas, un 2,9% menos que en 2011. Por su parte, la directora general de Unilever Food Solutions, Angels Solans, ha afirmado que "restauradores y operadores debemos unirnos y trabajar para aportar soluciones a la situación del sector. Creemos que iniciativas como ésta pueden contribuir a hacer un sector de la restauración mucho más fuerte y menos vulnerable a la crisis".

La vigésima octava edición del Salón de Gourmets, que se celebrará del 10 al 13 de marzo en Madrid, tendrá a Japón como invitado de honor y dispondrá de nuevos espacios, como el EcoGourmets para los productos con certificado ecológico, y concursos como el I Campeonato de España de Tiradores de Cerveza. Así lo ha anunciado hoy el director de esa feria internacional de alimentación y bebidas de calidad, Fernando Balsameda, que congregará en tres pabellones de la Feria de Madrid (Ifema) -unos 20.000 metros cuadrados- 1.200 expositores, 30.000 productos, mil novedades y unos 80.000 visitantes profesionales. Entre las novedades de la próxima edición destacan las áreas EcoGourmets para productos agroalimentarios con certificado ecológico, GourmetSweet para el mundo dulce, GourmetPlus para equipamiento y tecnología, y Los Mejores Vinos de la Guía Gourmets, reservado a las bodegas cuyos vinos hayan obtenido calificaciones de 92/100 o superiores en la edición 2014 de dicha publicación. En una edición en la que ha crecido la contratación de expositores de países como Italia, Reino Unido, Grecia y Portugal, Japón será el visitante de honor y organizará degustaciones, catas y exhibiciones de cocina de los productos y las técnicas culinaria de la gastronomía nipona. A los ya tradicionales concursos -cortadores de jamón, abridores de ostras, cócteles de orujo y tapas para gourmets- se sumará en 2014 el I Campeonato Nacional de Tiradores de Cerveza, donde se premiará a quienes mejor sirvan esta bebida tanto de grifo como de botella. En cuanto a los premios, en esta edición se ha organizado el I Premio Liga del '99 de la Guía Gourmets, en el que competirán los vinos con la máxima calificación de dicha publicación, además de los que conceden sus lectores a los mejores vinos de España, los III Premios Salón de Gourmets y los III Premios Revista Club de Gourmets. En colaboración con el ICEX, el Salón acogerá el Bussines Center, con 65 compradores de 20 países y 600 reuniones de trabajo ya concertadas para favorecer la exportación de productos españoles. Las zonas monográficas del Salón de Gourmets estarán centradas, como es tradicional, en el vino, el aceite de oliva y los productos "delicatessen". También volverán a Ifema el Túnel del Vino, patrocinado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente para exhibir unas 250 referencias de los mejores monovarietales del país; la Exposición de Nuevos Productos de la industria agroalimentaria, y el Showcooking Gourmets/A punto, con la participación de reputados cocineros del país. Además, se celebrará el XV Taller de los Sentidos Gourmets, con clases y degustaciones, y los talleres infantiles para inculcar en los escolares buenos hábitos alimentarios. En la pasada edición del Salón, visitado por 78.324 profesionales del sector y con 1.364 periodistas acreditados, se generó un volumen de negocio de 214 millones de euros. Además, el Grupo Gourmets ha presentado hoy la Guía Gourmets 2014 de los mejores vinos de España, que en su XXIX edición ha contado con la participación de 21 profesionales que han catado a ciegas 4.560 vinos de los que 1.318 han superado la puntuación de 80 sobre 100. Se trata de la primera vez que esta publicación adopta este sistema de puntuación en lugar de su tradicional tope de diez puntos, "por ser la más extendida internacionalmente", ha explicado hoy su director, Ignacio Crespo, quien ha defendido "la independencia, objetividad y rigurosidad" con la que se elabora esta guía. Además de las referencias de los caldos, incluye una guía de bolsillo con las bodegas por comunidades autónomas que disponen de oferta hotelera y gastronómica de interés, tiendas especializadas en el sector y un cuadro de honor de los mejores vinos de España que han alcanzado una calificación mínima de 92/100 puntos. El capítulo sobre vinos extranjeros se ha centrado en esta edición en Asia central, India y Extremo Oriente.

La bodega Alta Alella presenta Opus Evolutium, un cava gran reserva elaborado a partir de una selección de selecciones, con las mejores uvas ecológicas de la bodega, las que permiten su envejecimiento y ofrecen la expresión más pausada de la contundencia de los cupages básicos. Opus Evolutium se presenta en una botella inspirada en las clásicas Rhin, que eran las utilizadas antiguamente para los vinos blancos en Alella y, ahora en la bodega, son las encargadas de guardar sus cavas de gama alta. Este cava se elabora a partir de un vino base parcialmente fermentado en barrica, lo que permite mantener la ligereza tradicional y, a la vez, ofrecer la expresión de las variedades en función de la añada, con estricto seguimiento del método tradicional de elaboración y un mínimo de crianza de 36 meses. Se pone a la venta recién degollado. Posee las características propias de los vinos de larga crianza. Color intenso y tonos verdosos, equilibrado y estructurado en boca. La fina burbuja que lo caracteriza forma una elegante y persistente corona. Es un cava con mucho sabor, aromático y persistente. PVP.- 24,70€. Alta Alella es un proyecto familiar nacido hace más de veinte años. Ubicada entre los municipios de Tiana y Alella, en la zona agrícola privilegiada del Parque Natural de la Serralada de Marina, la historia de la bodega comenzó cuando el enólogo emprendedor Josep Maria Pujol-Busquets Camps y su esposa, Cristina Guillén Soldevila, adquirieron la finca novecentista de Can Genís. Al abrazo del mar Mediterráneo, que baña la costa a tan sólo 2km del viñedo, el matrimonio devolvió a la finca su encanto original reformando la masía, recuperando las viñas viejas, algunas de más de 50 años, y construyendo una bodega moderna, ecológica y actual en la que trabajan para producir vinos con vocación de pureza y transparencia, que son un vivo reflejo del terroir y de cada añada.

Para preparar una cena tradicional hace falta comprar la comida y cocinarla. Si falta el tiempo, o las ganas, también se puede ir a un restaurante. Pero, ¿qué pasa si alguien que vive en una calle cercana ha preparado más de lo que necesita y está dispuesto a compartirlo por un módico precio? Eso ya está ocurriendo en Atenas, la capital griega. Es hora de que Marilena Zachou se levante, tome un café griego, alimente a sus niños y los mande a la escuela. Cuando la tranquilidad y el silencio llegan, aproximadamente a las 10 de la mañana, comienza a cocinar. Hoy es día de moussaka, el tradicional plato mediterráneo a base de berenjenas. Fríe cuidadosamente las cebollas y el cordero en aceite de oliva. Agrega pimienta, sal, pimentón y tomate e inhala el aroma que invade su cocina y se escapa por las ventanas hasta salir a la calle. Escribe en internet los detalles del plato y espera frente la pantalla mientras la gente del área ordena sus porciones. Hoy no se desperdiciará la comida, la cena de su familia será compartida con al menos otras cinco personas del barrio ateniense de Marousi. Al mediodía, el plato se ha vendido por completo y en ese momento anota las direcciones en donde deberá llevar las porciones después. Este ritual mañanero no es exclusivo de Zachou. Está sucediendo en toda Atenas. Trabajadores de oficina, estudiantes y padres con múltiples ocupaciones se conectan a través de la red con cocineros locales -cualquiera que ame cocinar y pueda hacerlo bien- que ofrecen comida por mucho menos de lo que estarían dispuestos a pagar en cualquier otro lugar. En Atenas, el precio oscila entre los tres y cuatro euros. "Yo nunca pude calcular las porciones correctas para mi familia", explica Zachou. "No tenemos perro ni gato. Estaba desperdiciando mucho. Supongo que hacer demasiada comida viene con mis genes griegos". Eso fue lo que la llevó a Cookisto, una comunidad en línea de cocineros aficionados y residentes citadinos hambrientos. Comida de mamá Ahora Marilena es una Cookista y sus comidas son calificadas todos los días en el sitio web, en el que tiene un perfil. Al parecer, su moussaka "no tiene exceso de grasa, siempre se hace con productos de alta calidad y tiene un sabor perfecto". Ella es, de acuerdo a quienes comen su comida, no sólo un ama de casa sino también un chef de cinco estrellas. El sitio ha atraído a 12.000 cocineros en Atenas en los últimos meses. Lo que comenzó como una tesis de maestría (en la forma de un plan de negocios) del entonces aspirante a empresario, Michalis Gkontas, se ha convertido en una realidad en la Grecia golpeada por la crisis y también en Londres, Reino Unido. "Todas las partes ganan", dice Gkontas. "Los cocineros ganan un poco más, mientras que los amantes de la comida obtienen platos caseros y nutritivos mucho más baratos". Él es uno de los muchos jóvenes griegos que han optado por los emprendimientos personales a raíz de la subida del desempleo a la asombrosa cifra de 27,9% y la rápida reducción del sector público, que por mucho tiempo fue la elección natural para muchos recién graduados. El dinero extra que Zachou hace a través de Cookisto, unos 200 euros (US$270) al mes va directo al supermercado. "No es un asunto de dinero", dice. "Siento que estamos juntos luchando en medio de la crisis. Muchos estudiantes tienen dificultades para llegar a fin de mes. He estado allí... harta de comer pan y comidas para llevar. Es bueno que pueda proporcionarles platos que cocinarían sus madres por muy poco dinero". Todo esto es parte de lo que la consultora de innovaciones con base en Sidney, Rachel Botsman, llama a la "revolución" del consumo colaborativo o la economía del compartir. A partir de la crisis financiera global, "la gente ha vuelto a los viejos comportamientos del mercado que implican confianza: intercambio, partición, alquiler, trueque", asegura. Cookisto acompaña a compañías como Airbnb (que ofrece cama y desayuno), Lyft (viajes compartidos), LiquidSpace (alquiler de espacios) y TaskRabbit (entregas y diligencias), que conforman un espacio de internet en donde la confianza y la credibilidad es crucial para el éxito. Las críticas lo dicen todo. "Los monos nacen y son criados para compartir y cooperar", dice Botsman. "Estos sitios generan un nexo social de confianza entre extraños. En definitiva, está ocurriendo un cambio: de la confianza institucional a la confianza grupal". El oficinista Dimitris Coustas compra al menos un almuerzo de Cookisto casi todas las semanas. "Los cocineros entregan platos hechos por ellos mismos", dice. "A veces incluyen un postre gratuito para fomentar la elección una próxima vez. Es curioso, a veces las amas de casa preguntan a los clientes si le han comprado comida a cualquier otra persona en el sitio y averiguan los precios que ofrecen. ¡Creo que hay un poco de competencia!". Cookisto no tiene forma de controlar la higiene de las cocinas o la frescura de los ingredientes, pero insta a los usuarios a escribir comentarios honestos. "Al principio sentía que era riesgoso pedir comida de alguien que no conocía", dice Coustas. Uno piensa, "¿Quiénes son? ¿A qué sabrá la comida? ¿Y si me cae mal? Hay una enorme confianza involucrada". En Grecia, la comunidad Cookisto se ha ampliado fuera de Internet, pues los usuarios organizan tertulias y sesiones de para intercambiar opiniones. Evangelia Tavladoraki, politóloga de profesión, dice que ser parte de esa comunidad la ha ayudado a recuperar la confianza, en medio de las altas cifras de desempleo. "Cada día me siento orgullosa de ayudar a los demás. Y la mejor recompensa que puedo obtener es que las personas me digan cuánto les gusta mi comida", dice. "Este es otro camino que he tenido que recorrer por causa de la crisis. No estudié cocina. Pero me hace sentir optimista". Ella incluso está considerando la posibilidad de abrir su propio negocio. Su pollo agridulce se vende en minutos, lo que parece indicar que la demanda de comida étnica en Atenas supera a la oferta. Aunque Gkontas dice que se le ocurrió Cookisto "para resolver su mayor problema diario: el acceso a una deliciosa comida casera", Nikki Finnemore, que maneja el lanzamiento en Reino Unido tiene mucho interés en destacar que este mercado de persona a persona es mucho más que un almuerzo o una cena. "Al igual que Airbnb no se trata sólo de alojamiento sino de amistad, Cookisto no se trata sólo de alimentos sino de unirnos como una comunidad y compartir los frutos del trabajo y la creación", dice. "Es la experiencia de confiar en un extraño para que cocine su próximo menú y de luego reunirse para un intercambio cara a cara".

El grupo García Carrión ha dado un paso que puede marcar un antes y un después en la historia del vino en España. Después de 10 años de batalla judicial, la compañía ha conseguido que el Tribunal Supremo avale la distribución bajo una misma marca de vinos con distinta denominación de origen, algo a lo que se oponían en rotundo hasta ahora los consejos reguladores. Con la sentencia en la mano, la compañía ha lanzado así al mercado un cava, un vino de Rioja, otro de Ribera del Duero y un blanco de Rueda bajo la enseña Pata Negra, que ya tenía registrada para Valdepeñas. "Estamos muy satisfechos, porque la unificación de la marca nos va a permitir reforzar nuestras exportaciones", asegura el presidente del grupo, José García Carrión. Según explica este empresario murciano, el primero también que se lanzó a la venta de vino de mesa en brik, "salir a los mercados internacionales es muy difícil cuando tienes que invertir al mismo tiempo en una decena de marcas. Ahora podremos hacer con el vino bajo indicación geográfica protegida lo que hacemos ya en el resto con Don Simón". García Carrión intentó ya un movimiento parecido en 2004 a través de un acuerdo con El Corte Inglés. Entonces se lanzó a vender en sus centros vino con la marca Ópera Prima, que englobaba ya a distintas denominaciones de origen.

Un año más, Madrid se convertirá en la capital mundial de la Gastronomía. Del 27 al 29 de Enero de 2014, se celebrará en el Palacio de Congresos del Campo de las Naciones la XII edición de la Cumbre Internacional de Gastronomía MadridFusión, que este año incluye un nuevo programa: Saborea España, auspiciado por Facyre, dedicado a cocina tradicional, en el que intervendrán los grandes de la cocina española, según informa la organización. Dos congresos en uno: cocina de vanguardia y tradicional en sesiones de mañana y tarde. La inspiración está en la calle es el lema bajo el que se aglutinarán ponencias, demostraciones, talleres magistrales, catas, y conferencias. Más de 100 cocineros internacionales, 15 países representados, 30 productos en el punto de mira. El fenómeno de la cocina urbana, contemplado desde todos los ángulos, será el foco que concentre el interés de esta edición de un congreso gastronómico visceralmente cosmopolita. Grandes metrópolis (Estambul, Bangkok, Lima, Washington, Tokio, NY, París, Buenos Aires, México D.F.) y ciudades pequeñas (Brujas, Gerona , Agrigento) servirán de inspiración a los grandes chefs. Durante tres días cocineros de la talla de Joan Roca, Quique Dacosta o Gert de Mangeleer hablarán de creatividad culinaria en clave urbana. Se explorarán restaurantes de ciudad que miran al campo como los de Eneko Atxa o Pascal Barbot. O al mar, en el caso de Ángel León, el flamenco Filip Claeys o la estrella siciliana Pino Cuttaia. Y también los que le dan la espalda y apuestan por lo puramente rural como el del flamenco Kobe Desramaults o el veterano Michel Bras. Se analizará el apogeo de las barras a través de dos ejemplos bien distintos: Minibar (Washington) y StreetXo. Y se reflexionará sobre el fenómeno de los cocineros jóvenes y sus locales hipster al estilo de Septime o Chez José. Andoni Aduriz, y los neuro científicos Luis Castellanos y el japonés Adrián David Cheok hablarán de las nuevas sensaciones gastronómicas en las ciudades digitales 2.0 Habrá tiempo para descubrir nuevos territorios culinarios. El eje andino estará representado por Virgilio Martínez (Central. Lima), Rodolfo Guzmán (Boragó. Santiago de Chile) y la cocinera revelación Kamila Seidler junto con Michelangelo Cestari (Gustu. La Paz) Y desde Tailandia, llegará Duongporn Songvisava, la mejor cocinera de Asia, según 50Best. Ferrán Adrià, a través del equipo de elBulliFoundation, formulará las 50 preguntas que cambiarán la manera de entender la cocina. Un estreno mundial y casi simultáneo en Nueva York y Madrid, que abrirá nuevos horizontes al conocimiento. Un total de 17 Talleres magistrales permitirán a los congresistas interactuar con grandes cocineros: Joan Roca, Pedro Subijana, Pepe Rodríguez Rey, Jordi Cruz, Andoni Aduriz, Paco Torreblanca, Sacha Hormaechea, Quique Dacosta, Nandu Jubany, Pepe Solla, Gastón Acurio y Diego Muñoz, Iñigo Lavado, Ricard Camarena, Oriol Balaguer, Dani García, Paco Morales y Paco Roncero. En la Sala Polivalente se sucederán demostraciones, catas, concursos, exhibiciones de productos, etc. En total más de 40 intervenciones culinarias. Entre ellos el I Concurso Internacional de Cocina de Críticos Gastronómicos que competirán entre sí y serán juzgados por los grandes cocineros. Además, se rendirá homenaje a la cantera de talentos de El Celler Can Roca, y al equipo español que ha ganado el campeonato del mundo de catering. Se conocerán Los 100 mejores restaurantes de la gastronomía española y se celebrará la tradicional subasta de trufas. Paralelamente tendrán lugar Enofusión, la isla del vino en madridfusión, la mini feria gourmet que agrupa a más de 100 expositores y Saborea España, un congreso dentro del congreso, dedicado a la cocina tradicional española. Para que toda la ciudad y sus visitantes puedan participar de la euforia gastronómica del 24 de enero al 9 de febrero se desarrollará el Gastrofestival, evento en el que intervendrán más de 400 establecimientos.

La World Bulk Wine Exhibition (WBWE), el Encuentro Mundial del Vino a Granel, celebrará su quinta edición los próximos 25 y 26 de noviembre en el RAI de Ámsterdam. El salón se ha posicionado como un espacio exclusivo donde dar a conocer y descubrir los mejores vinos a granel de todo el mundo, recién finalizadas las labores de vendimia. En esta ocasión más de 200 bodegas de todo el mundo participarán en la feria, cuyo registro de visitantes profesionales ya ha crecido más de un 50% respecto al pasado año. La WBWE, de la cual ‘La Semana Vitivinícola’ es media partner, facilitará, por tanto, el encuentro entre productores e importadores llegados de todo el mundo para realizar en solo dos días de frenética actividad comercial algunas de las mayores operaciones del año. Esta es la gran fuerza de una feria cuyo reto es seguir manteniendo este compromiso a partir de tres claves fundamentales: consolidación, internacionalización y crecimiento sostenido. Otilia Romero de Condés, directora del encuentro resume así este compromiso: “somos la feria del negocio, donde se mueve la mayor cantidad de vino del mundo. Una oportunidad única y privilegiada para compradores de todo el mundo de acceder a una oferta que rondará los 30 millones de hectolitros; y de conocer de primera mano, en tan solo dos días y en un ambiente estrictamente profesional, la gran gama de vinos que ha producido esta cosecha en los cinco continentes”. Una realidad que conocen muy bien tanto las bodegas como los compradores de todo el mundo que cada año siguen aumentando. Cheng Mingmao, de Xiamen Import & Export Co., lo explica así: “durante la pasada campaña nuestra empresa importó 30 contenedores de vino a granel, una cantidad que esperamos aumentar a 50 o 60 para este año. Para nosotros, asistir a la WBWE supone además de un honor, la oportunidad perfecta de comparar calidades, precios y conseguir en tan sólo dos días, el mejor negocio para nuestra compañía”. En la pasada edición de la World Bulk Wine Exhibition participaron 130 empresas productoras de 11 países diferentes que durante dos días contaron con la posibilidad de presentar sus productos a más de un millar de compradores y 4.000 visitantes llegados de más de 60 países diferentes, con una capacidad de adquisición cercana a los 20 millones de hectolitros.

‘Wine Spectator’, la prestigiosa revista norteamericana especializada en vinos, ha dedicado su portada al aceite de oliva español. A través de un reportaje ha analizado en su último número la situación en la que se encuentra la industriaespañola del aceite de oliva, lo que ha supuesto un gran impulso para este producto en el mercado estadounidense. ‘Olive Olil. Spanish Treasure. Ancient Groves. Modern Technology. Passionate Producers’; así es como ha titulado la revista ‘Wine Spectator’ la portada de su número de noviembre, un titular que se podría traducir como ‘Aceite de Oliva. Tesoro Español. Olivares Antiguos. Tecnología Moderna. Productores apasionados’. En el interior de la publicación, el lector queda sorprendido con un reportaje de doce páginas firmado por el periodista Tom Mueller, quien explica en profundidad los procesos productivos del conocido como oro líquido español, así como la manera el que estos procesos se han modernizado con los años para fomentar y proyectar la excelencia. El consumo de aceite de oliva fuera de España y su reconocimiento internacional son otros de los aspectos abordados en ‘Spain turns olives into gold’ (España convierte las aceitunas en oro), un reportaje que ha contado con la colaboración de la Oficina Económica y Comercial de España en Nueva York. A través de sus páginas, Mueller acerca al lector al mundo de uno de los productos estrella de la dieta mediterránea, el aceite de oliva español. El reportaje contieneentrevistas a productores de la talla de Andrés Martos y Blas Mergarejo, de Melgarejo; a Carlos Falcó y a su hija Xandra Falcó, de Marqués de Griñón; a Jorge Petit, de Masía El Altet; y a Rosa Vañó, de Castillo de Canena. Las opiniones del chef Dani García, del restaurante neoyorquino ‘Manzanilla’, también han sido recogidas y compartidas con los lectores de ‘Wine Spectator’. España produce en la actualidad la mitad del aceite de oliva que se consume en el mundo, y las exportaciones a Estados Unidos han experimentado uncrecimiento del 12% durante los últimos veinte años. Sin ir más lejos, a finales del mes pasado la Fundación Ángel Oresanz, situado en Nueva York, se convirtió en el escenario que acogió la celebración del ‘Edible Escape’, un acontecimiento gastronómico organizado por la publicación culinaria ‘Edible Manhattan’ en el que el aceite de oliva español tuvo una gran acogida y aceptación. Los neoyorkinos se acercaron a los pabellones de Olive Oil from Spain y delrestaurante Txikito con el objetivo de probar los mejores aceites de oliva virgen extra españoles y la diversidad de tapas elaboradas con este preciado ingrediente

Japón investiga un escándalo de menús falseados en hoteles de lujo.La polémica se desató el pasado el pasado 25 de octubre cuando el hotel Ritz−Carlton de Osaka admitió haber hecho pasar ingredientes de los menús de sus restaurantes y de su servicio de habitaciones por otros más baratos con la intención de recortar gastos. En los días siguientes, varias cadenas hoteleras que operan prestigiosos restaurantes de Japón reconocieron haber llevado a cabo la misma práctica lo que ha desatado un enorme escándalo en el país. En el caso del hotel Ritz−Carlton de Osaka, sus responsables admitieron que servían a los clientes zumos de frutas descongelados haciéndolos pasar por "recién exprimidos" y que ofrecían tartas, pan o salsas producidos industrialmente como productos elaborados en el propio establecimiento, además de mentir sobre el lugar de cultivo de verduras incluidas en diversos platos. Días después, el hotel New Hankyu de la misma ciudad admitió prácticas similares y finalmente la empresa se comprometió a reembolsar al menos unos 20 millones de yenes a unos 10.000 clientes por falsear en total 47 productos en sus menús. Con el paso de las semanas, cadenas hoteleras como Tokyu, Keihan, Okura o la rama de alojamientos de la aerolínea Japan Airlines (JAL) reconocieron prácticas similares en locales de todo Japón, incluido Tokio. Entre sus faltas están las de vender como bistec lo que en realidad era carne procesada o camarones patiblancos, gambas comunes y langostinos jumbo como si fueran gambas kuruma, cuyo precio de mercado es más caro. A estos hoteles se unieron después los operadores de tres de las grandes superficies de mayor prestigio en Japón, Matsuzakaya, Takashimaya e Isetan, conocidas por la exclusividad de sus productos. Las tres empresas afirmaron haber hecho pasar genero diverso por otro más baratos, tanto en los restaurantes de sus centros comerciales como en los refinados menús para llevar que preparan. Las primeras inspecciones anunciadas hoy por el Gobierno las efectuó la Agencia de Asuntos del Consumidor en dos hoteles operados por la cadena Hankyu Hanshin en la ciudad de Osaka: el Ritz−Cartlon y el New Hankyu. Los principales responsables de la agencia han decidido compilar los resultados de esta investigación para finales de noviembre. Su intención es elaborar unas estrictas directrices, que probablemente estén listas para finales de año, para regular las descripciones de los productos que se ofertan en los menús de restaurantes y otros establecimientos.

Son muchos los libros que entremezclan en sus páginas recetas con anécdotas o historias relacionadas con la música. En algunos casos son los propios músicos los que dan a conocer sus mejores secretos culinarios.Cocina Indie. Recetas, dibujos y discos para gente diferente. En este libro escrito por Mario Suárez se combina a partes iguales música, arte y gastronomía. En cada una de sus páginas se mezclan 90 recetas, muy sencillas y bautizadas con originales nombres de discos y canciones de artistas de la talla de David Bowie, Franz Ferdinand o Björk. Todo acompañado de las personales ilustraciones de Ricardo Cavolo. Acaban de publicar un nuevo trabajo bajo el título: Cocina Pop. Recetas y discos de toda la vida. Recetas del Rock and Roll. Una treintena de los rockeros más reconocidos a nivel nacional te cuentan cuáles son los platos que más les gustan preparar. Joaquín Sabina, Amaral, Cooper o Rosendo son algunos de ellos. Su autora, Sara Íñiguez, componente de Rubia, visitó a cada uno de los artistas en sus respectivas casas para conocer de cerca cómo se desenvolvían en un lugar muy distinto a los escenarios. Sound Bites. Comerse el mundo de gira con Franz Ferdinand. Alex Kapranos, guitarrista y vocalista principal de la banda de Glasgow, demuestra que lo suyo no sólo es la música. Muchos no lo sabrán, pero este músico y compositor tuvo un pasado como ayudante de cocina. Este libro recopila sus mejores experiencias gastronómicas durante sus interminables giras -que ya habían sido publicadas en The Guardian- y da a conocer restaurantes y costumbres de diferentes partes del mundo. De las ilustraciones se encarga otro de los componentes del grupo, Andrew Knowles. Love Music Love Food: The Rock Star Cookbook. Esta publicación nació como un proyecto para recaudar fondos para la asociación contra el cáncer juvenil Teenage Cancer Trust (TCT). En ella 60 estrellas del rock entre las que están Roger Daltrey, Brett Anderson o Brandon Flowers, desvelan sus comidas favoritas y las habilidades que tienen ante los fogones. A mayores, se incluyen recetas elaboradas por Sarah Muir, que ha cocinado para importantes músicos; entrevistas hechas por Andrew Harrison e impactantes fotografías realizadas por Patrice de Villiers.

Cocineros como Oriol Balaguer, Aitor Olabegoya o Alex España se han unido al proyecto "Era Mongetada" promovido en el Valle de Arán para recuperar la alubia de Bossòst, una variedad vegetal propia de este lugar. Con esta intención, el Gremio de Hostelería del Valle de Arán, en colaboración con diferentes entidades, ha realizado la reconstrucción del proceso de tratamiento de esta variedad de alubia, para llevarla del campo hasta los paladares. Este proceso conlleva la revalorización de la agricultura, la artesanía, la gastronomía y el patrimonio cultural del Valle. La propuesta para este proyecto de Oriol Balaguer, considerado uno de los mejores pasteleros y chocolateros del mundo, ha sido la creación de un postre elaborado con una crema dulce de judías del Bossòst y un helado de chocolate. Aitor Olabegoya, cocinero del restaurante Migas de Pekín y reconocido como el "Mejor cocinero extranjero en China 2012", ha utilizado esta variedad para elaborar unas alubias picantes estilo asiático. Por su parte, Alex España, del restaurante Tocolet de Baqueira, optó por una crema fría de este producto, utilizado por el Gremio de Hostelería del Valle para la degustación de un antiguo plato del lugar, un plato de alubias con bacalao. Según los organizadores de "Era Mongetada", que ha celebrado su segunda edición, la ganadería y agricultura aranesas han sido fuente de riqueza e ingresos en el Valle, pero en los últimos tiempos ha tenido un fuerte retroceso. A pesar de ello, ha conservado un gran número de variedades y razas locales, que hoy, en mayor o menor grado, se siguen utilizando. Estos últimos años, han sido muchas las iniciativas de recuperación de variedades antiguas del país como esta fiesta de la alubia con la que se quiere dar valor a una variedad que estaba en peligro de extinción. La alubia del Bossòst es una variedad antigua de la región, conservada a lo largo de los años en pequeños huertos domésticos, en cuya recuperación participaron el pasado año cocineros como Ángel Pascual, poseedor de una estrella "Michelín" con el Restaurante Lluçanès y Quim de la Boqueria, considerado uno de los mejores Chefs de Cocina de Mercado del mundo.

El pasado viernes se publicó un nuevo número de la Revista de Robert Parker: Wine Advocate. En su artículo, el nuevo catador para vinos españoles, Luis Gutiérrez, ha calificado un gran número de bodegas de las regiones orensanas con el título: “Monterrei, Ribeiro y Valdeorras – Blancos y Tintos Atlánticos!.” Considera Gutiérrez que la región más antigua de Galicia: Ribeiro, es además la Región con mayor potencial y cita textualmente: “Yo creo que es la denominación con mayor potencial en términos de Terroir y diversidad de uvas”. “Creo en el alto potencial de Ribeiro, que es históricamente la primera región española de renombre internacional”. En esta ocasión los vinos del Ribeiro alcanzan puntuaciones al nivel de los mejores del mundo. Destacan las bodegas del grupo Ribeiros do Avia: Casal de Arman y Coto de Gomariz, con muchos vinos por encima de la barrera psicológica que separa los vinos interesantes de los excepcionales: los 90 puntos. Artículos de esta índole, que aseguran de manera tan tajante la importancia de lo que está ocurriendo en el Ribeiro, son sin duda, un gran apoyo para los bodegueros que trabajan por dar un buen nombre a esta región vitivinícola, desde hace muchas generaciones. Y fortalecen la convicción de que en las laderas del Avia, donde la orden del Cister ya fundó sendos monasterios y Abadías desde el s. IX, se dan las condiciones propicias para elaborar algunos de los mejores vinos del mundo. Capaces sin duda de competir en cualquier mercado internacional; como ya hicieron cuando se exportaban a Flandes e Inglaterra en el Siglo de Oro. Es de destacar los 93 puntos del Coto de Gomariz Colleita Seleccionada 2010, que se convierte así en el vino mejor valorado de Galicia en precios por debajo de los $40. Otros vinos de Coto de Gomariz están entre los mejores de esta exclusiva cata: con 92 en Coto de Gomariz 2012 y Gomariz X, su albariño, y 90 puntos para el divertido The Flower and the Bee 2012 Treixadura, que además obtuvo recientemente 90 puntos en la mejor revista para sibaritas de todo el mundo: Wine Spectator. Casal de Arman, la reconocida bodega familiar de San Andrés de Camporredondo, alcanzo la puntuación de 92 puntos en el Arman Finca Os Loureiros 2010. Vino que ya dio muchas alegrías a estos elaboradores con la Gran Medalla de Oro del Concurso Internacional de Bruselas 2013. Elaboraciones como estas demuestran que se puede hacer algo más que vinos jóvenes y es un paso más adelante. Además de 91 puntos Parker en Arman Finca Misenhora 2011 y 90 en Casal de Arman 2012. Vinos que siempre están en las mejores cartas de restaurantes nacionales e internacionales. Así, estas dos bodegas orensanas siguen en la senda de la calidad que las caracteriza y que tan buenas y abundantes noticias han dado para el lucimiento de esta D.O Ribeiro que tanto tiene aún que decir en el mercado nacional e internacional.

La joven cocinera china Zhou Mengxin ha sido elegida este miércoles ganadora del V Concurso Internacional de Tapas de Valladolid con una tapa de salmorejo con ibérico en crocante de arroz. En esta jornada, que ha puesto el broche final a la sexta edición del Programa de Formación en Gastronomía Española de ICEX España Exportación e Inversiones, el estadounidense Geneva Melby y el polaco Rafal Wojtasik han ganado el segundo y tercer premio, respectivamente. La ganadora del concurso ha obtenido como premio una estancia en Cataluña, donde será nombrada Cofrade de Mérito por el Consejo Regulador del Cava. Asimismo, impartirá una clase magistral en la Escuela Universitaria de Turismo de Barcelona. Las creaciones de los jóvenes chefs han sido evaluadas con minuciosidad por un selecto jurado, presidido por Rafael Ansón, presidente de la Real Academia Española de Gastronomía, e integrado por María del Coriseo González-Izquierdo, consejera delegada de ICEX Exportación e Inversiones; Joan Roca, chef del restaurante El Celler Can Roca; y Fernando Salazar, director de Food & Beverages de la cadena hotelera Wyndham Beverage. Asimismo, formaban parte del jurado Oriel Castro, chef del restaurante Compartir y elBullifoundation; Inés Menéndez de Luarca, directora de la División de Alimentos y Gastronomía de ICEX; Lourdes Plana, directora de Madrid Fusión, Jean Pierre Salazar, responsable de Management de la Cadena Omni, Jaime Fernández; presidente de la Asociación de Hostelería de Valladolid; Julio Valles, presidente de la Real Academia de Gastronomía de Castilla y León y Bruce Mattle, decano del Culinary Institute of America. En esta edición, el Programa de Formación en Gastronomía Española de ICEX ha contado con la colaboración de la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid. De esta forma, se han integrado esfuerzos y recursos para organizar el programa de becas gastronómicas más completo del panorama internacional. El objetivo del programa es impulsar los productos y la gastronomía españolas en el exterior, así como corroborar el papel predominante de la cocina española en el mundo. El ICEX busca familiarizar a las futuros profesionales con los productos estrella españoles, de forma que se obtenga una mayor proyección internacional de los mismos y se potencie su exportación. Asimismo, se está creando una red internacional de profesionales con contactos en la alta restauración española, que puedan servir de punto de apoyo para eventuales procesos de internacionalización de este sector como restaurantes filiales en el exterior, proyectos de asistencia técnica o consultoría. Por último, se persigue transmitir en el exterior una imagen moderna y actual de España, aprovechando el excelente momento de un sector como el culinario y su gran proyección internacional. Esta sexta edición del programa arrancó en junio con una intensa formación en gastronomía española, que se ha desarrollado en la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid y que ha sido completada con un módulo de lengua española. Posteriormente, los estudiantes se han trasladado a diferentes puntos de España para realizar prácticas en restaurantes de primer nivel. El programa formativo ha concluido con un periplo gastronómico por España que incluirá visitas a productores del sector agroalimentario, mercados, restaurantes, etc. Finalmente los estudiantes han puesto en práctica todo lo aprendido compitiendo por el mejor concepto de tapa en este V Concurso Internacional de Escuelas de Cocina de Valladolid.

El arte urbano parece que está abandonando la marginalidad de los muros y persianas de comercios para coger posiciones a lo grande en los lugares más representativos de la ciudad. Lo vimos hace unas semanas en la acción de J&B y Boamistura en el Mercado de la Cebada y esta vez es Campo Viejo quien trae el color y la expresividad de sus vinos a las calles de la capital. Dentro de la acción ‘Campo Viejo Streets of Colour´, se llevó en el Palacio de Santa Bárbara la tercera fase de este proyecto colorista alrededor del vino que comenzó el pasado mes de abril en las mismas bodegas Campo Viejo. Los artistas contemporáneos Okuda y Remed crearon la primera escultura inspirada en estos vinos riojanos. Una pieza de seis metros de altura colocada en plenos viñedos, en Logroño. La segunda fase de este proyecto se trasladó a Londres en Mayo, donde la marca organizó una fiesta gastronómica en la que se creó una obra ‘live-painting´ a través de esculturas de vanguardia y un gran mural en el centro cultural SouthBank Centre. El pasado mes de septiembre le tocó el turno a Madrid para que Campo Viejo mostrara su ADN de creatividad, color, vitalidad y pasión. De nuevo los artistas Okuda y Remed, en compañía de 3TTMan y Nano4814 transformaron el Palacio de Santa Bárbara, tanto por fuera como por dentro. El cierre que rodea su fachada se transformó en un colorido mural que llamó la atención a paseantes que se paraban a contemplar el trabajo de los artistas. En el interior la terraza, jardines y salones se llenaron de color en lo que fue toda una exposición de arte de vanguardia. La sala principal fue un homenaje a los tintos de la marca con un enorme mural colorista y geométrico. La segunda sala se dedicó a los rosados de la marca con materiales reciclados, botellas y barricas descontextualizados. La última sala se reservó para la gama de blancos con otro gran mural al estilo ‘pinta y colorea´ en el que los participantes podían participar y pintar cada uno de los huecos que estaban en blanco. Vino, gastronomía y arte que atrajeron a 1.000 visitantes en este espacio pop-up del centro de Madrid. Durante un fin de semana los asistentes pudieron pasar por el Palacio de Santa Bárbara para disfrutar de la exposición, conocer los vinos, hacer catas y maridajes con siete tapas inspiradas por la bebida que creó el chef David López.

Aunque la parrilla de carne y la empanada criolla son los platos más populares de la cocina argentina, el octavo país más grande del mundo alberga una diversidad que se expresa en su gastronomía y que su Gobierno quiere descubrir ahora a España. Los contrastes orográficos y climáticos se reflejan en productos como los langostinos de la Patagonia, la merluza austral, el zapallo, la yerba mate y gran variedad de patatas y verdura de hojas. También la influencia de las distintas culturas que han forjado al pueblo argentino -desde españoles a italianos pasando por los incas- tiene su sello en las elaboraciones. Consciente de que el turismo gastronómico es un valor en alza, el Gobierno argentino, a través de su Embajada en España, ha organizado la I Semana Gastronómica Argentina, que se celebra del 15 al 24 de noviembre en el Hotel Urban de Madrid, para demostrar que su cocina va mucho más allá de la pasión carnívora. El chef Javier Brichetto, argentino afincado en España y formado en restaurantes como el Bulli y El Celler de Can Roca, ha diseñado un menú de ocho pases en formato tapa -su especialidad- que "recorre de Norte a Sur la Argentina" y que se riega con una selección de sus caldos. Brichetto ha "actualizado" platos tradicionales como la humita, una sopa que convierte en una croqueta líquida y sirve junto a una empanada jujeña, o los langostinos patagónicos, que presenta en láminas con quínoa ahumada y chimichurri cítrico. Rellena de cerdo ibérico el tamal de maíz del Norte para mostrar la influencia española en la cocina del país austral, y aplica el escabeche, que se utilizaba en la provincia de Córdoba para marinar carne de caza, para enriquecer una merluza del Atlántico "suavemente ahumada" que acompaña con crujiente de trigo y menta poleo. No falta el ojo de bife madurado 28 días, acompañado de papa amarilla y Malbec con algarrobo, reinventa en su crema de whisky la copa Don Pedro, uno de los postres más antiguos del país e imprescindible en toda heladería de barrio, y da un original uso a la prehispánica yerba mate en forma de bombón con chocolate blanco. El menú se armoniza con una selección de vinos de las bodegas Rutini, de la región de Mendoza, y tiene un coste final de 45 euros gracias a que "la Embajada asume la mitad del precio, que es el doble", ha apuntado Sebastián Laino, responsable de la Oficina de Atracción de Inversiones en España de la Embajada. La propuesta se ha diseñado "para acercar la gastronomía argentina al español, porque creemos que en este país hay camino por recorrer saliendo de lo trillado, la empanada y la parrilla", ha añadido. Por su parte, Brichetto, quien ha recordado que "la mayoría del gambón que se vende en España viene de Argentina" y que su país "es la alacena de España en distintas temporadas", ha destacado la "riqueza de productos" de su país, pero especialmente "de sabores", que ha querido resaltar con sus creaciones. El cocinero cree que la expansión por el mundo de restaurantes argentinos limitados a la parrillada de carne y a las empanadas ha contribuido al "reduccionismo" que ahoga el conocimiento de la gastronomía de su país, aunque cree que es un concepto "pasado de moda", por lo que anima a los responsables de estos establecimientos "a reinventarse, porque en la parrilla no sólo cabe la carne". De esta I Semana Gastronómica Argentina, que se completa con degustaciones gratuitas de tapas neoandinas en el bar del hotel (choriburguer, croqueta de yuca crujiente y lengua a la vinagreta en tempura) espera que contribuya a que los españoles "descubran sabores nuevos y no los olviden".

La cultura vinícola en el estado de Florida (sur de EE.UU.) se remonta a un poco conocido episodio del siglo XVIII, cuando un pequeño grupo de hombres procedentes de Mallorca y Menorca (España) llegó a este territorio con cepas de las islas Baleares y la península ibérica. "La cultura del vino en Florida empezó con los españoles en el siglo XVIII", en concreto con un grupo de mallorquines y menorquines que se estableció en 1768 en el asentamiento inglés de The New Smyrna, explicó el estadounidense de origen español Martin Cerdá, importador de vinos y un estudioso de este período. Se trata de un hecho histórico muy poco divulgado que, sin embargo, resulta clave, en opinión de Cerdá, para entender el posterior desarrollo de la cultura vinícola en Florida y la profunda huella dejada por los menorquines en este estado. Cerdá presenta hoy en el Miami Hispanic Cultural Arts Center, con motivo del quinto centenario del descubrimiento de Florida por Juan Ponce de León, en 1513, la conferencia titulada "El legado menorquín y su influencia en la cultura del vino en Florida". De abuelos mallorquines y nacido en Nueva York, Cerdá es un apasionado lector y estudioso de la presencia española en Florida y, en concreto, de la aportación de "españoles mallorquines a la cultura del vino" en este estado. Y es que "los primeros esfuerzos para elaborar vino a gran escala en Estados Unidos se produjeron aquí, en nuestro estado, en la colonia de New Smyrna", pero arraigaron muy mal las cepas que trajeron los inmigrantes españoles a esta zona, entonces en poder de los ingleses, subrayó. Un total de 1.400 europeos se establecieron en 1768 en la citada colonia inglesa, ubicada al norte de San Agustín, la ciudad más antigua de EE.UU., de los que el 90 % eran menorquines. Desgraciadamente, la peste, penurias, enfermedades y escasez de alimentos diezmó a este grupo de inmigrantes y solo sobrevivieron unos 600 colonos, casi todos menorquines, quienes, ocho años después, abandonaron el asentamiento y se encaminaron a San Agustín. En San Agustín, fundada en 1565 por el español Pedro Menéndez Avilés, este grupo de menorquines "creó una cultura urbana muy influyente y continuó con su intento de plantar viñedos". Resulta llamativo cómo los cerca de 30.000 estadounidenses descendientes actuales de este grupo de menorquines, dispersos por el país, "mantienen vivas sus raíces españolas", cuentan con una asociación en San Agustín y organizan actos culturales todos los años en la ciudad. Atesoran la riqueza de su legado isleño en todas las expresiones culturales de su origen: "comida, vinos, hábitos y hasta un catalán muy especial", apuntó Cerdá, quien detalló que hasta incluso "siguen utilizando un ají original de Menorca y elaboran un dulce de queso típico" de las Islas Baleares. Hoy, que tanto preocupa a la opinión pública y los políticos el impacto cultural de las olas de inmigrantes latinos que llegan a Estados Unidos, el ejemplo de este grupo de menorquines puede servir de catalizador positivo. "Hace 250 años un grupo de 600 menorquines se establecieron y son hoy 30.000 descendientes perfectamente integrados, con sus costumbres, que no residen en barrios latinos. Todo fue bien", apuntó. "Y lo más increíble es que esto se produjo antes de la oleada de inmigrantes italianos o irlandeses", apostilló este importador y distribuidor de vinos de las Baleares, cuyo abuelo mallorquín elaboró vino hasta 1950.EFE

Los restaurantes Ibérica siguen recogiendo premios. Esta vez de la mano de la Federación Española de Hostelería (FEHR), que le han otorgado el premio a la mejor empresa hostelera de origen español en el mundo. La ceremonia de los VII Premios Nacionales de Hostelería tuvo lugar el pasado 30 de octubre en el Teatro Campoamor de Oviedo y congregó a 500 profesionales del sector hostelero tanto de España como de fuera de ella. El Presidente de la FEHR, José María Rubio, fue el encargado de presidir la ceremonia y en su discurso afirmó que la labor desarrollada por los premiados es "el reflejo y la muestra de lo que es nuestro sector. Un sector grande, maduro, socialmente responsable, solidario, profesional, fuerte e importantísimo para la economía y el futuro de este país". Entre el resto de premiados de premiados destaca la figura de Martín Berasategui que recibió de manos del Presidente del FEHR el reconocimiento a su personalidad dentro del mundo de la hostelería española, gracias a sus 35 años dedicados a este sector. Se confirma de esta manera la presencia e importancia de Ibérica, que actualmente cuenta con dos restaurantes en Londres, situados en Canary Wharf y Marylebone, además de La Terraza en el corazón de la zona financiera de Canary Wharf. Su chef Nacho Manzano, poseedor de dos estrellas Michelín con su restaurante asturiano Casa Marcial, es uno de los principales activos de Ibérica. El Grupo Ibérica Food&Culture ha implantado en Londres una renovada visión de la cocina española y su riqueza gastronómica. En los restaurantes situados en el distrito cultural de Marylebone-Regent's Park y en el epicentro financiero de Canary Wharf, se deleitan paladares con su inconfundible Spanish taste. Desde una selección de productos para degustar como quesos, jamón o aceites, a una barra de tapeo y de corte de jamón. En ambos restaurantes se dispone de una zona de venta de productos con catas periódicas de algunas de las mejores conservas, aceites, vinos, quesos e ibéricos y que son una ventana abierta al producto gourmet español al que tan aficionados son los británicos. Como asesor gastronómico, Manzano, ha creado para Ibérica una propuesta de cocina basada en platos tradicionales y clásicos, muchos de ellos inspirados en su Asturias natal, dando cabida en ella a la cocina tradicional castellana, vasca o andaluza. Manzano y su equipo en Londres, proponen a su clientela británica un menú con una selección de tapeo a base de jamón puro de bellota, jamón serrano, embutidos y queso. La carta propuesta por Manzano puede continuar con una selección de raciones como croquetas de jamón ibérico, tortilla tradicional española o huevos pochados con migas de pastor. Para aquellos que prefieran ensaladas y verduras, entre los platos de Manzano destacan, el gazpacho de frutos rojos con anchoa o la tosta de espárragos con queso manchego, cebolla confitada y aceite de trufa. Como platos principales encontramos el salmorejo con pimientos y ventresca de bonito, morcilla de Burgos con pimientos o paleta de cochinillo sobre puré de manzanas, granada y escarola. Ambiente, estilo y cocina, que se aúnan a la decoración de ambos restaurantes realizada por el interiorista Lázaro Rosa-Violán, encargado del nuevo diseño de la terraza al aire libre del restaurante Ibérica Canary Warf.

China ha levantado recientemente un muro arancelario a los bodegueros europeos que, de la noche a la mañana, se han visto rehenes de una lucha de gigantes que mantienen con la Unión Europea y cuyo motivo último es achacable a los aranceles europeos a los paneles solares chinos. La importancia de China para el vino europeo es todavía poco relevante en cuanto a exportaciones, pero es un mercado absolutamente estratégico en cuando a las expectativas de crecimiento. Según la AEAT y el ICEX, China ocupa el puesto 11º en el ranking de los países-destino de la exportación española en vinos, con 89 millones de euros. Muy lejos de Alemania, Reino Unido, Francia y Estados Unidos, el cuarteto líder. Pongamos un ejemplo claro: un vino que se vende desde aquí a 10 euros, al aplicarle el arancel actual del 48% y sumarle los costes de transporte, del importador y del distribuidor, el PVP final alcanza en realidad un precio cercano a los 30 euros. Si el gobierno chino eleva su arancel del 48% al 90% (que es el porcentaje del que se habla), la botella allí debería venderse un 42% más caro aún. Conclusión: el cliente chino buscará otras referencias más asequibles y el mercado quedará en manos de los países del nuevo mundo, como Argentina o Chile, grandes competidores en precio de los productos europeos y que ya cuentan con ventajas arancelarias en el gigante asiático. Esta trampa es inadmisible y la UE debe rebajar la tensión, negociar y alcanzar una solución amistosa. Si a la dificultad actual de posicionar vinos españoles de calidad en China -cuando lo que vendemos con ahínco allí es vino a granel que desposiciona y no aporta valor añadido- se une ese nuevo arancel, los vinos españoles (y europeos) no se venderán en el mercado chino. Aún así, Italia y Francia están mejor posicionadas en este país (como en casi todos) en términos de vino "de calidad y excelencia", y sabiendo que los vinos españoles todavía no han sabido asentarse en este segmento de mercado, toda tasa adicional que no haga otra cosa que incrementar el precio del vino español dificulta más si cabe nuestras posibilidades de crecimiento. Dadas las circunstancias, es imprescindible que el sector del vino español se agrupe y trate de ganar terreno de forma conjunta, tanto en China como en cualquier otro país, especialmente Estados Unidos. Resulta alarmante y un error incalculable ver cómo en ferias internacionales los españoles vamos por separado, cuando Francia, Italia, Argentina o Chile acuden todos unidos bajo un paraguas de marca país. En España pensamos que yendo solos nuestra marca propia será más fuerte. Valga también esto para cualquier otra extensión territorial: nuestra Denominación de Origen, nuestra región. Ése es el principal error endémico del sector del vino español a la hora de la promoción en el exterior. En este entorno esperamos la resolución para 2014 de las negociaciones que la Unión Europea ha emprendido con Estados Unidos para alcanzar un Acuerdo Transatlántico sobre Comercio e Inversiones, el mayor acuerdo comercial de la historia que podrá beneficiar el crecimiento económico y la competitividad de ambas economías en el contexto internacional. En el caso de Estados Unidos, las esperanzas puestas por el sector agroalimentario y de bebidas son enormes. Los productos españoles de estos sectores son los que mayor interés han despertado entre los consumidores de la primera potencia mundial en relación a nuestras exportaciones. El vino español exportó en 2012 por valor de 243 millones de euros, según Estacom del ICEX, siendo el cuarto destino a nivel internacional. Por tanto, la importancia del acuerdo con EEUU es vital y más aún en un contexto interior del mercado europeo en declive en cuanto a tasas de consumo. ¿A qué se debe el tirón del sector de alimentación y bebidas en Estados Unidos? Es competitivo en precios y además apuesta por introducir soluciones innovadoras: Rotura en los procesos, nuevos conceptos de productos, mejoras de presentaciones y, en definitiva, mayor competitividad en el mercado global. Debemos favorecer la promoción de nuestros vinos 0,0% de alcohol y ocupar un espacio ante la ventana de oportunidad internacional de un mercado en el que somos absolutamente líderes, antes de que vengan otros, nos ganen por la mano y nos dejen en fuera de juego.

"Puedes cocinar si te lo propones". Fue la máxima de Julia Child, que introdujo la gastronomía gala en Estados Unidos con la publicación, en 1961, de 'El arte de la cocina francesa', un compendio de técnicas y recetas que por primera vez se publica en España. La historia de esta californiana, muy conocida en su país gracias a sus libros y programas televisivos de cocina, se popularizó en España gracias a la película 'Julie & Julia' (2009), con Meryl Streep en el papel de un ama de casa que se mete en los fogones para complacer a un marido "gourmand" y acaba siendo una exitosa y mediática cocinera. El paso decisivo fue estudiar en la prestigiosa escuela de cocina Le Cordon Bleu cuando se mudó a París con su marido, el diplomático Paul Cushing Child . Criada en el sur de California con la carne de vacuno como producto estrella, Child se enamoró de la refinada cocina francesa, considerada entonces la mejor del mundo. Entró en Le Cercle des Gourmettes, un club gastronómico femenino donde conoció a Simone Beck y Louisette Bertholle, que firman junto a Julia Child este libro que ahora trae a España la editorial Debate, 52 años después de su aparición. En 1983 se publicó una edición actualizada por la aparición del robot de cocina, que simplificó muchas tareas. Con ellas también fundó L'École des trois gourmandes, una escuela de cocina para mujeres estadounidenses residentes en París que tenía como profesores, entre otros, a grandes de la gastronomía francesa como Max Burgnard y Claude Thilmont. Como apuntan los cocineros vascos Martín Berasategui y David de Jorge en el prólogo, 'El arte de la cocina francesa' es "un compendio de la perfecta hedonista" y una "sentida declaración de amor a la comida", reuniendo "los elementos clave de la gran cocina de Occidente". "Si sabemos leer, sabremos cocinar", apunta la propia Julia Child , tan minuciosa en el relato de las técnicas que dedica ocho páginas a cómo hacer la tortilla a la francesa perfecta, dorada y jugosa. Convencida de que "quien sabe las técnicas de cocina francesa está mejor preparado para cocinar de todo" ahonda en ellas, con recomendaciones sobre los utensilios más adecuados para cada cocción y hasta sugerencias de maridajes. Todo ello para descubrir que "los placeres de la mesa son infinitos". Recomienda "no saltarse las indicaciones básicas" y dedicarse con tesón a la cocina, porque llegar a dominarla "es cuestión de práctica". "Mi objetivo es enseñar a cocinar", dice, y lo persigue con más de 500 recetas en las que "el ingrediente más importante es el amor a la cocina en sí". Amor que comienza en el producto -ya alertaba en 1961 de lo insípido que resulta el pollo de engorde rápido- y culmina en el detalle de presentaciones delicadas y elegantes, tan del gusto galo. El suyo es un recetario clásico: bullabesa, quiches, soufflés, crêpes, estofados, mousses, patés y tartas como la tatin o la charlotte, que le abrieron las puertas de la televisión, donde debutó con "The french chef" en la NBC en 1962 y continuó divulgando la cocina francesa hasta 2000, cuatro años antes de su muerte, con 92 años. También publicó más de una docena de libros. Su "cocina esmerada", como ella la definía, educó gastronómicamente a su país natal, del que decía que "en los años cincuenta se comía de cualquier modo". Ese papel de embajadora de la cocina francesa le valió ser condecorada con la Legión de Honor por el país que la vio nacer como cocinera.