Los defectos olfativos y gustativos que puede tener un vino, son los más importantes, ya que los vinos están hechos para consumir.
Los defectos visuales nos avisan del estado del vino. Los principales defectos olfativos son los siguientes:
1/ Corcho.El aroma característico es el moho, el fango o la podredumbre y oculta los aromas frutales del vino.
Este es el motivo principal por el que se devuelve una botella en un restaurante. Es incontrolable en bodega y una de las pocas cosas que se saben sobre este defecto es que es más común en los corchos de baja calidad. Un promedio del 5% de las botellas de vino sufren este defecto.
2/ Huevos podridos o caucho.
En boca se nota sequedad y picor.
Aparecen cuando los vinos han estado en condiciones de reducción excesiva y es debida a la presencia de sulfhídrico. En ocasiones este aroma desaparece cuando se airea.
3/ Sulfurosos.
Es el exceso da aromas volcánicos, picantes, punzantes que recuerdan al de una cerilla recién apagada.
El anhídrido sulfuroso es un conservante de vinos que se utiliza desde los romanos. En ocasiones este desaparece si agitamos la copa. Si persiste después de esto se considera un defecto.
4/ Picado.
Al probarlo se nota agrio y de poca intensidad.Todo vino está destinado a convertirse en vinagre.Se da cuando el vino ha estado en contacto con el aire, demasiado tiempo sin ningún tipo de conservación. De hecho si se deja una botella abierta varios días( a partir del segundo o tercer día, depende del tipo de vino) comienzan aparecer aromas avinagrados.
5/ Gusto a madera.
El sabor se caracteriza por el amargor que otorga la madera, cuando se abusa de ella.En estas ocasiones se habla de vinos maderizados.Coloquialmente se define como "maderazo".
Debido a las modas actuales algunos consumidores lo consideran una virtud y es debida a una crianza excesiva en madera. Esto provoca que las características que han de hacer único a un vino sean ocultadas. Los vinos blancos son más oscuros de los normal, la nariz se hace más simple, la madera oculta los aromas frutales necesarios en todo vino blanco. Los vinos tintos pierden brillo, tienen un color más marrón/oscuro.
6/ Oxidación.
El contacto excesivo del vino con el oxígeno o con luz puede provocar la aparición de aromas rancios, poco intensos.
7/Gusto metálico.
El contacto del vino o mosto con elementos de cobre, zinc o hierro puede transimitir aromas metálicos y sabores amargos al vino. elclubdelsommelier@gmail.com
