El Pimiento Verde (Lagasca, 46) Madrid

Desde que abrió hace más de una década, esta casa inspirada en las sidrerías vascas se ha convertido en uno de los sitios imprescindibles para tomar el aperitivo en el corazón del barrio de Salamanca. Su plato estrella son las flores de alcachofa, una auténtica delicia por textura y por sabor. En la barra también sobresalen la tortilla de bacalao, la chistorra, el bonito escabechado casero, las albóndigas, las rabas y las croquetas de chipirón en su tinta o de changurro. Y junto a estas raciones un amplio surtido de pinchos al estilo clásico. Y para beber, sidra Zapiain de Astigarraga.