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Pazo Baión recibirá este lunes día 30 de septiembre a 11 estrellas de la cocina española, en su “II Encuentro comida premio revelación de la cocina española” en las instalaciones de Pazo Baión”, ellos mismos serán los encargados de elaborar cada uno una tapa y el ganador del último año, Iago Castrillón del Restaurante Acio de Santiago, realizara el plato principal, para dar paso a una comida maridaje con las tapas y platos preparados con los vinos de las bodegas Condes de Albarei y Pazo Baión.Premio 2013. Iago Castrillón. Restaurante Acio (Santiago de Compostela) Discípulo de Ricard Camarena y de otras figuras, sigue en ascenso imparable. A diario elige los mejores ingredientes de la despensa gallega para elaborar platos que resuelve con sensibilidad y una notable formación técnica. Destacan los vegetales que proceden de su propia huerta. Es un especialista en tapas que han sido galardonadas en diferentes ocasiones.Gran bodega Premio 2012. Jesús Segura. Restaurante Ars Natura Manolo de la Osa (Cuenca) Apenas año y medio después de que el restaurante abra sus puertas, este joven cocinero nacido en Barcelona, pero de raíces conquenses, consigue una mención en la Guía Michelín, un Sol en la Guía Repsol y el reconocimiento del Anuario de la Cocina de la Comunidad Valenciana de Antonio Vergara. Premio 2011. Óscar Calleja. Restaurante Annua (San Vicente de la Barquera) Con 33 años, es el chef director del restaurante y en apenas cuatro años ha logrado una estrella Michelín. Se ha formado junto a los grandes maestros como Arzak, Pedro Larumbe o Ferran Adrià en las aulas de elBulli. El premio como Cocinero Revelación significó un nuevo rumbo en los fogones del Annua, que es un todo un referente de la cocina cántabra más vanguardista. Premio 2010. Jaime Tejedor. Restaurante Libentia (Barcelona) Lo que Jaime Tejedor ha conseguido en el restaurante Libentia es un buen ejemplo de la joven cocina barcelonesa. Junto con Didac Moltó y Sergi Ferrer, consiguió en 2010 que el placer (significado de Libentia en latín) sea la máxima de quien visita el establecimiento. Su cocina urbana y creativa les valió el premio Restaurante Revelación. Premio 2009. Rodrigo de la Calle. Restaurante Rodrigo de la Calle (Aranjuez) Varios años antes de su #revolucionverde, este madrileño forjó su carrera en lugares tan emblemáticos con L’Hardy o Mugaritz aunque sin duda la clave de su éxito ha sido la innovación, con la aportación de la botánica a la gastronomía. Su primera estrella Michelín es sólo el anticipo de una prometedora y meteórica carrera. Premio 2008. David Muñoz. Restaurante DiverXO (Madrid) Apenas un año después de la apertura de su propio restaurante, este joven cocinero logró ser distinguido como Cocinero Revelación. Desde entonces, le han llegado numerosos galardones pero el mejor es, en sus palabras, ‘tener siempre la sala llena’. En la última edición de la Guía Michelín, DiverXO ha logrado su segunda estrella, un plus de responsabilidad pero también de motivación. Premio 2007. Vicente Patiño. Restaurante Sal de Mar (Dénia) La cocina marinera del Sal de Mar y la garantía en la materia prima le hicieron valedor de la nominación como Cocinero Revelación. Después de la obtención del premio, ha trabajado en diversos restaurantes avalados por estrellas Michelín como el Café de París de Málaga, Casa Marcial o La Seu de la Moraira. Premio 2006. Ricard Camarena. Arrop (Valencia) Consiguió para el restaurante gastronómico del CaroHoteltressoles de laGuía Repsol y una estrella Michelín. Sus últimos proyectos se reparten entre Madrid, donde está al mando de los fogones del restaurante Ramsés, y Valencia, con el recién inaugurado Ricard Camarena Restaurant, otro proyecto más informal, el Canalla Bistró, y el Central Bar, el bar del Mercat Central de Valencia. Premio 2005. Iñigo Lavado. Restaurante Kukuarri (Irún) Excelente currículum el de éste guipuzcoano que ha trabajado en algunos de los mejores restaurantes de España y Francia. En los comienzos de su carrera se trasladó a Paris donde colaboró con Alain Ducasse. Obtuvo el premio Restaurante Revelación en el congreso Madrid Fusión con el restaurante Kukuarri del Hotel NH Aranzazu. En 2005 iniciaría su propio proyecto en su ciudad natal. Premio 2004. David Yárnoz. El Molino de Urdaniz (Pamplona) Símbolo de la nueva cocina vasca.Después del premio, el cocinero se embarcó en la aventura de crear su propio espacio en un mágico rincón de Navarra, El Molino de Urdániz. Premio 2003. Carmelo Bosque. La Granada (Zaragoza) Uno de los más firmes valores de la nueva cocina,fue el primero en estrenar el galardón de Madrid Fusión en el año 2003. Algunos años antes había montado La Taberna de Lillas Pastia,restaurante, ubicado en el Casino de Huesca, que cuenta con una estrella Michelin desde el año 98 y con las mejores calificaciones en todas las guías. El premio a La Granada llegó sólo tres años después de su apertura.Nota de prensa de Pazo Baión
Una veintena de ciudades españolas, entre ellas Pamplona, participa este domingo en el "II Día Mundial de la Tapa", organizado por Saborea España y que celebra su edición más internacional ya que promocionará esta costumbre culinaria en Japón, Perú y en otros países de la mano de Lizarrán. El presidente de Saborea España, el cocinero Pedro Subijana, ha presentado este martes en Madrid este evento que llega a su segunda edición, después de que el año pasado incluyera 47 rutas de tapas por toda España, así como actividades de animación en establecimientos hosteleros. Subijana ha subrayado el deseo de que los clientes participen activamente en esta iniciativa, que incluye un concurso de fotografía "Saborea tu tapa" gracias al que los consumidores podrán reflejar los momentos de "tapeo" en establecimientos hosteleros. En su intervención ha asegurado que el arte culinario español "está de moda en el mundo" y que la alta cocina "se ha trasladado a la cocina en miniatura; se ha levantado el espíritu de la tapa, que es una fórmula de comer más desenfadada". Por ello, ha pedido "generosidad y solidaridad" entre los hosteleros para hacer que el país sea reconocido en el exterior por este arte culinario. Por su parte, el presidente de la Federación Española de Hostelería (FEHR), José María Rubio, ha expuesto los tres objetivos principales de este Día: "Reivindicar mundialmente la tapa como producto genuinamente español"; "seguir vinculándola como rango diferencial del estilo de vida español" y "promocionar el consumo y generar mayor tráfico de clientes en los locales de España". A Coruña, Barcelona, Cartagena (Murcia), Ciudad Real, Córdoba, Lanzarote, Lleida, Logroño, Lugo, Madrid, Arganda del Rey (Madrid), Mallorca, Pamplona, San Sebastián, Sant Carles de La Ràpita (Tarragona), Santander, Segovia, Sevilla, Adeje (Tenerife), Valencia, Valladolid y Vinarós (Castellón) son los municipios españoles que participan en esta segunda edición. Todas ellas han organizado eventos gastronómicos en torno al 29 de septiembre, como A Coruña, donde tiene lugar el "X Concurso de Tapas Picadillo" hasta este domingo; Pamplona, con la "XI Semana de la Cazuelica" o la "Ruta de Pintxos" por San Sebastián. En Ciudad Real celebran "Tapearte", mientras que 25 bares de Madrid, cercanos al Palacio de Deportes de la Comunidad, ofrecen desde el 26 al 29 de septiembre tapas, comida y una bebida a elegir con información disponible en la aplicación "Tasting Madrid". El país de referencia fuera de España será Japón, fundamentalmente en Tokio, que acogerá una ruta de la tapa en sus restaurantes españoles más destacados y celebrará un foro con demostración de gastronomía española y un taller de tapas en el Hattori Nutrition College, con los chefs Fran Vicente y David Fernández. Por su parte, la embajada de Tokio en España y el Centro Cultural de España en Miami acogen en octubre la exposición "Tapas: Design for Food". La cadena de restauración Lizarrán hace su aportación internacional y ofrecerá entre el 26 y el 29 de septiembre a sus clientes de todo el mundo la tapa "Cazuelita de paella". El "II Día mundial de la Tapa" llegará a Perú de la mano del restaurante "Art Decó Lounge", en Lima, que del 24 de septiembre al 5 de octubre ofrecerá cinco tapas maridadas con bebidas españolas. Esta iniciativa, además, cuenta con una tapa oficial: "Taco de bonito en escabeche sobre ajoblanco con espuma de naranja", de José Luis Estevan, que este lunes la ha elaborado en la presentación del evento. Según ha informado Saborea España, además de la celebración el 29 de septiembre, una treintena de localidades está organizando rutas entre septiembre y octubre en las que esperan servir más de 2 millones de tapas y bebidas. En la presentación se ha recordado que el estudio "Valor socioeconómico del binomio tapa-cerveza", elaborado por Cerveceros de España, revela que esa combinación es la preferida por el 81% de los clientes, y que, según datos de Turerspaña, un 10% de los más de 57 millones de turistas que visitaron España en 2012, lo hicieron atraídos exclusivamente por la gastronomía.
El Hotel Parador de Zafra (Badajoz) se encuentra entre los diez mejores hoteles del país para hacer turismo enológico, según un ránking elaborado en plena época de vendimia por el portal trivago.es.La selección se ha realizado en base a la valoración de los usuarios en internet, por la competitividad de sus precios y por las actividades específicas relacionadas con el vino, desde visitas a bodegas o catas, hasta sesiones de vinoterapia, actividades deportivas al aire libre, museos enológicos o incluso asistir a la misma vendimia y la producción del mismo.El Hotel Parador de Zafra, que ocupa la sexta posición en la clasificación, se alza sobre un majestuoso castillo del siglo XV, que se erigió como residencia de los duques de Feria.Su "espectacular" fachada y construcción y su ubicación hacen de este enclave "un lugar idóneo para descubrir el interesante mundo del vino", según explica el portal en una nota de prensa. Las habitaciones del hotel, que conservan decoración y detalles del Ducado, son "señoriales, elegantes y espaciosas". Destacan asimismo la piscina y el jardín.Este año ofrece la oportunidad de vivir la vendimia en Extremadura de la mano de un equipo de expertos enólogos de las Bodegas Toribio hasta el 30 de septiembre a partir de 74 euros la noche. Su programa enológico busca "acercar el arte de la recogida de la uva en la zona de Matanegra a los visitantes de la zona".Se trata, por tanto, de "una actividad 100% interactiva en la que se enseña a manejar los utensilios propios de la recogida de la uva a pie de viñedo, la posibilidad de visitar las bodegas". Le sigue La Casa del Cofrade, en Albelda de Iregua (La Rioja), un alojamiento de piedra cuya experiencia se desarrolla al completo en torno al mundo del vino. Su entorno es apropiado para la realización de rutas o excursiones por la zona. Este año ofrece paquetes enoturísticos además de alojamiento para todos los gustos a partir de 54 euros la noche para diferentes fechas de septiembre y octubre.El ránking lo encabeza el Hotel del Vino, Cariñena (Zaragoza). Ubicado en una bodega de los años 60 rehabilitada, está rodeado de viñedos y posee unas bonitas vistas al Sistema Ibérico. Entre las actividades que se pueden realizar se encuentran las visitas guiadas a las bodegas y los viñedos, o los cursos de cata de vinos y maridajes, donde aprender, entre otras cosas, trucos para abrir una botella de vino y servirlo de manera correcta".En tercera posición se encuentra el Hotel Emina, en Valbuena de Duero (Valladolid), que se emplaza en la cuna de algunos de los mejores vinos del mundo y rodeado de viñedos y bodegas "emblemáticas". Entre su oferta se encuentran rutas enoturísticas y actividades relacionadas como son sus cursos de iniciación a la cata, visitas a bodegas, enorutas o la posibilidad de visitar el Centro de Interpretación Vitivinícola Emina.Le siguen la Casa Palacio Santa Cruz de Mudela (Ciudad Real), una casa solariega del siglo XVII, de arquitectura típicamente manchega y con una antigua bodega, en la que aunque ya no se dejan reposar vinos, si conserva aún las inmensas tinajas de barro originales.El Eurostars Monumento Monasterio de San Clodio, Leiro (Orense), construido en pleno corazón del Ribeiro en el siglo XII, fue morada de monjes cistercienses y posteriormente de frailes benedictinos. Entre sus promociones para esta temporada destacan dos actividades enoturísticas como es la visita a las bodegas de Ribeiro o la experiencia degustación, que además de la visitas incluye una cata de los mejores vinos de la región de Galicia.Tras el sexto lugar que ocupa el Parador de Zafra, se encuentra el Hotel Parador de Tordesillas (Valladolid), que propone la participación en la vendimia que se llevará a cabo en las Bodegas Diez Siglos en exclusiva los días 4, 5, y 6 de octubre. Se trata de una actividad nocturna en la que los huéspedes visitan la Bodega ubicada en la localidad de Serrada, a 15 kilómetros del Parador, para conocer el proceso mecánico de la vendimia.El Hotel Parador de Santo Domingo Bernardo, en Santo Domingo de la Calzada (La Rioja), propone por su parte un 'enoplan' de cara a la vendimia junto a las Bodegas David Moreno, de larga tradición familiar en la elaboración de vinos de La Rioja. Los fines de semana del 4 al 6 y el 18 al 20 de octubre su huéspedes podrán participar en diversas actividades lúdicas relacionadas con el mundo del vino.El Hotel Parador de Cambados (Pontevedra), ocupa el antiguo Pazo de Bazán, una mansión solariega que comenzó a construirse en el siglo XVII y que se encuentra localizada en las Rías Baixas gallegas, en el centro del pequeño pueblo de Cambados, cuna del vino Albariño. Se trata de uno de los Paradores que ofrece mayor variedad de actividades enoturísticas. Durante los días 27, 28 y 29 de septiembre los huéspedes podrán ser partícipes de la Fiesta de la Vendimia con el 'enopack' que ofrece junto a la Bodega Mar de Frades.Y cierra la lista el Hotel Señorío de Briñas (La Rioja), a 3 kilómetros de Haro, capital del Rioja. Se trata de una hospedería enclavada en un paraje histórico en el que se alza este palacete del siglo VII-VIII. Cuenta con actividades orientadas al turismo enológico para los amantes del vino o la naturaleza. Desde la práctica del senderismo entre viñedos hasta relajantes sesiones de masaje, así como cursos de cata de vinos o una visita al museo de la cultura del vino.
No hay nada más exuberante que Las Vegas. Una ciudad con un punto vibrante de irrealidad, donde nada está, ni ocurre, por azar. Una ciudad diseñada al detalle para el turista, donde hoteles de ensueño, casinos abiertos las 24 horas al día, tiendas de lujo y espectáculos increíbles (el Cirque du Soleil tiene allí nada menos que 8 «shows») invitan a creer en un mundo ideal
El Diario Oficial de Galicia (DOG) publico este viernes la orden de la Consellería de Medio Rural e do Mar por la que se homologa el contrato tipo de compraventa de uva para su transformación en vino en la zona de producción de la Denominación de Origen (D.O.) Rías Baixas, con un periodo de vigencia para las campañas vitícolas de 2013, 2014 y 2015. El objetivo, según destaca el departamento de Rosa Quintana en un comunicado, es "que los operadores del sector dispongan de un instrumento útil para dotar de transparencia el mercado, mejorando la concurrencia de este". La solicitud de homologación, indica Medio Rural, fue planteada por representantes del sector productor --Xóvenes Agricultores, Sindicato Labrego Galego y Federación Rural Galega-Asociación Galega de Viticultura, pero no por Unións Agrarias-- y del sector elaborador de esta D.O. --Asociación de Adegas do Salnés, Asociación Marcas Rías Baixas, Asociación Empresarios Bodegueros Rías Baixas y las bodegas Viña Almirante, Bodegas Eidosela y Bodegas Martín Códax--. El control y seguimiento del cumplimiento de los contratos corresponderá a una comisión compuesta de forma paritaria por los representantes de los productores y de las bodegas de la D.O. firmantes de la solicitud de homologación del contrato tipo. "Cualquier diferencia que pudiese generarse entre las partes en relación con la interpretación o ejecución de los contratos, y que no pudiera ser resuelto de mutuo acuerdo, o por la comisión de seguimiento, se someterá al arbitraje de la Consellería de Medio Rural e do Mar", explica. La orden incluye en dos anexos una tabla para identificación de parcelas objeto del contrato correspondiente y otra relativa al precio (euros por kilo) de las variedades 'albariño' y 'caíño branco' y con las primas por grado, que se calcularán mediante coeficientes.
JoselitoLab, el proyecto más ambicioso de la marca Joselito -de la mano de Ferrán Adriá y su equipo de elBulli-, "será el 'abc' del jamón. No se ha hecho nada igual con este producto, mientras que con otros como el foie, que hace 15 años ni se conocía, nos han dado -dice- catequesis hasta la extenuación". Así lo asegura, en una entrevista con Efeagro, el director general de la empresa agroalimentaria Joselito, José Gómez, quien subraya que JoselitoLab es el primer trabajo serio que se hace en este campo y que se pueden hacer muchas cosas con el jamón entre fogones. El proyecto -que hoy se presenta públicamente- plantea uno de los productos alimenticios más nobles versionado en los fogones por una leyenda de la cocina. Ferrán y su equipo de elBulli han desarrollado 40 recetas, con su presentación, que quiere ayudar tanto al ama de casa como al hostelero, un recetario que se estructura en el jamón, la grasa, el consomé y el aceite. El objetivo es aprovechar todo del jamón, que en estos momentos -en su opinión- no se hace como debiera -ni la grasa, ni el hueso se aprovecha-, y la clave es que se pueda hacer en todas las culturas, "por qué no se puede aprovechar el caldo en la elaboración del shusi", se pregunta. La idea de JoselitoLab nace en Turín en noviembre de 2012, "cuando estábamos -rememora- alrededor de una mesa de una cafetería de Giusepe Lavazza, Juan Mari Arzak, Ferrán Adriá y yo, y nos planteamos cómo acercarlo e integrarlo en la cocina". Lo que allí comienza como una idea, madura rápidamente, y hoy es la presentación de un recetario "online" que está traducido a doce idiomas y que también tendrá su versión en papel, explica Gómez. "En España se sabe vender jamón, somos grandes consumidores; es un producto fácil, noble, sencillo de vender, al que quizá no se le ha prestado la atención adecuada. Mientras que en otros productos se ha hecho un trabajo serio, aquí, con el jamón es inexistente", cree. Para Gómez, el público más reticente para este producto no es el que más pregunta, que es el que más quiere saber, "como los japoneses, que toman nota de todo"; los más difíciles "son los países que no prestan una atención a la cultura gastronómica". Es un convencido de que el problema no es que te rechacen el producto -"no conozco a nadie que lo haya probado y diga que no le gusta"-, el escollo es "ser capaz de venderlo, de colocarlo". Recuerda lo que le costó realizar su primera venta en los almacenes británicos Harrods, cuando las mujeres que se acercaban al mostrador a comprar eran reticentes al jamón, pero una vez que lo probaban se lo llevaban por kilos". Gómez apunta que es un proyecto que "está naciendo" y que esta es la primera etapa de JoselitoLab, a la que seguirán otras, con recetas de cocineros extranjeros para adaptar el producto e integrarlo de la mejor forma a sus gustos y costumbre culinarias. De momento, de los fogones José Gómez se queda con la receta de rissoto con jamón que ha elaborado Adriá y su equipo de elBulli.
El próximo 15 de octubre la ciudad de Jerez de la Frontera será anfitriona del mayor encuentro entre la gastronomía internacional y los Vinos de Jerez. Siete equipos, compuestos por algunos de los mejores chefs y sumilleres de diferentes restaurantes de todo el mundo, se darán cita, junto a reconocidos expertos del panorama gastronómico mundial, en la Escuela de Hostelería de Jerez de la Frontera con ocasión de la esperada Final Internacional de Copa Jerez. El objetivo: encontrar la armonía perfecta mediante la elaboración de un menú de dos platos y un postre, cada uno de ellos acompañado por un Vino de Jerez o Manzanilla. El jurado estará compuesto por algunos de los más destacados nombres de la gastronomía y el vino: Josep Roca, sumiller y copropietario de El Celler de Can Roca; Doug Frost, una de las tres únicas personas del mundo que ha logrado hacerse con las distinciones de Master Sommelier y Master of Wine; José Carlos Capel, reconocido crítico gastronómico; Ángel León, chef de Aponiente y una de las más relevantes figuras de la cocina del sur y Ronan Sayburn, Master Sommelier actualmente responsable de vinos de la prestigiosa cadena Dorchester Collection UK, que cuenta con los restaurantes de Alain Ducasse y Wolfgang Puck. Tras dos años de competición en sus respectivos países, los equipos finalistas llegan a España dispuestos a demostrar su conocimiento de los Vinos de Jerez y Manzanilla a través de sorprendentes propuestas culinarias. En representación de Alemania, el restaurante First Floor de Berlín (una estrella Michelin), capitaneado por la chef Karina Appeldorn y la sumiller Maria Rehermann; como finalistas por Bélgica, el chef Jelle Cattelein y el sumiller Hannes Desmedt, del restaurante Hertog Jan, reconocido por obtener tres estrellas Michelin en tan sólo cinco años, siendo el equipo más joven en alcanzar este reconocimiento; porDinamarca, el restaurante Clou, con el chef Jonathan Kjølhede Berntsen y el sumiller Alexander Kjølhede Berntsen; como vencedores por España, Ángel Luis Vellón, en la cocina, e Iván de la Torre, en la selección de vinos del restaurante madrileño Il Bambino; desde Estados Unidos, Scott Jones, chef, y Melodie Reynolds, sumiller, del restaurante No. 9 Park de Boston; por Holanda, Inter Scaldes (dos estrellas Michelin), con el chef Paul de Groote y el sumiller Koen Van der Plas; y como representante delReino Unido, el restaurante londinense Galvin La Chapelle, con Kevin Tew al mando de la cocina y Andrea Briccarello como sumiller. Tras cuatro exitosas ediciones, Copa Jerez alcanza su 5ª Final Internacional consolidándose como uno de los más grandes eventos del panorama culinario internacional. Todo un referente en el sector que este año viene cargado de novedades que le darán si cabe una mayor proyección mundial. La organización prepara un completo programa de actividades con la presencia de todas las bodegas de la denominación de origen y de más de 150 marcas, así como la participación de algunas de las más destacadas figuras de la enología y la gastronomía de la región ya que serán convocados más de 500 profesionales del sector. Paralelamente, expertos y aficionados de todos los rincones del planeta podrán seguir en directo el eventoa través de su retransmisión vía web www.sherry.org y compartir sus impresiones en las redes sociales. Se espera una audiencia de más de 50.000 seguidores entre las diferentes plataformas on-line. Copa Jerez es un concurso internacional de armonías con Vinos de Jerez organizado por el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen “Jerez-Xérès-Sherry” y “Manzanilla Sanlúcar de Barrameda” y la federación de bodegas Fedejerez. Creado en 2004 con el objetivo de difundir el enorme potencial de los Vinos de Jerez en combinación gastronómica, el certamen enfrenta cada dos años en su Final Internacional a equipos de chef y sumiller procedentes de diferentes países del mundo en la búsqueda de la armonía perfecta. AGENDA FINAL INTERNACIONAL 5ª COPA JEREZ Martes 15 de octubre: 10.00 – 14.00 horas: Concurso Internacional Copa Jerez en la Escuela de Hostelería de Jerez 19.00 horas: Ceremonia de entrega de premios. El Misterio de Jerez (Museos de la Atalaya) Retransmisión on-line: www.sherry.org Facebook: www.facebook.com/vinosjerez Twitter: @VinosJerez #copajerez
La Rioja acogerá en las instalaciones de la Bodega Institucional La Grajera la presentación a nivel mundial de Systecode Premium certificado de calidad con el que la Confederación Europea del Corcho (Celiège) garantiza la calidad del corcho. Para el evento, la Celiège, presidida actualmente por el español Enrique Vigas, ha escogido Rioja por ser la Denominación de Origen de referencia en España. El acto tendrá lugar en la mañana del 30 de octubre y cuenta con la colaboración de la Consejería de Agricultura del Gobierno de La Rioja. En el año 2000 se puso en marcha la acreditación mediante el certificado Systecode, que avala unas pautas establecidas por la Confederación Europea del Corcho para garantizar la calidad del corcho. En 2011 se desarrolló una versión aún más exigente denominada Systecode Premium que es un nivel más alto de exigencia que, además de aportar mayores garantías al mercado consumidor, premia la excelencia y la superación de las empresas corcheras. La jornada contará con la presencia de Enrique Vigas, presidente de la Celiège que recordará qué es, cuáles son sus funciones y qué actividades desarrolla la Confederación Europea del Corcho. Joäo Rui Ferreira, Secretario General de la Celiège y presidente de la Asociación Portuguesa de Corcho (APCOR) será el encargado de dar a conocer en qué consiste Systecode y Systecode Premium. Antonio Amorim, presidente del Grupo Amorim explicará su apuesta empresarial por el sistema Systecode Premium, la evolución del mercado como consecuencia de la mejora cualitativa de la ultima década. La segunda parte de la jornada contará con la ponencia de Pablo Lopes, doctor en enología y viticultura de la Facultad de Enología de la Universidad de Burdeos que hablará sobre la evolución técnica del tapón y las ventajas del taponado con corcho frente al sintético y el tapón de rosca. Además, Jordi Grau, enólogo y sumiller de la distribuidora Vinos y Licores Grau se centrará en la experiencia del consumidor a la hora de abrir una botella de vino. Una degustación de un ‘Proseco’ Spumanti italino pondrá fin al acto. La Confederación Europea del Corcho (Celiège) se fundó en 1987 con el objetivo de representar a toda la cadena de la industria corchera europea (preparación, elaboración y distribución de productos de corcho). Los principales ejes de la Celiège son llevar a cabo las investigaciones, establecer las normas internacionales y compartir el conocimiento con otros institutos y organizaciones vitivinícolas además de liderar el desarrollo de promociones de apoyo al corcho, sus productos y aplicaciones.
Una pequeña bodega de Ningxia, en el norte de China, conocida como Jia Bei Lan se hizo famosa el año pasado por haber superado con un Gran Reserva del 2009 a sus rivales franceses. Y la prestigiosa crítica Jancis Robinson también lo señaló como uno de los mejores vinos chinos que había probado. 15 años atrás los vinos en China no se conocían, y los pocos intentos que se hicieron para intentar acostumbrar el paladar chino a este nuevo sabor no habían tenido éxito. Unos pequineses participantes en una cata de vinos importados de California y Francia dijeron del vino “es como un jarabe para la tos.” El cambio es tan enorme como lo es la variedad que se puede encontrar hoy en día en el mercado chino. Aún hay los “jarabes para la tos” pero también hay muchos que han empezado a tener reconocimiento internacional. Como es el caso de la dueña de la bodega Grace, que en sus viñedos se puede encontrar una amplia gama de uvas (desde merlot hasta chardonnay) y en su historial diversos y reconocidos premios internacionales. En sus inicios, reconoce que tenía que suplicar para que le comprasen el vino, ahora las botellas están agotadas. Pero aunque hay pequeñas bodegas que empiezan a triunfar internacionalmente, el mercado del vino chino está dominado por las tres grandes empresas vinícolas -Great Wall, Dinasty y Changyu,- las cuales poseen más de la mitad del mercado doméstico. Un mercado donde cada vez hay más entusiastas que se apuntan a clases avanzadas de cata de vinos y que, continuamente, se va especializando y profesionalizando. Un mercado que es el segundo mayor comprador de vino Burdeos pero que a la vez se prevé que en 2016 sea el sexto mayor productor mundial de vino. Esto, sumado a la investigación que pone en duda si el vino europeo pasará el examen chino, es un serio aviso para los exportadores consolidados en el país.
Kaviari, unas de las marcas de caviar por excelencia, lleva muchos años siendo todo un referente en el mundo de la alta gastronomía gracias a la excelencia de todos los tipos de caviar que selecciona. En la actualidad, Kaviari suministra a numerosos chefs premiados con estrellas Michelin como Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno o Guy Martin. La empresa familiar, situada en el corazón de París, aporta una calidad y un servicio de excepción a los connaisseurs más exigentes. Desde un caviar beluga al oscietre real, Kaviari sólo propone una gama voluntariamente restringida, privilegiando sólo los mejores del mundo. Hoy, Kaviari está siendo noticia porque ha lanzado al mercado un concepto hasta la fecha inédito. Se trata de la en-K de caviar, una pequeña latita de caviar para consumir en cualquier momento, en función de las apetencias. La en-K de caviar es una lata original y divertida, que contiene quince gramos de caviar acompañados por una cucharilla para su degustación. La lata tiene una tapa que se desliza con facilidad para dejar ver los hermosos granos de caviar colocados sensualmente en una raya. Con esta creación inédita, Kaviari revoluciona el modo de consumir caviar, ya que el producto deja de ser un placer reservado sólo para grandes ocasiones, para convertirse en una probadita deliciosa que podremos saborear en cualquier instante. Un pequeño lujo que todos podremos permitirnos. Esta diminuta y coquetona latita puede convertirse en un exquisito tentempié que podremos guardar en nuestro bolso, para degustarlo mientras viajamos, estamos en la oficina o quedamos con los amigos. Declinado en seis divertidos colores (negro, dorado, plateado, azulón, fucsia y verde pistacho), la latita nómada está llamada a convertirse en un imprescindible con la que poder acudir a cualquier cita o reunión, ya que sabrá seducir, sin duda, a todos esos sibaritas capaces de apreciar el gusto sutil y refinado del caviar en cualquier momento del día. Los amantes del caviar podrán elegir su color fetiche, antes de abandonarse al placer de estos quince gramos de caviar de sabor dulce y yodado. Las sensaciones gustativas despiertan la imaginación, y proporcionan deseos de saborear losplaceres hedonistas en diferentes ocasiones. El en-K de caviar supone un paréntesis, una rayita deliciosa y voluptuosa con la que poder premiarnos en algún momento del día.
Si la serie de “Sexo en Nueva York” se hubiese alargado un poco más, no sorprendería nada el día en que Carrie y sus amigas aparecieran en pantalla tomando unos refrescantes kalimotxos en el garito más cool de Manhattan. Y es que este singular combinado de origen vasco ha llegado hasta las rotativas del mismísimo New York Times cargado de halagos. Si bien es cierto que el kalimotxo es el último combinado del planeta que alguien desde los Pirineos hasta Gibraltar etiquetaría de chic, la cuestión es que causa furor entre los extranjeros. ¿Por qué? Sencillamente, porque tiene ese puntillo “exótico”. Normal. Pero la verdad del kalimotxo es esta: a la par que la cerveza, es la manera más económica y refrescante de emborracharte un sábado por la noche o un caluroso 7 de julio en las calles de Pamplona. Por apenas tres euros tienes un gran vaso de kalimotxo para refrescar tu gaznate y vencer la timidez. Es por eso que se trata de la bebida estrella entre los neófitos de andanzas etílicas. Pero el kalimotxo nunca llegará a ser chic por una sencilla razón: la clave de su mezcla está en emplear el vino más barato del mercado. Garrafón del escandaloso. No trates de mejorar la mezcla con un gran reserva para darle un toque más distinguido, es un error común. Hay que tener claro que el kalimotxo nunca llegará a competir con una Margarita, un Bloody Mary o un Cosmopolitan. Sin embargo, ¿puede el kalimotxo llegar a triunfar más allá de nuestras fronteras y convertirse en tendencia? Todo apunta a que sí. Según Marti Kilpatrik, periodista norteamericana autora del blog gastronómico Blank Palate y foodie alabameña residente en Donostia desde hace tres años, “el kalimotxo es una buena opción para los fiesteros que quieren un toque exótico dentro de lo que es el buen beber y a buen precio. Es más sorprendente que la cerveza y más cosmopolita que el jungle juice (mezcla de vodka, frutas y KoolAid). ¡Es la opción perfecta!”. Más motivos: En Estados Unidos llevan más de un siglo bebiendo Coca Cola, y eso cansa. Mezclarlo con ron, por ejemplo, puede ser peligroso; por eso, ¿qué mejor que darle un toque mediterráneo y darle un poco más de chispa a tu vida? “Si estuviera en Estados Unidos, serviría el kalimotxo en vasos altos y elegantes, con guarnición de guinda, en una fiesta en casa con tapas para picar con mis amigos foodies”, cuenta Marti (si en España alguien te invita a su casa a una tranquila reunión nocturna de amigos y te saca kalimotxo, seguramente le pedirás explicaciones). No obstante, aunque pueda parecer un emotivo reencuentro, existe un gran peligro en la popularización del kalimotxo en tierras de la Coca Cola: puede acabar enlatado y exportado a medio mundo perdiéndose así la gracia y el arte del buen vino de garrafón recién mezclado con Coca Cola.
El Consejo Asesor del Basque Culinary Center (BCC), al que se han incorporado los chefs Joan Roca y Enrique Olvera, celebrarán su cuarta reunión en Nueva York (EE.UU) los días 23 y el 24 de septiembre. Según ha informado el director General del (BCC), Joxe Mari Aizega, durante dos días reflexionarán sobre la biodiversidad, la interacción entre agricultura y cocina e incluso se reflexionará sobre nuevas variedades de semillas y su relación con el futuro de los sabores. Además, ha adelantado que analizarán los avances del proyecto del libro de la Historia de la Cocina Moderna, así como el desarrollo y retos futuros del Basque Culinary Center. Asimismo, Aizeaga ha anunciado que Dan Barber, "uno de los cocineros más influyentes" de Estados Unidos y Premio James Beard al Mejor Cocinero 2009, será el anfitrión de lujo de la Reunión. Por otro lado, ha apuntado que el consejo verá incrementado su número de expertos al incorporarse a su "ya prestigiosa lista" los chefs Joan Roca de Girona y mejor cocinero del mundo en el ranking 50 best, y el mexicano Enrique Olvera. De esta forma, el grupo pasa a estar engrosado por un total de 11 chefs de "primerísima" línea como son, Ferrán Adri, quien preside el consejo, Heston Bluementhal, Rene Redzepi, Michel Bras, Gaston Acurio, Alex Atala, Massimo Bottura, Yukio Hattori y el propio Dan Barber, junto a las dos nuevas incorporaciones. El encuentro se celebrará en el restaurante y las instalaciones de Dan Barber en Nueva York (el Centro Stone Burns y Blue Hill Restaurant. Además, el día 23 se ha organizado una conferencia de expertos a la que asistirán 50 chefs de Estados Unidos, expertos en semillas y productores y también gestores públicos en materia de salud pública. Entre los chefs confirmados están Daniel Humm (Eleven Madison Park), David Bouley y Cédric Vongerichten (Perry St.).En la foto: Enrique Olvera
