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The Alimentaria Experience, la nueva área gastronómica de Alimentaria 2014, reunirá a cerca de 40 chefs españoles de máximo nivel como Joan Roca, Carme Ruscalleda, Pedro Subijana, Nandu Jubany, Quique Dacosta, Carles Gaig, Eneko Atxa, Luis Aduriz, Martín Berasategui, Ramón Freixa, Albert Adrià, Dani García o Maria José San Román. El nuevo espacio rompe totalmente con el formato de un congreso de gastronomía tradicional y convierte al visitante en protagonista de una experiencia gastronómica única. En "The Alimentaria Experience", el público dejará de ser un mero espectador para vivir en primera persona experiencias únicas: ver en acción a los mejores chefs del momento cocinando de forma simultánea; aprender nuevas técnicas de la mano de grandes cocineros en talleres y showcookings interactivos; catar los 50 vinos más rompedores del momento o presenciar el duelo entre los aspirantes a Cocinero del Año 2013. "The Alimentaria Experience", que ocupará 4.500 m2 del salón Restaurama, acogerá las siguientes actividades: SHOW GASTRONÓMICO. Reunirá a los cocineros españoles más reconocidos a nivel nacional e internacional. Entre las actividades que se llevarán a cabo destacan: - Talleres "Tocando las estrellas": los chefs más influyentes del momento impartirán clases magistrales ante un público reducido que podrá vivir la sesión de forma interactiva. Amb Joan Roca (El Carme Ruscalleda (Sant Pau); i Nandu Jubany entre d'altres. - Showcookings: demostraciones culinarias para grupos reducidos donde aprender nuevas técnicas. 10 estrellas: showcooking en vivo de máximo nivel, en el que 5 chefs cocinarán simultáneamente en un espectáculo único. Showcookings - Cocineros del Año: con ganadores del concurso en España y Alemania (Koch des Jarhes), como Beatriz Sotelo, J.Carlos Fuentes, Jordi Cruz, Sebastián Frank y Cristian Sturm-Willis. Showcooking extreme: David Muñoz, Víctor Rodrigo, Miguel Ángel de la Cruz, Sergi De Meia y Sebastian Frank presentarán su filosofía actual de trabajo, caracterizada por una radicalidad conceptual. Showcooking - Pastelería: con Paco Torreblanca, Oriol Balaguer, David Pallas y Espai Sucre. La vuelta al día en todas las gastronomías: reconocidos chefs protagonizarán un recorrido por los momentos gastronómicos del día y prepararán desayunos, aperitivos, comidas, cenas, pasteles, cócteles, etc. - VINORUM. Este espacio mostrará los 50 vinos que, por su calidad, sus características únicas o su nivel de innovación han sido escogidos como los más rompedores del momento. El visitante podrá catar los vinos elegidos por un comité de expertos y conocer las características que los han hecho merecedores de esta distinción. - GRAN FINAL CONCURSO COCINERO DEL AÑO. Cinco jóvenes promesas de la cocina española se enfrentarán el 3 de abril en la final nacional del V Concurso Cocinero del Año. Todos ellos deberán preparar un menú ante el público y un jurado presidido por el tres estrellas Michelin Martín Berasategui elegirá el Cocinero del Año 2013. El certamen, organizado por Grupo Caterdata, es el primero en su categoría en España, y está patrocinado por Alimentaria y marcas punteras como Makro, Arcos, Campofrío, Manitowoc-Convotherm, Carbonell, Jobeline y Diversey. - IV Y V GAMA. Espacio dedicado a los productos de IV gama (sometidos únicamente a operaciones de clasificación, lavado, pelado, cortado, y con una vida útil de 7-10 días) y de V gama (sometidos a operaciones culinarias y tratamientos de conservación, con una vida útil de 2-6 meses, conservados y distribuidos en refrigeración). - ZONA DE PARTNERS GASTRONÓMICOS. Destacadas marcas del sector mostrarán sus últimas novedades en The Alimentaria Experience.
Los precios de venta del vino a granel español se habían derrumbado en noviembre entre un 37 y un 40% en tasa interanual, según categorías, unos descensos que meten presión a mercados europeos como el italiano, donde los productores no ocultan su preocupación por la feroz competencia que ejercen. Una mirada hacia el mercado en los últimos días constata, del 25 de noviembre al 1 de diciembre, retrocesos del 3,66% para los blancos, que cotizan a 3,42 euros por hectogrado, y del –1,45% para los tintos, que se quedan en 4,09 euros, según los últimos datos del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (Magrama). Una semana antes, subía el blanco un 5,65%, hasta 3,55 euros, mientras que los tintos se devaluaban un 1,19%, hasta 4,15 euros. Según la misma fuente, los blancos se pagan a 4,31 euros/hgdo de media en Albacete; a 3,10 en Badajoz; a 3,64 en Ciudad Real y a 2,86 en Toledo; mientras que los tintos a granel y salida de bodega (pago al contado sin IVA) lo hacen a 4,47 en Albacete; 3,88 en Ciudad Real; 4,72 en Murcia; 3,82 en Toledo y 2,98 en Valencia. Otras referencias, como la Lonja de Reus (Tarragona), marcaba esta semana 4,80 euros por hectolitro para el vino blanco del Bajo Penedés, 4,90 para el tinto de Aragón o 5 para el cava. Navarra despidió noviembre con valores de 0,64-0,66 euros por litro al por mayor y salida de bodega para los tintos de esta Denominación y 0,82-0,86 para los blancos de la cosecha de 2012. En la Comunidad Valenciana se han pagado 3 euros/hgdo por los tintos; 2,40/3 euros para los rosados y 2,40-2,70 para los blancos. En Italia, los blancos comunes permanecen estables entre el 25 de noviembre y el 1 de diciembre, y sin cambios respecto a la semana anterior —5 euros por hectogrado—, mientras que los tintos se revalorizan ligeramente en un 0,3%, hasta 4,82 euros/hectogrado. Ambas categorías se han depreciado un 15,3% en tasa interanual en un país en el que los productores se quejan de la competencia de los vinos españoles y sus precios bajos, que impiden la recuperación. Francia despidió noviembre con tintos y rosados cotizando a 5,93 euros por hectogrado, mientras los blancos lo hacían a 6,81 euros. Por categorías, los vinos blancos comunes galos acumulaban en noviembre revalorizaciones del 14,5% en tasa interanual; un 8,3% los tintos de mesa; un 4,9% los blancos con indicación geográfica protegida (IGP) y un 5,4% los tintos y rosados con IGP. Sobre las últimas novedades del sector, las firmas vitivinícolas de la UE y China mantienen conversaciones “business to business” (empresa con empresa) para buscar posibles vías de entendimiento en el marco del proceso “antidumping” y antisubvención abierto por el país asiático a los vinos europeos, acusados por el gigante asiático de perjudicar a sus operadores por recibir ayudas públicas. Así, el Comité Europeo de Empresas del Vino y a la Asociación de productores e importadores de vinos y bebidas alcohólicas en China (CADA) estrechan los contactos y desde la patronal española, FEV, recuerdan que, mientras dure el diálogo entre estos dos actores, no habrá decisiones unilaterales o imposiciones transitorias. En el ámbito doméstico, se abrió a partir del 6 de diciembre la convocatoria de ayudas a los planes de reestructuración y reconversión en Castilla-La Mancha para el programa de apoyo 2014-2018, según informó Asaja desde la región con el principal viñedo del mundo. Desde el 7 hasta el 18 de diciembre, los agricultores podrán solicitar arranques y transferencias de derechos de viñedo; desde el 19 de diciembre hasta el 25 de enero, se podrán presentar los proyectos de reestructuración. En el apartado de reconocimientos, seis vinos españoles figuran en el ránking de los 50 mejores del mundo para “Decanter”, liderados, en primer lugar, por Faustino I Gran Reserva 2001. A continuación, se sitúan La Bota de Manzanilla 42 (Equipo Navazos) —en el número 5—; Rioja Reserva 2008 (Bodegas Muriel) —en el 6—; Viña Arana Reserva 2005 (La Rioja Alta) —7—; Cepas Viejas, Bierzo 2009 (Dominio de Tares) —8—; y Viña Tondonia Rioja Gran Reserva 1994 (López de Heredia) en el puesto 25. Con 19,25 puntos sobre 20, Faustino I Gran Reserva 2001 se clasificó como el “número 1” de entre más de 3.200 caldos que la publicación ha ido recomendando a lo largo del 2013. Italia, con ocho vinos, y Francia (7) son los países que más referencias tienen en el “top” de los 50, seguidos de España (6), Chile (3), Estados Unidos (2), Australia (2), Argentina, Grecia y Portugal (con una referencia cada uno).
El arte urbano parece que está abandonando la marginalidad de los muros y persianas de comercios para coger posiciones a lo grande en los lugares más representativos de la ciudad. Lo vimos hace unas semanas en la acción de J&B y Boamistura en el Mercado de la Cebada y esta vez es Campo Viejo quien trae el color y la expresividad de sus vinos a las calles de la capital. Dentro de la acción ‘Campo Viejo Streets of Colour´, se llevó en el Palacio de Santa Bárbara la tercera fase de este proyecto colorista alrededor del vino que comenzó el pasado mes de abril en las mismas bodegas Campo Viejo. Los artistas contemporáneos Okuda y Remed crearon la primera escultura inspirada en estos vinos riojanos. Una pieza de seis metros de altura colocada en plenos viñedos, en Logroño. La segunda fase de este proyecto se trasladó a Londres en Mayo, donde la marca organizó una fiesta gastronómica en la que se creó una obra ‘live-painting´ a través de esculturas de vanguardia y un gran mural en el centro cultural SouthBank Centre. El pasado mes de septiembre le tocó el turno a Madrid para que Campo Viejo mostrara su ADN de creatividad, color, vitalidad y pasión. De nuevo los artistas Okuda y Remed, en compañía de 3TTMan y Nano4814 transformaron el Palacio de Santa Bárbara, tanto por fuera como por dentro. El cierre que rodea su fachada se transformó en un colorido mural que llamó la atención a paseantes que se paraban a contemplar el trabajo de los artistas. En el interior la terraza, jardines y salones se llenaron de color en lo que fue toda una exposición de arte de vanguardia. La sala principal fue un homenaje a los tintos de la marca con un enorme mural colorista y geométrico. La segunda sala se dedicó a los rosados de la marca con materiales reciclados, botellas y barricas descontextualizados. La última sala se reservó para la gama de blancos con otro gran mural al estilo ‘pinta y colorea´ en el que los participantes podían participar y pintar cada uno de los huecos que estaban en blanco. Vino, gastronomía y arte que atrajeron a 1.000 visitantes en este espacio pop-up del centro de Madrid. Durante un fin de semana los asistentes pudieron pasar por el Palacio de Santa Bárbara para disfrutar de la exposición, conocer los vinos, hacer catas y maridajes con siete tapas inspiradas por la bebida que creó el chef David López.
La crisis económica provocó el cierre de 50.000 bares, entre 2008 y 2012, y una caída acumulada de la producción de 8.000 millones de euros -el 13 %- en este subsector hotelero, según un informe difundido hoy por la Federación Española de Hostelería (FEHR). La reducción de ventas, el recorte de precios o el aumento de impuestos y de licencias de terrazas han llevado a muchos bares a cerrar su negocio, la mayoría de carácter familiar, según la FEHR. En España, hay un bar por cada 235 habitantes, según las cifras de la FEHR. Un 95% de esos negocios tiene menos de diez trabajadores y el 45% no cuenta con empleados, por lo que depende exclusivamente de los autónomos. La FEHR ha resaltado que los bares son los establecimientos más numerosos en el conjunto de la hostelería, un segmento con un "problema estructural de exceso de oferta agudizado ahora por la crisis". En concreto, en 2012, había 197.391 bares -que tuvieron una producción de 51.363 millones de euros-, lo que representa el 43% del total de la hostelería, según el documento "Los Sectores de la Hostelería en 2012", realizado por el asesor económico de la FEHR Manuel Figuerola. "El bar español siempre ha sido punto de encuentro y socialización, y a pesar de la crisis este negocio continúa demostrando que es clave para el impulso económico del país", según la FEHR. En cuanto al conjunto de hostelería, se compone de 300.000 establecimientos -incluidos bares, restaurantes, cafeterías y hoteles-, que produce 119.823 millones de euros y da empleo a 1.322.200 trabajadores (1.006.600 restauración y 315.600 en alojamientos), según datos de la Encuesta de Población Activa. "Estas empresas son responsables en gran medida del desarrollo del turismo, con una elevada participación en la formación del PIB nacional, algo superior al 7%", según la misma fuente. Sólo el sector de restauración (restaurantes, cafeterías, bares y colectividades), representa el 6% del PIB con una producción de 102.713 millones de euros, correspondientes a 283.732 establecimientos. El grupo de restaurantes y puestos de comida, el segundo más numeroso tras los bares, engloba a 73.023 locales. Desde 2008, este subsector ha crecido en cerca de 3.000 establecimientos y ha elevado su facturación un 4,1%, hasta los 40.435 millones. Los hoteles son el tercer grupo por importancia y representan el 14% de la producción hostelera. En 2012 se contabilizaron 16.981 establecimientos de alojamiento hotelero, con una facturación de 17.110 millones de euros y un incremento cercano a los 500 hoteles desde 2008. En cuanto al subsector de las colectividades, contó con 13.318 locales, que facturaron 10.915 millones de euros en 2012 y registraron un crecimiento de la producción del 15,1% desde 2008.
Distintas localidades de las comarcas pacenses de Tierra de Barros y de Zafra -Río Bodión acogerán durante todo el año las 'Experiencias Turísticas en la Ruta del Vino Ribera del Guadiana', con un total de 21 actividades. Así, esta iniciativa ha sido impulsadas por el Área de Igualdad y Desarrollo Local de la Diputación de Badajoz a través del Plan de Marketing del Eje Enoturístico del Plan de Dinamización del Producto Turístico Tierra de Barros-Zafra-Río Bodión. Por ello, estas experiencias se ponen en marcha después de finalizar con un "gran éxito" de asistentes, la 'Primavera Enogastronómica' y de la obtención, por parte de la Ruta del Vino 'Ribera del Guadiana', de la certificación oficial que la acredita como Ruta del Vino de España. Según informa en nota de prensa la Diputación de Badajoz, del 6 de abril al 23 de junio tuvieron lugar estas última actividad, la cual ha sido incluida en una iniciativa relacionada con el mundo del vino, el cava, la gastronomía, la naturaleza y la cultura. Asimismo, durante este tiempo, los hoteles, casas rurales, restaurantes, bares de vinos, bodegas y comercios de estas zonas, han ofrecido a los visitantes una serie de propuestas como catas de vino, visitas teatralizadas y a bodegas, maridajes del vino con las artes, gastronomía extremeña, entre otros recursos patrimoniales. Como resultado de esta promoción, se encuentran a disposición de los viajeros las 'Experiencias Turísticas en la Ruta del Vino Ribera del Guadiana', para "disfrutar" del enoturismo con cada una de estas experiencias que suponen una posibilidad de compartir "momentos únicos en torno al vino, una nueva forma de hacer turismo en familia o con amigos". Entre estas propuestas se encuentran 'La Sinestesia: Vino, Música y Gastronomía' o el 'Curso de Catas de Vinos de Emociones y Sensaciones' que tendrán lugar en la Vinatería Pámpano de Almendralejo, además de 'Tras la Pista de las Orquideas con Degustación Campera de Vinos y Productos Extremeños', 'Los Cuentos del Bodeguero' o una 'Gymkhana Enogastronómica', entre las demás iniciativas.
Cualquier consumidor esporádico de vino podría distinguir sin demasiada dificultad un vino joven de un gran reserva. A partir de esta diferenciación básica, son los sumilleres quienes juzgan y comparan la calidad de los caldos más igualados, valorando matices aromáticos imperceptibles para sistemas olfativos poco entrenados o grados de acidez solo apreciados por los paladares más exigentes
La doctora del departamento de Farmacia y Tecnología Farmacéutica de la Universidad Complutense de Madrid, María López González, explica que la Coca Cola procede de la fórmula de un vino medicinal de coca francés fabricado en 1867.Los vinos medicinales han sido muy importantes a lo largo de la historia, ya que siempre ha estado ahí para dar vigor y fuerza al ser humano en sus momentos bajos, y en la España del desarrollismo llegaron a ser muy populares los de quina...
El mundo árabe ha dado a luz a muchos pensadores y a muchos inventos -entre ellos el menú compuesto de tres platos y el café-. El mejor grano de café es todavía conocido como Arábica, pero ha recorrido un largo camino desde los místicos musulmanes que lo atesoraban hace siglos a las cafeterías y franquicias que hoy día pueblan nuestras calles...
