Entradas
Para preparar una cena tradicional hace falta comprar la comida y cocinarla. Si falta el tiempo, o las ganas, también se puede ir a un restaurante. Pero, ¿qué pasa si alguien que vive en una calle cercana ha preparado más de lo que necesita y está dispuesto a compartirlo por un módico precio? Eso ya está ocurriendo en Atenas, la capital griega. Es hora de que Marilena Zachou se levante, tome un café griego, alimente a sus niños y los mande a la escuela. Cuando la tranquilidad y el silencio llegan, aproximadamente a las 10 de la mañana, comienza a cocinar. Hoy es día de moussaka, el tradicional plato mediterráneo a base de berenjenas. Fríe cuidadosamente las cebollas y el cordero en aceite de oliva. Agrega pimienta, sal, pimentón y tomate e inhala el aroma que invade su cocina y se escapa por las ventanas hasta salir a la calle. Escribe en internet los detalles del plato y espera frente la pantalla mientras la gente del área ordena sus porciones. Hoy no se desperdiciará la comida, la cena de su familia será compartida con al menos otras cinco personas del barrio ateniense de Marousi. Al mediodía, el plato se ha vendido por completo y en ese momento anota las direcciones en donde deberá llevar las porciones después. Este ritual mañanero no es exclusivo de Zachou. Está sucediendo en toda Atenas. Trabajadores de oficina, estudiantes y padres con múltiples ocupaciones se conectan a través de la red con cocineros locales -cualquiera que ame cocinar y pueda hacerlo bien- que ofrecen comida por mucho menos de lo que estarían dispuestos a pagar en cualquier otro lugar. En Atenas, el precio oscila entre los tres y cuatro euros. "Yo nunca pude calcular las porciones correctas para mi familia", explica Zachou. "No tenemos perro ni gato. Estaba desperdiciando mucho. Supongo que hacer demasiada comida viene con mis genes griegos". Eso fue lo que la llevó a Cookisto, una comunidad en línea de cocineros aficionados y residentes citadinos hambrientos. Comida de mamá Ahora Marilena es una Cookista y sus comidas son calificadas todos los días en el sitio web, en el que tiene un perfil. Al parecer, su moussaka "no tiene exceso de grasa, siempre se hace con productos de alta calidad y tiene un sabor perfecto". Ella es, de acuerdo a quienes comen su comida, no sólo un ama de casa sino también un chef de cinco estrellas. El sitio ha atraído a 12.000 cocineros en Atenas en los últimos meses. Lo que comenzó como una tesis de maestría (en la forma de un plan de negocios) del entonces aspirante a empresario, Michalis Gkontas, se ha convertido en una realidad en la Grecia golpeada por la crisis y también en Londres, Reino Unido. "Todas las partes ganan", dice Gkontas. "Los cocineros ganan un poco más, mientras que los amantes de la comida obtienen platos caseros y nutritivos mucho más baratos". Él es uno de los muchos jóvenes griegos que han optado por los emprendimientos personales a raíz de la subida del desempleo a la asombrosa cifra de 27,9% y la rápida reducción del sector público, que por mucho tiempo fue la elección natural para muchos recién graduados. El dinero extra que Zachou hace a través de Cookisto, unos 200 euros (US$270) al mes va directo al supermercado. "No es un asunto de dinero", dice. "Siento que estamos juntos luchando en medio de la crisis. Muchos estudiantes tienen dificultades para llegar a fin de mes. He estado allí... harta de comer pan y comidas para llevar. Es bueno que pueda proporcionarles platos que cocinarían sus madres por muy poco dinero". Todo esto es parte de lo que la consultora de innovaciones con base en Sidney, Rachel Botsman, llama a la "revolución" del consumo colaborativo o la economía del compartir. A partir de la crisis financiera global, "la gente ha vuelto a los viejos comportamientos del mercado que implican confianza: intercambio, partición, alquiler, trueque", asegura. Cookisto acompaña a compañías como Airbnb (que ofrece cama y desayuno), Lyft (viajes compartidos), LiquidSpace (alquiler de espacios) y TaskRabbit (entregas y diligencias), que conforman un espacio de internet en donde la confianza y la credibilidad es crucial para el éxito. Las críticas lo dicen todo. "Los monos nacen y son criados para compartir y cooperar", dice Botsman. "Estos sitios generan un nexo social de confianza entre extraños. En definitiva, está ocurriendo un cambio: de la confianza institucional a la confianza grupal". El oficinista Dimitris Coustas compra al menos un almuerzo de Cookisto casi todas las semanas. "Los cocineros entregan platos hechos por ellos mismos", dice. "A veces incluyen un postre gratuito para fomentar la elección una próxima vez. Es curioso, a veces las amas de casa preguntan a los clientes si le han comprado comida a cualquier otra persona en el sitio y averiguan los precios que ofrecen. ¡Creo que hay un poco de competencia!". Cookisto no tiene forma de controlar la higiene de las cocinas o la frescura de los ingredientes, pero insta a los usuarios a escribir comentarios honestos. "Al principio sentía que era riesgoso pedir comida de alguien que no conocía", dice Coustas. Uno piensa, "¿Quiénes son? ¿A qué sabrá la comida? ¿Y si me cae mal? Hay una enorme confianza involucrada". En Grecia, la comunidad Cookisto se ha ampliado fuera de Internet, pues los usuarios organizan tertulias y sesiones de para intercambiar opiniones. Evangelia Tavladoraki, politóloga de profesión, dice que ser parte de esa comunidad la ha ayudado a recuperar la confianza, en medio de las altas cifras de desempleo. "Cada día me siento orgullosa de ayudar a los demás. Y la mejor recompensa que puedo obtener es que las personas me digan cuánto les gusta mi comida", dice. "Este es otro camino que he tenido que recorrer por causa de la crisis. No estudié cocina. Pero me hace sentir optimista". Ella incluso está considerando la posibilidad de abrir su propio negocio. Su pollo agridulce se vende en minutos, lo que parece indicar que la demanda de comida étnica en Atenas supera a la oferta. Aunque Gkontas dice que se le ocurrió Cookisto "para resolver su mayor problema diario: el acceso a una deliciosa comida casera", Nikki Finnemore, que maneja el lanzamiento en Reino Unido tiene mucho interés en destacar que este mercado de persona a persona es mucho más que un almuerzo o una cena. "Al igual que Airbnb no se trata sólo de alojamiento sino de amistad, Cookisto no se trata sólo de alimentos sino de unirnos como una comunidad y compartir los frutos del trabajo y la creación", dice. "Es la experiencia de confiar en un extraño para que cocine su próximo menú y de luego reunirse para un intercambio cara a cara".
El grupo García Carrión ha dado un paso que puede marcar un antes y un después en la historia del vino en España. Después de 10 años de batalla judicial, la compañía ha conseguido que el Tribunal Supremo avale la distribución bajo una misma marca de vinos con distinta denominación de origen, algo a lo que se oponían en rotundo hasta ahora los consejos reguladores. Con la sentencia en la mano, la compañía ha lanzado así al mercado un cava, un vino de Rioja, otro de Ribera del Duero y un blanco de Rueda bajo la enseña Pata Negra, que ya tenía registrada para Valdepeñas. "Estamos muy satisfechos, porque la unificación de la marca nos va a permitir reforzar nuestras exportaciones", asegura el presidente del grupo, José García Carrión. Según explica este empresario murciano, el primero también que se lanzó a la venta de vino de mesa en brik, "salir a los mercados internacionales es muy difícil cuando tienes que invertir al mismo tiempo en una decena de marcas. Ahora podremos hacer con el vino bajo indicación geográfica protegida lo que hacemos ya en el resto con Don Simón". García Carrión intentó ya un movimiento parecido en 2004 a través de un acuerdo con El Corte Inglés. Entonces se lanzó a vender en sus centros vino con la marca Ópera Prima, que englobaba ya a distintas denominaciones de origen.
Un año más, Madrid se convertirá en la capital mundial de la Gastronomía. Del 27 al 29 de Enero de 2014, se celebrará en el Palacio de Congresos del Campo de las Naciones la XII edición de la Cumbre Internacional de Gastronomía MadridFusión, que este año incluye un nuevo programa: Saborea España, auspiciado por Facyre, dedicado a cocina tradicional, en el que intervendrán los grandes de la cocina española, según informa la organización. Dos congresos en uno: cocina de vanguardia y tradicional en sesiones de mañana y tarde. La inspiración está en la calle es el lema bajo el que se aglutinarán ponencias, demostraciones, talleres magistrales, catas, y conferencias. Más de 100 cocineros internacionales, 15 países representados, 30 productos en el punto de mira. El fenómeno de la cocina urbana, contemplado desde todos los ángulos, será el foco que concentre el interés de esta edición de un congreso gastronómico visceralmente cosmopolita. Grandes metrópolis (Estambul, Bangkok, Lima, Washington, Tokio, NY, París, Buenos Aires, México D.F.) y ciudades pequeñas (Brujas, Gerona , Agrigento) servirán de inspiración a los grandes chefs. Durante tres días cocineros de la talla de Joan Roca, Quique Dacosta o Gert de Mangeleer hablarán de creatividad culinaria en clave urbana. Se explorarán restaurantes de ciudad que miran al campo como los de Eneko Atxa o Pascal Barbot. O al mar, en el caso de Ángel León, el flamenco Filip Claeys o la estrella siciliana Pino Cuttaia. Y también los que le dan la espalda y apuestan por lo puramente rural como el del flamenco Kobe Desramaults o el veterano Michel Bras. Se analizará el apogeo de las barras a través de dos ejemplos bien distintos: Minibar (Washington) y StreetXo. Y se reflexionará sobre el fenómeno de los cocineros jóvenes y sus locales hipster al estilo de Septime o Chez José. Andoni Aduriz, y los neuro científicos Luis Castellanos y el japonés Adrián David Cheok hablarán de las nuevas sensaciones gastronómicas en las ciudades digitales 2.0 Habrá tiempo para descubrir nuevos territorios culinarios. El eje andino estará representado por Virgilio Martínez (Central. Lima), Rodolfo Guzmán (Boragó. Santiago de Chile) y la cocinera revelación Kamila Seidler junto con Michelangelo Cestari (Gustu. La Paz) Y desde Tailandia, llegará Duongporn Songvisava, la mejor cocinera de Asia, según 50Best. Ferrán Adrià, a través del equipo de elBulliFoundation, formulará las 50 preguntas que cambiarán la manera de entender la cocina. Un estreno mundial y casi simultáneo en Nueva York y Madrid, que abrirá nuevos horizontes al conocimiento. Un total de 17 Talleres magistrales permitirán a los congresistas interactuar con grandes cocineros: Joan Roca, Pedro Subijana, Pepe Rodríguez Rey, Jordi Cruz, Andoni Aduriz, Paco Torreblanca, Sacha Hormaechea, Quique Dacosta, Nandu Jubany, Pepe Solla, Gastón Acurio y Diego Muñoz, Iñigo Lavado, Ricard Camarena, Oriol Balaguer, Dani García, Paco Morales y Paco Roncero. En la Sala Polivalente se sucederán demostraciones, catas, concursos, exhibiciones de productos, etc. En total más de 40 intervenciones culinarias. Entre ellos el I Concurso Internacional de Cocina de Críticos Gastronómicos que competirán entre sí y serán juzgados por los grandes cocineros. Además, se rendirá homenaje a la cantera de talentos de El Celler Can Roca, y al equipo español que ha ganado el campeonato del mundo de catering. Se conocerán Los 100 mejores restaurantes de la gastronomía española y se celebrará la tradicional subasta de trufas. Paralelamente tendrán lugar Enofusión, la isla del vino en madridfusión, la mini feria gourmet que agrupa a más de 100 expositores y Saborea España, un congreso dentro del congreso, dedicado a la cocina tradicional española. Para que toda la ciudad y sus visitantes puedan participar de la euforia gastronómica del 24 de enero al 9 de febrero se desarrollará el Gastrofestival, evento en el que intervendrán más de 400 establecimientos.
La World Bulk Wine Exhibition (WBWE), el Encuentro Mundial del Vino a Granel, celebrará su quinta edición los próximos 25 y 26 de noviembre en el RAI de Ámsterdam. El salón se ha posicionado como un espacio exclusivo donde dar a conocer y descubrir los mejores vinos a granel de todo el mundo, recién finalizadas las labores de vendimia. En esta ocasión más de 200 bodegas de todo el mundo participarán en la feria, cuyo registro de visitantes profesionales ya ha crecido más de un 50% respecto al pasado año. La WBWE, de la cual ‘La Semana Vitivinícola’ es media partner, facilitará, por tanto, el encuentro entre productores e importadores llegados de todo el mundo para realizar en solo dos días de frenética actividad comercial algunas de las mayores operaciones del año. Esta es la gran fuerza de una feria cuyo reto es seguir manteniendo este compromiso a partir de tres claves fundamentales: consolidación, internacionalización y crecimiento sostenido. Otilia Romero de Condés, directora del encuentro resume así este compromiso: “somos la feria del negocio, donde se mueve la mayor cantidad de vino del mundo. Una oportunidad única y privilegiada para compradores de todo el mundo de acceder a una oferta que rondará los 30 millones de hectolitros; y de conocer de primera mano, en tan solo dos días y en un ambiente estrictamente profesional, la gran gama de vinos que ha producido esta cosecha en los cinco continentes”. Una realidad que conocen muy bien tanto las bodegas como los compradores de todo el mundo que cada año siguen aumentando. Cheng Mingmao, de Xiamen Import & Export Co., lo explica así: “durante la pasada campaña nuestra empresa importó 30 contenedores de vino a granel, una cantidad que esperamos aumentar a 50 o 60 para este año. Para nosotros, asistir a la WBWE supone además de un honor, la oportunidad perfecta de comparar calidades, precios y conseguir en tan sólo dos días, el mejor negocio para nuestra compañía”. En la pasada edición de la World Bulk Wine Exhibition participaron 130 empresas productoras de 11 países diferentes que durante dos días contaron con la posibilidad de presentar sus productos a más de un millar de compradores y 4.000 visitantes llegados de más de 60 países diferentes, con una capacidad de adquisición cercana a los 20 millones de hectolitros.
‘Wine Spectator’, la prestigiosa revista norteamericana especializada en vinos, ha dedicado su portada al aceite de oliva español. A través de un reportaje ha analizado en su último número la situación en la que se encuentra la industriaespañola del aceite de oliva, lo que ha supuesto un gran impulso para este producto en el mercado estadounidense. ‘Olive Olil. Spanish Treasure. Ancient Groves. Modern Technology. Passionate Producers’; así es como ha titulado la revista ‘Wine Spectator’ la portada de su número de noviembre, un titular que se podría traducir como ‘Aceite de Oliva. Tesoro Español. Olivares Antiguos. Tecnología Moderna. Productores apasionados’. En el interior de la publicación, el lector queda sorprendido con un reportaje de doce páginas firmado por el periodista Tom Mueller, quien explica en profundidad los procesos productivos del conocido como oro líquido español, así como la manera el que estos procesos se han modernizado con los años para fomentar y proyectar la excelencia. El consumo de aceite de oliva fuera de España y su reconocimiento internacional son otros de los aspectos abordados en ‘Spain turns olives into gold’ (España convierte las aceitunas en oro), un reportaje que ha contado con la colaboración de la Oficina Económica y Comercial de España en Nueva York. A través de sus páginas, Mueller acerca al lector al mundo de uno de los productos estrella de la dieta mediterránea, el aceite de oliva español. El reportaje contieneentrevistas a productores de la talla de Andrés Martos y Blas Mergarejo, de Melgarejo; a Carlos Falcó y a su hija Xandra Falcó, de Marqués de Griñón; a Jorge Petit, de Masía El Altet; y a Rosa Vañó, de Castillo de Canena. Las opiniones del chef Dani García, del restaurante neoyorquino ‘Manzanilla’, también han sido recogidas y compartidas con los lectores de ‘Wine Spectator’. España produce en la actualidad la mitad del aceite de oliva que se consume en el mundo, y las exportaciones a Estados Unidos han experimentado uncrecimiento del 12% durante los últimos veinte años. Sin ir más lejos, a finales del mes pasado la Fundación Ángel Oresanz, situado en Nueva York, se convirtió en el escenario que acogió la celebración del ‘Edible Escape’, un acontecimiento gastronómico organizado por la publicación culinaria ‘Edible Manhattan’ en el que el aceite de oliva español tuvo una gran acogida y aceptación. Los neoyorkinos se acercaron a los pabellones de Olive Oil from Spain y delrestaurante Txikito con el objetivo de probar los mejores aceites de oliva virgen extra españoles y la diversidad de tapas elaboradas con este preciado ingrediente
Japón investiga un escándalo de menús falseados en hoteles de lujo.La polémica se desató el pasado el pasado 25 de octubre cuando el hotel Ritz−Carlton de Osaka admitió haber hecho pasar ingredientes de los menús de sus restaurantes y de su servicio de habitaciones por otros más baratos con la intención de recortar gastos. En los días siguientes, varias cadenas hoteleras que operan prestigiosos restaurantes de Japón reconocieron haber llevado a cabo la misma práctica lo que ha desatado un enorme escándalo en el país. En el caso del hotel Ritz−Carlton de Osaka, sus responsables admitieron que servían a los clientes zumos de frutas descongelados haciéndolos pasar por "recién exprimidos" y que ofrecían tartas, pan o salsas producidos industrialmente como productos elaborados en el propio establecimiento, además de mentir sobre el lugar de cultivo de verduras incluidas en diversos platos. Días después, el hotel New Hankyu de la misma ciudad admitió prácticas similares y finalmente la empresa se comprometió a reembolsar al menos unos 20 millones de yenes a unos 10.000 clientes por falsear en total 47 productos en sus menús. Con el paso de las semanas, cadenas hoteleras como Tokyu, Keihan, Okura o la rama de alojamientos de la aerolínea Japan Airlines (JAL) reconocieron prácticas similares en locales de todo Japón, incluido Tokio. Entre sus faltas están las de vender como bistec lo que en realidad era carne procesada o camarones patiblancos, gambas comunes y langostinos jumbo como si fueran gambas kuruma, cuyo precio de mercado es más caro. A estos hoteles se unieron después los operadores de tres de las grandes superficies de mayor prestigio en Japón, Matsuzakaya, Takashimaya e Isetan, conocidas por la exclusividad de sus productos. Las tres empresas afirmaron haber hecho pasar genero diverso por otro más baratos, tanto en los restaurantes de sus centros comerciales como en los refinados menús para llevar que preparan. Las primeras inspecciones anunciadas hoy por el Gobierno las efectuó la Agencia de Asuntos del Consumidor en dos hoteles operados por la cadena Hankyu Hanshin en la ciudad de Osaka: el Ritz−Cartlon y el New Hankyu. Los principales responsables de la agencia han decidido compilar los resultados de esta investigación para finales de noviembre. Su intención es elaborar unas estrictas directrices, que probablemente estén listas para finales de año, para regular las descripciones de los productos que se ofertan en los menús de restaurantes y otros establecimientos.
Son muchos los libros que entremezclan en sus páginas recetas con anécdotas o historias relacionadas con la música. En algunos casos son los propios músicos los que dan a conocer sus mejores secretos culinarios.Cocina Indie. Recetas, dibujos y discos para gente diferente. En este libro escrito por Mario Suárez se combina a partes iguales música, arte y gastronomía. En cada una de sus páginas se mezclan 90 recetas, muy sencillas y bautizadas con originales nombres de discos y canciones de artistas de la talla de David Bowie, Franz Ferdinand o Björk. Todo acompañado de las personales ilustraciones de Ricardo Cavolo. Acaban de publicar un nuevo trabajo bajo el título: Cocina Pop. Recetas y discos de toda la vida. Recetas del Rock and Roll. Una treintena de los rockeros más reconocidos a nivel nacional te cuentan cuáles son los platos que más les gustan preparar. Joaquín Sabina, Amaral, Cooper o Rosendo son algunos de ellos. Su autora, Sara Íñiguez, componente de Rubia, visitó a cada uno de los artistas en sus respectivas casas para conocer de cerca cómo se desenvolvían en un lugar muy distinto a los escenarios. Sound Bites. Comerse el mundo de gira con Franz Ferdinand. Alex Kapranos, guitarrista y vocalista principal de la banda de Glasgow, demuestra que lo suyo no sólo es la música. Muchos no lo sabrán, pero este músico y compositor tuvo un pasado como ayudante de cocina. Este libro recopila sus mejores experiencias gastronómicas durante sus interminables giras -que ya habían sido publicadas en The Guardian- y da a conocer restaurantes y costumbres de diferentes partes del mundo. De las ilustraciones se encarga otro de los componentes del grupo, Andrew Knowles. Love Music Love Food: The Rock Star Cookbook. Esta publicación nació como un proyecto para recaudar fondos para la asociación contra el cáncer juvenil Teenage Cancer Trust (TCT). En ella 60 estrellas del rock entre las que están Roger Daltrey, Brett Anderson o Brandon Flowers, desvelan sus comidas favoritas y las habilidades que tienen ante los fogones. A mayores, se incluyen recetas elaboradas por Sarah Muir, que ha cocinado para importantes músicos; entrevistas hechas por Andrew Harrison e impactantes fotografías realizadas por Patrice de Villiers.
Cocineros como Oriol Balaguer, Aitor Olabegoya o Alex España se han unido al proyecto "Era Mongetada" promovido en el Valle de Arán para recuperar la alubia de Bossòst, una variedad vegetal propia de este lugar. Con esta intención, el Gremio de Hostelería del Valle de Arán, en colaboración con diferentes entidades, ha realizado la reconstrucción del proceso de tratamiento de esta variedad de alubia, para llevarla del campo hasta los paladares. Este proceso conlleva la revalorización de la agricultura, la artesanía, la gastronomía y el patrimonio cultural del Valle. La propuesta para este proyecto de Oriol Balaguer, considerado uno de los mejores pasteleros y chocolateros del mundo, ha sido la creación de un postre elaborado con una crema dulce de judías del Bossòst y un helado de chocolate. Aitor Olabegoya, cocinero del restaurante Migas de Pekín y reconocido como el "Mejor cocinero extranjero en China 2012", ha utilizado esta variedad para elaborar unas alubias picantes estilo asiático. Por su parte, Alex España, del restaurante Tocolet de Baqueira, optó por una crema fría de este producto, utilizado por el Gremio de Hostelería del Valle para la degustación de un antiguo plato del lugar, un plato de alubias con bacalao. Según los organizadores de "Era Mongetada", que ha celebrado su segunda edición, la ganadería y agricultura aranesas han sido fuente de riqueza e ingresos en el Valle, pero en los últimos tiempos ha tenido un fuerte retroceso. A pesar de ello, ha conservado un gran número de variedades y razas locales, que hoy, en mayor o menor grado, se siguen utilizando. Estos últimos años, han sido muchas las iniciativas de recuperación de variedades antiguas del país como esta fiesta de la alubia con la que se quiere dar valor a una variedad que estaba en peligro de extinción. La alubia del Bossòst es una variedad antigua de la región, conservada a lo largo de los años en pequeños huertos domésticos, en cuya recuperación participaron el pasado año cocineros como Ángel Pascual, poseedor de una estrella "Michelín" con el Restaurante Lluçanès y Quim de la Boqueria, considerado uno de los mejores Chefs de Cocina de Mercado del mundo.
.jpg)
El pasado viernes se publicó un nuevo número de la Revista de Robert Parker: Wine Advocate. En su artículo, el nuevo catador para vinos españoles, Luis Gutiérrez, ha calificado un gran número de bodegas de las regiones orensanas con el título: “Monterrei, Ribeiro y Valdeorras – Blancos y Tintos Atlánticos!.” Considera Gutiérrez que la región más antigua de Galicia: Ribeiro, es además la Región con mayor potencial y cita textualmente: “Yo creo que es la denominación con mayor potencial en términos de Terroir y diversidad de uvas”. “Creo en el alto potencial de Ribeiro, que es históricamente la primera región española de renombre internacional”. En esta ocasión los vinos del Ribeiro alcanzan puntuaciones al nivel de los mejores del mundo. Destacan las bodegas del grupo Ribeiros do Avia: Casal de Arman y Coto de Gomariz, con muchos vinos por encima de la barrera psicológica que separa los vinos interesantes de los excepcionales: los 90 puntos. Artículos de esta índole, que aseguran de manera tan tajante la importancia de lo que está ocurriendo en el Ribeiro, son sin duda, un gran apoyo para los bodegueros que trabajan por dar un buen nombre a esta región vitivinícola, desde hace muchas generaciones. Y fortalecen la convicción de que en las laderas del Avia, donde la orden del Cister ya fundó sendos monasterios y Abadías desde el s. IX, se dan las condiciones propicias para elaborar algunos de los mejores vinos del mundo. Capaces sin duda de competir en cualquier mercado internacional; como ya hicieron cuando se exportaban a Flandes e Inglaterra en el Siglo de Oro. Es de destacar los 93 puntos del Coto de Gomariz Colleita Seleccionada 2010, que se convierte así en el vino mejor valorado de Galicia en precios por debajo de los $40. Otros vinos de Coto de Gomariz están entre los mejores de esta exclusiva cata: con 92 en Coto de Gomariz 2012 y Gomariz X, su albariño, y 90 puntos para el divertido The Flower and the Bee 2012 Treixadura, que además obtuvo recientemente 90 puntos en la mejor revista para sibaritas de todo el mundo: Wine Spectator. Casal de Arman, la reconocida bodega familiar de San Andrés de Camporredondo, alcanzo la puntuación de 92 puntos en el Arman Finca Os Loureiros 2010. Vino que ya dio muchas alegrías a estos elaboradores con la Gran Medalla de Oro del Concurso Internacional de Bruselas 2013. Elaboraciones como estas demuestran que se puede hacer algo más que vinos jóvenes y es un paso más adelante. Además de 91 puntos Parker en Arman Finca Misenhora 2011 y 90 en Casal de Arman 2012. Vinos que siempre están en las mejores cartas de restaurantes nacionales e internacionales. Así, estas dos bodegas orensanas siguen en la senda de la calidad que las caracteriza y que tan buenas y abundantes noticias han dado para el lucimiento de esta D.O Ribeiro que tanto tiene aún que decir en el mercado nacional e internacional.
La joven cocinera china Zhou Mengxin ha sido elegida este miércoles ganadora del V Concurso Internacional de Tapas de Valladolid con una tapa de salmorejo con ibérico en crocante de arroz. En esta jornada, que ha puesto el broche final a la sexta edición del Programa de Formación en Gastronomía Española de ICEX España Exportación e Inversiones, el estadounidense Geneva Melby y el polaco Rafal Wojtasik han ganado el segundo y tercer premio, respectivamente. La ganadora del concurso ha obtenido como premio una estancia en Cataluña, donde será nombrada Cofrade de Mérito por el Consejo Regulador del Cava. Asimismo, impartirá una clase magistral en la Escuela Universitaria de Turismo de Barcelona. Las creaciones de los jóvenes chefs han sido evaluadas con minuciosidad por un selecto jurado, presidido por Rafael Ansón, presidente de la Real Academia Española de Gastronomía, e integrado por María del Coriseo González-Izquierdo, consejera delegada de ICEX Exportación e Inversiones; Joan Roca, chef del restaurante El Celler Can Roca; y Fernando Salazar, director de Food & Beverages de la cadena hotelera Wyndham Beverage. Asimismo, formaban parte del jurado Oriel Castro, chef del restaurante Compartir y elBullifoundation; Inés Menéndez de Luarca, directora de la División de Alimentos y Gastronomía de ICEX; Lourdes Plana, directora de Madrid Fusión, Jean Pierre Salazar, responsable de Management de la Cadena Omni, Jaime Fernández; presidente de la Asociación de Hostelería de Valladolid; Julio Valles, presidente de la Real Academia de Gastronomía de Castilla y León y Bruce Mattle, decano del Culinary Institute of America. En esta edición, el Programa de Formación en Gastronomía Española de ICEX ha contado con la colaboración de la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid. De esta forma, se han integrado esfuerzos y recursos para organizar el programa de becas gastronómicas más completo del panorama internacional. El objetivo del programa es impulsar los productos y la gastronomía españolas en el exterior, así como corroborar el papel predominante de la cocina española en el mundo. El ICEX busca familiarizar a las futuros profesionales con los productos estrella españoles, de forma que se obtenga una mayor proyección internacional de los mismos y se potencie su exportación. Asimismo, se está creando una red internacional de profesionales con contactos en la alta restauración española, que puedan servir de punto de apoyo para eventuales procesos de internacionalización de este sector como restaurantes filiales en el exterior, proyectos de asistencia técnica o consultoría. Por último, se persigue transmitir en el exterior una imagen moderna y actual de España, aprovechando el excelente momento de un sector como el culinario y su gran proyección internacional. Esta sexta edición del programa arrancó en junio con una intensa formación en gastronomía española, que se ha desarrollado en la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid y que ha sido completada con un módulo de lengua española. Posteriormente, los estudiantes se han trasladado a diferentes puntos de España para realizar prácticas en restaurantes de primer nivel. El programa formativo ha concluido con un periplo gastronómico por España que incluirá visitas a productores del sector agroalimentario, mercados, restaurantes, etc. Finalmente los estudiantes han puesto en práctica todo lo aprendido compitiendo por el mejor concepto de tapa en este V Concurso Internacional de Escuelas de Cocina de Valladolid.
El arte urbano parece que está abandonando la marginalidad de los muros y persianas de comercios para coger posiciones a lo grande en los lugares más representativos de la ciudad. Lo vimos hace unas semanas en la acción de J&B y Boamistura en el Mercado de la Cebada y esta vez es Campo Viejo quien trae el color y la expresividad de sus vinos a las calles de la capital. Dentro de la acción ‘Campo Viejo Streets of Colour´, se llevó en el Palacio de Santa Bárbara la tercera fase de este proyecto colorista alrededor del vino que comenzó el pasado mes de abril en las mismas bodegas Campo Viejo. Los artistas contemporáneos Okuda y Remed crearon la primera escultura inspirada en estos vinos riojanos. Una pieza de seis metros de altura colocada en plenos viñedos, en Logroño. La segunda fase de este proyecto se trasladó a Londres en Mayo, donde la marca organizó una fiesta gastronómica en la que se creó una obra ‘live-painting´ a través de esculturas de vanguardia y un gran mural en el centro cultural SouthBank Centre. El pasado mes de septiembre le tocó el turno a Madrid para que Campo Viejo mostrara su ADN de creatividad, color, vitalidad y pasión. De nuevo los artistas Okuda y Remed, en compañía de 3TTMan y Nano4814 transformaron el Palacio de Santa Bárbara, tanto por fuera como por dentro. El cierre que rodea su fachada se transformó en un colorido mural que llamó la atención a paseantes que se paraban a contemplar el trabajo de los artistas. En el interior la terraza, jardines y salones se llenaron de color en lo que fue toda una exposición de arte de vanguardia. La sala principal fue un homenaje a los tintos de la marca con un enorme mural colorista y geométrico. La segunda sala se dedicó a los rosados de la marca con materiales reciclados, botellas y barricas descontextualizados. La última sala se reservó para la gama de blancos con otro gran mural al estilo ‘pinta y colorea´ en el que los participantes podían participar y pintar cada uno de los huecos que estaban en blanco. Vino, gastronomía y arte que atrajeron a 1.000 visitantes en este espacio pop-up del centro de Madrid. Durante un fin de semana los asistentes pudieron pasar por el Palacio de Santa Bárbara para disfrutar de la exposición, conocer los vinos, hacer catas y maridajes con siete tapas inspiradas por la bebida que creó el chef David López.
Aunque la parrilla de carne y la empanada criolla son los platos más populares de la cocina argentina, el octavo país más grande del mundo alberga una diversidad que se expresa en su gastronomía y que su Gobierno quiere descubrir ahora a España. Los contrastes orográficos y climáticos se reflejan en productos como los langostinos de la Patagonia, la merluza austral, el zapallo, la yerba mate y gran variedad de patatas y verdura de hojas. También la influencia de las distintas culturas que han forjado al pueblo argentino -desde españoles a italianos pasando por los incas- tiene su sello en las elaboraciones. Consciente de que el turismo gastronómico es un valor en alza, el Gobierno argentino, a través de su Embajada en España, ha organizado la I Semana Gastronómica Argentina, que se celebra del 15 al 24 de noviembre en el Hotel Urban de Madrid, para demostrar que su cocina va mucho más allá de la pasión carnívora. El chef Javier Brichetto, argentino afincado en España y formado en restaurantes como el Bulli y El Celler de Can Roca, ha diseñado un menú de ocho pases en formato tapa -su especialidad- que "recorre de Norte a Sur la Argentina" y que se riega con una selección de sus caldos. Brichetto ha "actualizado" platos tradicionales como la humita, una sopa que convierte en una croqueta líquida y sirve junto a una empanada jujeña, o los langostinos patagónicos, que presenta en láminas con quínoa ahumada y chimichurri cítrico. Rellena de cerdo ibérico el tamal de maíz del Norte para mostrar la influencia española en la cocina del país austral, y aplica el escabeche, que se utilizaba en la provincia de Córdoba para marinar carne de caza, para enriquecer una merluza del Atlántico "suavemente ahumada" que acompaña con crujiente de trigo y menta poleo. No falta el ojo de bife madurado 28 días, acompañado de papa amarilla y Malbec con algarrobo, reinventa en su crema de whisky la copa Don Pedro, uno de los postres más antiguos del país e imprescindible en toda heladería de barrio, y da un original uso a la prehispánica yerba mate en forma de bombón con chocolate blanco. El menú se armoniza con una selección de vinos de las bodegas Rutini, de la región de Mendoza, y tiene un coste final de 45 euros gracias a que "la Embajada asume la mitad del precio, que es el doble", ha apuntado Sebastián Laino, responsable de la Oficina de Atracción de Inversiones en España de la Embajada. La propuesta se ha diseñado "para acercar la gastronomía argentina al español, porque creemos que en este país hay camino por recorrer saliendo de lo trillado, la empanada y la parrilla", ha añadido. Por su parte, Brichetto, quien ha recordado que "la mayoría del gambón que se vende en España viene de Argentina" y que su país "es la alacena de España en distintas temporadas", ha destacado la "riqueza de productos" de su país, pero especialmente "de sabores", que ha querido resaltar con sus creaciones. El cocinero cree que la expansión por el mundo de restaurantes argentinos limitados a la parrillada de carne y a las empanadas ha contribuido al "reduccionismo" que ahoga el conocimiento de la gastronomía de su país, aunque cree que es un concepto "pasado de moda", por lo que anima a los responsables de estos establecimientos "a reinventarse, porque en la parrilla no sólo cabe la carne". De esta I Semana Gastronómica Argentina, que se completa con degustaciones gratuitas de tapas neoandinas en el bar del hotel (choriburguer, croqueta de yuca crujiente y lengua a la vinagreta en tempura) espera que contribuya a que los españoles "descubran sabores nuevos y no los olviden".
La cultura vinícola en el estado de Florida (sur de EE.UU.) se remonta a un poco conocido episodio del siglo XVIII, cuando un pequeño grupo de hombres procedentes de Mallorca y Menorca (España) llegó a este territorio con cepas de las islas Baleares y la península ibérica. "La cultura del vino en Florida empezó con los españoles en el siglo XVIII", en concreto con un grupo de mallorquines y menorquines que se estableció en 1768 en el asentamiento inglés de The New Smyrna, explicó el estadounidense de origen español Martin Cerdá, importador de vinos y un estudioso de este período. Se trata de un hecho histórico muy poco divulgado que, sin embargo, resulta clave, en opinión de Cerdá, para entender el posterior desarrollo de la cultura vinícola en Florida y la profunda huella dejada por los menorquines en este estado. Cerdá presenta hoy en el Miami Hispanic Cultural Arts Center, con motivo del quinto centenario del descubrimiento de Florida por Juan Ponce de León, en 1513, la conferencia titulada "El legado menorquín y su influencia en la cultura del vino en Florida". De abuelos mallorquines y nacido en Nueva York, Cerdá es un apasionado lector y estudioso de la presencia española en Florida y, en concreto, de la aportación de "españoles mallorquines a la cultura del vino" en este estado. Y es que "los primeros esfuerzos para elaborar vino a gran escala en Estados Unidos se produjeron aquí, en nuestro estado, en la colonia de New Smyrna", pero arraigaron muy mal las cepas que trajeron los inmigrantes españoles a esta zona, entonces en poder de los ingleses, subrayó. Un total de 1.400 europeos se establecieron en 1768 en la citada colonia inglesa, ubicada al norte de San Agustín, la ciudad más antigua de EE.UU., de los que el 90 % eran menorquines. Desgraciadamente, la peste, penurias, enfermedades y escasez de alimentos diezmó a este grupo de inmigrantes y solo sobrevivieron unos 600 colonos, casi todos menorquines, quienes, ocho años después, abandonaron el asentamiento y se encaminaron a San Agustín. En San Agustín, fundada en 1565 por el español Pedro Menéndez Avilés, este grupo de menorquines "creó una cultura urbana muy influyente y continuó con su intento de plantar viñedos". Resulta llamativo cómo los cerca de 30.000 estadounidenses descendientes actuales de este grupo de menorquines, dispersos por el país, "mantienen vivas sus raíces españolas", cuentan con una asociación en San Agustín y organizan actos culturales todos los años en la ciudad. Atesoran la riqueza de su legado isleño en todas las expresiones culturales de su origen: "comida, vinos, hábitos y hasta un catalán muy especial", apuntó Cerdá, quien detalló que hasta incluso "siguen utilizando un ají original de Menorca y elaboran un dulce de queso típico" de las Islas Baleares. Hoy, que tanto preocupa a la opinión pública y los políticos el impacto cultural de las olas de inmigrantes latinos que llegan a Estados Unidos, el ejemplo de este grupo de menorquines puede servir de catalizador positivo. "Hace 250 años un grupo de 600 menorquines se establecieron y son hoy 30.000 descendientes perfectamente integrados, con sus costumbres, que no residen en barrios latinos. Todo fue bien", apuntó. "Y lo más increíble es que esto se produjo antes de la oleada de inmigrantes italianos o irlandeses", apostilló este importador y distribuidor de vinos de las Baleares, cuyo abuelo mallorquín elaboró vino hasta 1950.EFE
Los restaurantes Ibérica siguen recogiendo premios. Esta vez de la mano de la Federación Española de Hostelería (FEHR), que le han otorgado el premio a la mejor empresa hostelera de origen español en el mundo. La ceremonia de los VII Premios Nacionales de Hostelería tuvo lugar el pasado 30 de octubre en el Teatro Campoamor de Oviedo y congregó a 500 profesionales del sector hostelero tanto de España como de fuera de ella. El Presidente de la FEHR, José María Rubio, fue el encargado de presidir la ceremonia y en su discurso afirmó que la labor desarrollada por los premiados es "el reflejo y la muestra de lo que es nuestro sector. Un sector grande, maduro, socialmente responsable, solidario, profesional, fuerte e importantísimo para la economía y el futuro de este país". Entre el resto de premiados de premiados destaca la figura de Martín Berasategui que recibió de manos del Presidente del FEHR el reconocimiento a su personalidad dentro del mundo de la hostelería española, gracias a sus 35 años dedicados a este sector. Se confirma de esta manera la presencia e importancia de Ibérica, que actualmente cuenta con dos restaurantes en Londres, situados en Canary Wharf y Marylebone, además de La Terraza en el corazón de la zona financiera de Canary Wharf. Su chef Nacho Manzano, poseedor de dos estrellas Michelín con su restaurante asturiano Casa Marcial, es uno de los principales activos de Ibérica. El Grupo Ibérica Food&Culture ha implantado en Londres una renovada visión de la cocina española y su riqueza gastronómica. En los restaurantes situados en el distrito cultural de Marylebone-Regent's Park y en el epicentro financiero de Canary Wharf, se deleitan paladares con su inconfundible Spanish taste. Desde una selección de productos para degustar como quesos, jamón o aceites, a una barra de tapeo y de corte de jamón. En ambos restaurantes se dispone de una zona de venta de productos con catas periódicas de algunas de las mejores conservas, aceites, vinos, quesos e ibéricos y que son una ventana abierta al producto gourmet español al que tan aficionados son los británicos. Como asesor gastronómico, Manzano, ha creado para Ibérica una propuesta de cocina basada en platos tradicionales y clásicos, muchos de ellos inspirados en su Asturias natal, dando cabida en ella a la cocina tradicional castellana, vasca o andaluza. Manzano y su equipo en Londres, proponen a su clientela británica un menú con una selección de tapeo a base de jamón puro de bellota, jamón serrano, embutidos y queso. La carta propuesta por Manzano puede continuar con una selección de raciones como croquetas de jamón ibérico, tortilla tradicional española o huevos pochados con migas de pastor. Para aquellos que prefieran ensaladas y verduras, entre los platos de Manzano destacan, el gazpacho de frutos rojos con anchoa o la tosta de espárragos con queso manchego, cebolla confitada y aceite de trufa. Como platos principales encontramos el salmorejo con pimientos y ventresca de bonito, morcilla de Burgos con pimientos o paleta de cochinillo sobre puré de manzanas, granada y escarola. Ambiente, estilo y cocina, que se aúnan a la decoración de ambos restaurantes realizada por el interiorista Lázaro Rosa-Violán, encargado del nuevo diseño de la terraza al aire libre del restaurante Ibérica Canary Warf.
China ha levantado recientemente un muro arancelario a los bodegueros europeos que, de la noche a la mañana, se han visto rehenes de una lucha de gigantes que mantienen con la Unión Europea y cuyo motivo último es achacable a los aranceles europeos a los paneles solares chinos. La importancia de China para el vino europeo es todavía poco relevante en cuanto a exportaciones, pero es un mercado absolutamente estratégico en cuando a las expectativas de crecimiento. Según la AEAT y el ICEX, China ocupa el puesto 11º en el ranking de los países-destino de la exportación española en vinos, con 89 millones de euros. Muy lejos de Alemania, Reino Unido, Francia y Estados Unidos, el cuarteto líder. Pongamos un ejemplo claro: un vino que se vende desde aquí a 10 euros, al aplicarle el arancel actual del 48% y sumarle los costes de transporte, del importador y del distribuidor, el PVP final alcanza en realidad un precio cercano a los 30 euros. Si el gobierno chino eleva su arancel del 48% al 90% (que es el porcentaje del que se habla), la botella allí debería venderse un 42% más caro aún. Conclusión: el cliente chino buscará otras referencias más asequibles y el mercado quedará en manos de los países del nuevo mundo, como Argentina o Chile, grandes competidores en precio de los productos europeos y que ya cuentan con ventajas arancelarias en el gigante asiático. Esta trampa es inadmisible y la UE debe rebajar la tensión, negociar y alcanzar una solución amistosa. Si a la dificultad actual de posicionar vinos españoles de calidad en China -cuando lo que vendemos con ahínco allí es vino a granel que desposiciona y no aporta valor añadido- se une ese nuevo arancel, los vinos españoles (y europeos) no se venderán en el mercado chino. Aún así, Italia y Francia están mejor posicionadas en este país (como en casi todos) en términos de vino "de calidad y excelencia", y sabiendo que los vinos españoles todavía no han sabido asentarse en este segmento de mercado, toda tasa adicional que no haga otra cosa que incrementar el precio del vino español dificulta más si cabe nuestras posibilidades de crecimiento. Dadas las circunstancias, es imprescindible que el sector del vino español se agrupe y trate de ganar terreno de forma conjunta, tanto en China como en cualquier otro país, especialmente Estados Unidos. Resulta alarmante y un error incalculable ver cómo en ferias internacionales los españoles vamos por separado, cuando Francia, Italia, Argentina o Chile acuden todos unidos bajo un paraguas de marca país. En España pensamos que yendo solos nuestra marca propia será más fuerte. Valga también esto para cualquier otra extensión territorial: nuestra Denominación de Origen, nuestra región. Ése es el principal error endémico del sector del vino español a la hora de la promoción en el exterior. En este entorno esperamos la resolución para 2014 de las negociaciones que la Unión Europea ha emprendido con Estados Unidos para alcanzar un Acuerdo Transatlántico sobre Comercio e Inversiones, el mayor acuerdo comercial de la historia que podrá beneficiar el crecimiento económico y la competitividad de ambas economías en el contexto internacional. En el caso de Estados Unidos, las esperanzas puestas por el sector agroalimentario y de bebidas son enormes. Los productos españoles de estos sectores son los que mayor interés han despertado entre los consumidores de la primera potencia mundial en relación a nuestras exportaciones. El vino español exportó en 2012 por valor de 243 millones de euros, según Estacom del ICEX, siendo el cuarto destino a nivel internacional. Por tanto, la importancia del acuerdo con EEUU es vital y más aún en un contexto interior del mercado europeo en declive en cuanto a tasas de consumo. ¿A qué se debe el tirón del sector de alimentación y bebidas en Estados Unidos? Es competitivo en precios y además apuesta por introducir soluciones innovadoras: Rotura en los procesos, nuevos conceptos de productos, mejoras de presentaciones y, en definitiva, mayor competitividad en el mercado global. Debemos favorecer la promoción de nuestros vinos 0,0% de alcohol y ocupar un espacio ante la ventana de oportunidad internacional de un mercado en el que somos absolutamente líderes, antes de que vengan otros, nos ganen por la mano y nos dejen en fuera de juego.
"Puedes cocinar si te lo propones". Fue la máxima de Julia Child, que introdujo la gastronomía gala en Estados Unidos con la publicación, en 1961, de 'El arte de la cocina francesa', un compendio de técnicas y recetas que por primera vez se publica en España. La historia de esta californiana, muy conocida en su país gracias a sus libros y programas televisivos de cocina, se popularizó en España gracias a la película 'Julie & Julia' (2009), con Meryl Streep en el papel de un ama de casa que se mete en los fogones para complacer a un marido "gourmand" y acaba siendo una exitosa y mediática cocinera. El paso decisivo fue estudiar en la prestigiosa escuela de cocina Le Cordon Bleu cuando se mudó a París con su marido, el diplomático Paul Cushing Child . Criada en el sur de California con la carne de vacuno como producto estrella, Child se enamoró de la refinada cocina francesa, considerada entonces la mejor del mundo. Entró en Le Cercle des Gourmettes, un club gastronómico femenino donde conoció a Simone Beck y Louisette Bertholle, que firman junto a Julia Child este libro que ahora trae a España la editorial Debate, 52 años después de su aparición. En 1983 se publicó una edición actualizada por la aparición del robot de cocina, que simplificó muchas tareas. Con ellas también fundó L'École des trois gourmandes, una escuela de cocina para mujeres estadounidenses residentes en París que tenía como profesores, entre otros, a grandes de la gastronomía francesa como Max Burgnard y Claude Thilmont. Como apuntan los cocineros vascos Martín Berasategui y David de Jorge en el prólogo, 'El arte de la cocina francesa' es "un compendio de la perfecta hedonista" y una "sentida declaración de amor a la comida", reuniendo "los elementos clave de la gran cocina de Occidente". "Si sabemos leer, sabremos cocinar", apunta la propia Julia Child , tan minuciosa en el relato de las técnicas que dedica ocho páginas a cómo hacer la tortilla a la francesa perfecta, dorada y jugosa. Convencida de que "quien sabe las técnicas de cocina francesa está mejor preparado para cocinar de todo" ahonda en ellas, con recomendaciones sobre los utensilios más adecuados para cada cocción y hasta sugerencias de maridajes. Todo ello para descubrir que "los placeres de la mesa son infinitos". Recomienda "no saltarse las indicaciones básicas" y dedicarse con tesón a la cocina, porque llegar a dominarla "es cuestión de práctica". "Mi objetivo es enseñar a cocinar", dice, y lo persigue con más de 500 recetas en las que "el ingrediente más importante es el amor a la cocina en sí". Amor que comienza en el producto -ya alertaba en 1961 de lo insípido que resulta el pollo de engorde rápido- y culmina en el detalle de presentaciones delicadas y elegantes, tan del gusto galo. El suyo es un recetario clásico: bullabesa, quiches, soufflés, crêpes, estofados, mousses, patés y tartas como la tatin o la charlotte, que le abrieron las puertas de la televisión, donde debutó con "The french chef" en la NBC en 1962 y continuó divulgando la cocina francesa hasta 2000, cuatro años antes de su muerte, con 92 años. También publicó más de una docena de libros. Su "cocina esmerada", como ella la definía, educó gastronómicamente a su país natal, del que decía que "en los años cincuenta se comía de cualquier modo". Ese papel de embajadora de la cocina francesa le valió ser condecorada con la Legión de Honor por el país que la vio nacer como cocinera.
El Salón Noble del Ayuntamiento de Alcázar de San Juan acogerá, este jueves, 31 de octubre, a partir de las 12,30 horas, la entrega de premios correspondientes al IV Concurso Regional de Vinos ‘Tierra del Quijote’. Un total de 15 vinos blancos, rosados, tintos sin barrica, tintos con barrica y tintos envejecidos en barrica, fueron seleccionados como los mejores vinos de Castilla-La Mancha por un jurado integrado por 1.000 catadores, entre los que se encontraban expertos y aficionados. Más de noventa bodegas de toda Castilla-La Mancha y 250 vinos diferentes participaron en este concurso, único a nivel nacional, cuyo objetivo es promocionar los vinos que se elaboran en la región y contribuir a fomentar la Cultura del Vino entre la población en general. Gracias a la singularidad de este concurso, los vinos premiados no sólo obtienen el reconocimiento de los expertos y profesionales, sino también de los aficionados al vino, que son los consumidores y destinatarios finales. El acto de entrega de premios pondrá el broche final a todo un mes repleto de actividades en torno al vino, que han sido organizadas por la concejalía de Desarrollo y Promoción Vitivinícola del Ayuntamiento alcazareño bajo la denominación ‘Octubre, ven y vino’. Fomentar entre la población el conocimiento del vino como alimento de la dieta mediterránea y parte de nuestra cultura, ha sido el objetivo de esta iniciativa, que ha incluido actividades lúdicas y didácticas. PREMIOS: · VINOS BLANCOS: Quijote de Oro: ‘Tintoralba 2012’ de la Sociedad Cooperativa Agraria ‘Santa Quiteria’, del municipio de Higueruela (Albacete). Quijote de Plata: ‘Carril de Cotos Airén 2012’ de la bodega San Isidro, de Pedro Muñoz (Ciudad Real). Quijote de Bronce: ‘Alterón 2012’ de la Cooperativa del Campo de San Isidro, del municipio de Alborea (Albacete). · VINOS ROSADOS: Quijote de Oro: ‘Viña Aljibes’ rosado 2012, de Bodega Los Aljibes, de Chinchilla de Montearagón (Albacete). Quijote de Plata: ‘Fontal Rosado 2012’, de Bodegas Fontana, del municipio de Fuente de Pedro Naharrro (Cuenca). Quijote de Bronce: ‘Puente de Rus 2012’ de la bodega Nuestra Señora de Rus, de San Clemente (Cuenca). · TINTOS JÓVENES SIN BARRICA, AÑOS 2011 Y 2012: Quijote de Oro: ‘Yugo 2012’ de Bodegas Crisve, de Socuéllamos (Ciudad Real). Quijote de Plata: ‘Añoranza 2012’ de Bodegas Lozano, de Villarrobledo (Albacete). Quijote de Bronce: ‘Carril de Cotos Tempranillo 2011’ de la bodega San Isidro de Pedro Muñoz (Ciudad Real). · VINOS TINTOS CON BARRICA, COSECHAS 2010, 2011 Y 2012: Quijote de Oro: ‘Vidal del Saz’ Roble 2010, de Bodegas del Saz, de Campo de Criptana (Ciudad Real). Quijote de Plata: ‘Pasión Brava 2011’ de la Cooperativa Virgen de las Viñas, de Tomelloso (Ciudad Real). Quijote de Bronce: ‘Carril de Cotos Envejecido 2010’ de la Bodega San Isidro de Pedro Muñoz (Ciudad Real). · VINOS TINTOS ENVEJECIDOS EN BARRICA, COSECHAS ANTERIORES A 2010: Quijote de Oro: ‘Raíces Reserva 2006’, de Bodegas Fernando Castro, del municipio ciudadrealeño de Santa Cruz de Mudela. Quijote de Plata: ‘Finca Marisánchez roble 2009’ de Bodega Real, de Valdepeñas (Ciudad Real). Quijote de Bronce: ‘Castillo de Pioz 2009’ de Bodegas y Viñedos Alcarreños, de Pioz (Guadalajara).
El nuevo portal “Social Media Room” al que el Consejo Regulador de la D.O. Calificada Rioja ha llamado “Hablando del Rioja 3.0″ se enmarca dentro de la estrategia de comunicación que está desarrollando actualmente el Consejo Regulador y que tiene como una de sus prioridades el potenciar durante los próximos años la presencia de los vinos de Rioja en el ámbito de la comunicación online en general, tanto en el panorama nacional como internacional. El primer paso del proyecto se dio en 2010 con la creación de perfiles de la D.O. Ca. Rioja en las redes sociales Facebook y Twitter de los países donde el Consejo Regulador realiza campañas de promoción (España, Estados Unidos, México, Alemania, Suecia, Reino Unido, Suiza y China). Estos perfiles oficiales de Rioja son dinamizados por las agencias de comunicación que gestionan las campañas en estos países, habiendo conseguido potenciar la notoriedad y menciones del vino de Rioja en las redes sociales. Ahora el nuevo portal “Social Media Room” (http://smr.riojawine.com), al que se ha denominado “Hablando del Rioja 3.0″, pretende poner en valor esa importante presencia de Rioja en las redes sociales, canalizándola a través de un espacio compartido con consumidores, profesionales y líderes de opinión. El portal ofrece diferentes herramientas que permiten, en modo colaborativo y de forma sencilla, compartir en un solo lugar todas las menciones, post, blogs, videos, etc. Para un futuro próximo también está prevista la creación de perfiles de Rioja en Facebook y Twitter a nivel internacional. El congreso anual de la “European Wine Bloggers Conference”, del que ha sido patrocinador principal el Consejo Regulador, se ha celebrado en Rioja del 25 al 27 de octubre y ha reunido en torno al lema ‘Sabor’ a casi trescientos periodistas y líderes de opinión, así como masters of wine, detallistas, importadores y bodegueros, todos ellos activos comunicadores en Internet y generadores de opinión mediante blogs y perfiles en Twitter y Facebook. En opinión de Robert McIntosh, organizador del congreso, “la información en los medios de comunicación digitales (blogs, Facebook, Twitter, Google, apps e incluso libros electrónicos), se ha convertido en fundamental para la planificación de marketing de muchas bodegas, sobre todo las que quieren lograr el éxito en los mercados de exportación”. Los temas de debate han girado en torno al lema “sabor”, referido a cómo se refleja en las notas de cata periodísticas el sabor del vino y cómo comunicarse creativamente con los consumidores para transmitirles el sabor de una región vinícola distante, de manera que les motive a visitarla o comprar sus vinos. Además de las ponencias, el programa del congreso ha incluido ‘workshops’ por grupos, sesiones técnicas de desarrollo de tecnología, catas de vinos y visitas a bodegas y lugares de interés turístico de la región. El Consejo Regulador ha organizado dos seminarios, el primero de ellos bajo el título “Rioja Tradition and innovation at the frontiers of Flavor”, dirigido por el escritor y educador Doug Frost, una de las únicas tres personas que poseen los títulos Master of Wine y Master Sommelier simultáneamente. El segundo seminario, titulado “Uncorking Rioja´s terroir” ha sido moderado por Tyler Coleman, conocido como “Dr. Vino” y considerado el blogger más influyente de Estados Unidos. Y desde luego ha aprovechado para presentar “Hablando del Rioja 3.0″, el nuevo portal de redes sociales “Social Media Room”.
Italia es el país de la pasta, pero ahora parece que los italianos la están abandonando. Es un dato sorprendente, teniendo en cuenta que la pasta ha tenido un papel de gran protagonista en la dieta italiana desde los tiempos de los romanos. Hoy sigue habiendo al menos 500 formatos y platos de pasta, una variedad casi infinita. Pero mucho han cambiado los tiempos desde que la actriz Sofía Loren, al bajar del avión en Los Ángeles para su debut internacional, lanzó a sus admiradores esta frase para remarcar a qué era debida su deslumbrante belleza: «Todo lo que veis, lo debo a los spaghetti». Eran tiempos en que la pasta era sinónimo de un ejemplar estilo de vida y de alimentación. Hoy todo es diverso. Irene Ghirardi, de 56 años, con tienda en el centro histórico de Roma, nos reconoce que vende ahora menos pasta y que también consume menos en su casa: «Hace años cuando vivía con mis padres comíamos pasta dos veces al día, ahora en mi casa lo hacemos no más de una al día; influye en ello en que lo hábitos alimentarios cambian, se comen de forma más variadas, y además las mujeres tendemos a comer menos pasta pensando en la dieta». Algunas modas se imponen durante un tiempo. Por ejemplo, hoy hace escuela la dieta Dukan, baja en carbohidratos y alta en proteínas. La pasta se elimina o se reduce en las dietas. Las estadísticas no engañan: En los últimos 15 años, el consumo anual ha descendido desde los 43 a 30 kilos por familia. Las ventas de Barilla, el mayor fabricante mundial de pasta, cayeron un 3 % el pasado año. La razón por la que en el resto del mundo el consumo de pasta crece mientras desciende en Italia hay que buscarla en las nuevas costumbres sociales, y no solo en las alimentarias: Hoy la vida es más frenética, disminuyen las ocasiones para comer con calma un plato de pasta en casa, se siguen modelos estéticos considerados a menudo de forma errónea incompatibles con el consumo de pasta, la oferta alimentaria en el supermercado se concentra en la rapidez y con ello al italiano medio no le apetece meterse a cocinar. Esta tesis está refrendada por una encuesta realizada por Nielsen para Barilla: El 51 % de los italianos piensa que la pasta hace engordar; el 24 % cree que preparar el condimento para la pasta es demasiado complicado; el 18 % se lamenta incluso que el tiempo de cocinar un plato de pasta es demasiado grande. Frente a quienes se alejan de la pasta, el investigador Gianvincenzo Barba afirma que es indispensable para mantener la variedad y calidad en las dietas, gracias también a la diversidad de condimentos que permite experimentar (verduras, legumbres, carne, pescado). Aunque es cierto que el consumo medio por habitante se ha reducido en Italia, la crisis económica motiva que muchas familias se alimenten casi únicamente con pasta. Y en cualquier restaurante italiano, la base fundamental de la carta sigue siendo la pasta. Memo, propietario de un conocido restaurante romano próximo a Plaza Navona, nos asegura: «La gran mayoría de los italianos y extranjeros que acuden a mi restaurante me piden pasta. Un buen plato de pasta abre el cielo».
Cientos de personas relacionadas con el sector vitivinícola ya se han inscrito para asistir a la Conferencia Internacional del Vino, que se celebrará los días 24 y 25 de octubre en el Palacio de Congresos de Toledo, dentro de la I Cumbre Internacional del Vino. Representantes de bodegas y cooperativas, consultores, autoridades y periodistas especializados son algunos de los profesionales que han mostrado su interés en este evento que contará con prestigiosos ponentes que disertarán sobre temas de máxima actualidad para el sector vitivinícola, ha informado la organización del evento en nota de prensa. La Conferencia Internacional del Vino, que será inaugurada el jueves 24 de octubre a las 9.30 horas, contará con cuatro sesiones temáticas. En la primera de ella, se hablará de marketing y comercialización, el posicionamiento de marca y el E-Commerce para el vino. Expertos de la talla de Raúl Peralba, presidente de Positioning Systems y socio director de Trout & Partners Group; o José Luis Bonet, presidente de la Asociación Nacional para la Defensa de la Marca (ANDEMA), serán los encargados de hablar del posicionamiento de una marca y de la marca de fabricante y de distribuidor. Tras ello, tendrá lugar una mesa redonda moderada por el director general del Observatorio Español de Mercados del Vino, Rafael del Rey, en la que el consultor especializado Justin Howard-Sneyd, de la empresa Direct Wines hablará sobre las plataformas de éxito en el e-commerce del vino, mientras que el abogado Luis de Javier tratará el tema de las trabas legales y fiscales. Segunda sesión La segunda de las sesiones, que también tendrá lugar en la jornada matinal del 24 de octubre a partir de las 12.30 horas, girará en torno a la viticultura moderna para el mercado, y en ella participarán expertos nacionales e internacionales que hablarán sobre cómo producir las uvas y vinos que necesita el mercado. Moderada por Francisco Montero, de la Universidad de Castilla-La Mancha, la mesa redonda contará con la presencia del experto internacional en viñedo y viticultura de precisión, Xavier Rius, quien hablará de las mejoras necesarias en la viña. Además, el director de AGER Technology, empresa especializada en teledetección y sistemas de información geográfica, Juan García, centrará su ponencia en SIG y Teledetección como instrumentos de apoyo en la viña. La sesión concluirá con la ponencia a cargo de Alberto Marcilla, director de Banca Rural de Globalcaja, que hablará sobre los instrumentos financieros y servicios de apoyo al sector agroalimentario. Tras la comida, en la que se degustarán productos castellano-manchegos premiados en el concurso Gran Selección 2013, dará comienzo la tercera sesión, que versará sobre el futuro de los mercados mundiales. Para ello, se contará con la participación de los más reputados enólogos y consultores a nivel internacional quienes, moderados por Rafael del Rey, analizarán las perspectivas del comercio mundial del vino. En la mesa redonda estarán Richard Halstead, director general de la consultora británica Wine Intelligence; José Luis Hermoso, destacado analista de IWSR, una de las principales consultoras mundiales sobre vinos; Eugenio Pomarici, profesor de la Universidad de Nápoles y presidente de la Comisión de Economía y Derecho de la Organización Internacional del Vino; y Ángel García, miembro de la compañía AC Nielsen experta en el análisis de mercados mundiales del vino y la alimentación. La jornada finalizará son un debate sobre el papel de los vinos de Castilla-La Mancha en el escenario mundial del vino. 25 De octubre Por último, la cuarta sesión, que tendrá lugar el viernes 25 de octubre por la mañana, girará en torno a los vinos que quieren nuestros mercados. Este acercamiento a la internacionalización llegará de la mano de expertos conocedores del vino que se demanda en mercados clave como Estados Unidos, China, Reino Unido o Alemania. En el caso de los vinos que se buscan en Alemania, será el periodista, catador y consultor, David Schwarzwalder, quien aporte todos los datos. En el caso de los vinos demandados en China, se contará con la presencia de Jia Peng, escritora, catadora y experta en comercio de vino. Sobre los vinos en Estados Unidos, hablará el prestigioso analista John Gillespie, director general de la empresa Wine Opinions. Por último, el periodista y consultor británico Tim Atkin hablará del vino que se busca en el Reino Unido. Todos ellos serán presentados por Ángel Villafranca, presidente de Cooperativas Agroalimentarias de Castilla-La Mancha; Félix Solís, de Bodegas Félix Solís Avantis; Víctor de la Serna, periodista y viticultor; y Carlos Falcó, presidente de Grandes Pagos de España. La sesión concluirá con una ponencia a cargo de José Ángel López Jorrin, director de la Oficina del Alto Comisionado por la Marca España, que hablará de lo que el vino puede hacer por la Marca España y lo que Marca España puede hacer por el vino. CLAUSURA La Conferencia Internacional del Vino será clausurada a las 14,00 horas, por la consejera de Agricultura, Maria Luisa Soriano, y el presidente de las Cortes de Castilla-La Mancha, Vicente Tirado. Las personas interesadas en asistir a esta Conferencia Internacional del Vino deben acreditarse a través de la weB www.cumbreinternacionaldelvino.com, enviando un correo electrónico a conferencia@cumbreinternacionaldelvino.com o bien llamando al teléfono 900.701.134. El plazo de inscripción concluye el próximo martes 22 de octubre. Para obtener toda la información sobre la I Cumbre Internacional del Vino, se puede consultar la página www.cumbreinternacionaldelvino.com. La Cumbre también está presente en las principales redes sociales (Facebook, Twitter, Instagram, Youtube y Google+).
La crisis económica provocó el cierre de 50.000 bares, entre 2008 y 2012, y una caída acumulada de la producción de 8.000 millones de euros -el 13 %- en este subsector hotelero, según un informe difundido hoy por la Federación Española de Hostelería (FEHR). La reducción de ventas, el recorte de precios o el aumento de impuestos y de licencias de terrazas han llevado a muchos bares a cerrar su negocio, la mayoría de carácter familiar, según la FEHR. En España, hay un bar por cada 235 habitantes, según las cifras de la FEHR. Un 95% de esos negocios tiene menos de diez trabajadores y el 45% no cuenta con empleados, por lo que depende exclusivamente de los autónomos. La FEHR ha resaltado que los bares son los establecimientos más numerosos en el conjunto de la hostelería, un segmento con un "problema estructural de exceso de oferta agudizado ahora por la crisis". En concreto, en 2012, había 197.391 bares -que tuvieron una producción de 51.363 millones de euros-, lo que representa el 43% del total de la hostelería, según el documento "Los Sectores de la Hostelería en 2012", realizado por el asesor económico de la FEHR Manuel Figuerola. "El bar español siempre ha sido punto de encuentro y socialización, y a pesar de la crisis este negocio continúa demostrando que es clave para el impulso económico del país", según la FEHR. En cuanto al conjunto de hostelería, se compone de 300.000 establecimientos -incluidos bares, restaurantes, cafeterías y hoteles-, que produce 119.823 millones de euros y da empleo a 1.322.200 trabajadores (1.006.600 restauración y 315.600 en alojamientos), según datos de la Encuesta de Población Activa. "Estas empresas son responsables en gran medida del desarrollo del turismo, con una elevada participación en la formación del PIB nacional, algo superior al 7%", según la misma fuente. Sólo el sector de restauración (restaurantes, cafeterías, bares y colectividades), representa el 6% del PIB con una producción de 102.713 millones de euros, correspondientes a 283.732 establecimientos. El grupo de restaurantes y puestos de comida, el segundo más numeroso tras los bares, engloba a 73.023 locales. Desde 2008, este subsector ha crecido en cerca de 3.000 establecimientos y ha elevado su facturación un 4,1%, hasta los 40.435 millones. Los hoteles son el tercer grupo por importancia y representan el 14% de la producción hostelera. En 2012 se contabilizaron 16.981 establecimientos de alojamiento hotelero, con una facturación de 17.110 millones de euros y un incremento cercano a los 500 hoteles desde 2008. En cuanto al subsector de las colectividades, contó con 13.318 locales, que facturaron 10.915 millones de euros en 2012 y registraron un crecimiento de la producción del 15,1% desde 2008.
Desde el 1 de octubre la cocina del elegante restaurante del hotel Villa Magna de Madrid bulle entusiasmada con la llegada de su nuevo cocinero, Rodrigo de la Calle, que ha dejado su restaurante en Aranjuez (una estrella Michelin) en manos de su equipo para dedicarse en cuerpo y alma a la nueva tarea encomendada:ocuparse de toda la oferta gastronómica (desayunos, banquetes y carta)de uno de los mejores hoteles de la capital, frecuentado por la élite financiera. A De la Calle no le ha deslumbrado el cometido y sigue fiel a sus principios en el respeto al medio ambiente y al uso de productos sostenibles ecológicamente. De hecho, en su carta no hay pescados salvajes u otro tipo de ingredientes que se alejen de esos sanos valores. Al Villa Magna llega con su particular revolución verde, que muchas veces puede ser no entendida pero que, sin duda, merece la pena probar. En el apartado de aperitivos destacan recetas como el liquen untuoso de hongos con brotes de algas, las ostras con caviar cítrico y crema de espinacas, y las láminas de cebolla, tuétano asado, quinoa y yema. Estos tres aperitivos se encuentran en el menú revolución verde, que comienza con un refrescante ajo blanco de melón y un macaron de algas, seguido de un sándwich de cítricos y una sabrosa croqueta de quinoa. Siguiendo esta senda verde llega a una ensalada de tomate, apio helado y maíz, a un consomé gelée con sopa de judías verdes y aceite de oliva, y unos delicados puerros tostados con esencia marina. Continúa la secuencia con una papa bonita canaria con cacahuetes y trufa. Y se alcanza el punto cumbre del almuerzo con una de las especialidades de este cocinero: el arroz. En esta ocasión, con verduras del desierto y anémonas, donde destaca el sabor marino de una ortiguilla frita. La carta incluye también otros tres arroces, entre los que se encuentran el arroz bomba meloso de bogavante con alioli tricolor y el carnaroli en risotto de trufa de verano. En cuanto a los pescados, se podrán probar cuatro opciones, con dos pescados de río y dos de mar, siempre respetando al máximo la especie. Entre estas recetas están el bacalao a la brasa con tomate seco y hummus, y el ceviche de esturión, caviar, flores y brotes. También son cuatro las carnes que figuran en la carta, todas ellas de granja, con el pichón asado y reposado con dátiles frescos y el jarrete de ternera lechal, lascas de cebolla y patata cremosa como protagonistas. La carta se cierra con cinco postres, entre ellos una delicada sopa de hinojo, piedras de melón y albahaca;natillas de maíz, cacao y quinoa, y un plato con higos, albaricoque, tierra de panela y humo. Hay un carro de quesos y otro de tartas. Existen cuatro menús degustación, entre 65 y 95 euros: gastronómico (cinco platos y pensado para comidas de negocios), vegetariano y revolución verde (ambos con 13 platos) y gastrobotánica (13 platos, carne y pescado). El jefe de sala elige bien los vinos y el servicio es impecable.
Es sorprendente la cantidad de bares de Granada que ofrecen al cliente una manera de tapear distinta, pero siempre gratuita. Hay tapas para todos los gustos y en todos los rincones. La ruta comienza en el centro, entrando al Bar Ávila (Verónica de la Virgen, 16; +34 958 263 928), famoso por su exquisito jamón asado, su carne en salsa o la cuidada preparación del salmorejo. Otra de las opciones punteras es la cadena Los Diamantes, que dispone de varios establecimientos repartidos por Granada (calles Navas, Rosario, Plaza Nueva y Torre de Peralada; +34 958 227 070). Aquí destaca el repertorio de fritura de pescado que llega del Mediterráneo con almejas, cazón o boquerones como platos referentes. Y si continuamos tapeando en busca de sabores marinos podemos visitar el Fogón de Galicia (Navas, 29; +34 958 992 483), donde los aperitivos se suelen bañar con alguno de los vinos que guardan en su particular bodega. En el barrio de la Chana predominan las tapas abundantes y más tradicionales. Hamburguesas, cuencos de calamares rebozados, platos de carne en salsa y montaditos de lomo con roquefort —todos ellos acompañados por patatas fritas— son algunas de las propuestas que ofertan bares y tabernas como Villa Magna (Doctor Medina Olmos, 22; +34 958 290 853), Bar Teruel (Salmón, 2; +34 958 206 869) y Bar Páramos (Salmón, 7; +34 958 285 013). Con un estilo diferente, en el que prevalece la decoración de estas pequeñas porciones de comida, proponemos el Saffron Gastrobar (San Antón, 85; +34 958 255 362), un lugar en el que saborear la cocina de autor a través de la carta compuesta por delicias como el tarrito de mouse de atún con tomate seco o la cazuelita de setas y habitas conn mozzarella y huevo al horno. En una línea similar encuadramos a La Ermita (Cárcel Baja 1; +34 958 270 029), un bar de tapas que combina la vanguardia y el toque tradicional a los pies de la Catedral de Granada. Nos movemos ahora hasta un establecimiento muy particular: El Borsalino (Curro Cuchares, 3; +34 636 143 492). Este bar sin grifo de cerveza (solo se sirven botellines y latas) ofrece aperitivos de manera continua (aunque no hayas pedido otra consumición); de animar el local (y a su clientela) se encarga el camarero. La oferta gastronómica va desde lomo con tomate a sepia aliñada o ensalada mixta. Los bares granadinos también ofrecen la posibilidad de viajar a otras culturas. El mejor ejemplo, que aúna tapas de todos los rincones del mundo es el Bar Poe (Verónica de la Magdalena 40), donde elaboran delicias como pollo en salsa de coco con polenta, guiso brasileño de alubias negras y cerdo o bacalao estilo portugués. Para los amantes de la cocina japonesa está la opción de visitar el restaurante Yamato (Calle de la Colcha, 7; +34 646 787 952), donde el sushi no sólo se sirve en raciones, sino que también se ofrece en versión tapa al pedir una consumición. Y si lo que el cliente quiere es degustar comida argentina proponemos El rincón albiceleste (Torre de la Vela, 4; +34 958 135 390), que habitualmente cuenta con ofertas de tapas y bebidas.
¿Cuál es la comida favorita de los británicos? ¿El puré de patatas? ¿El roastbeef? ¿Los famosos fish & chips? Nada de esto. Su alimento favorito, aquel que no falta en la mayoría de las neveras, es el chorizo español.Es la conclusión a la que ha llegado una encuesta realizada con motivo del décimo aniversario de la revista de cocina Olive, que ha tratado de dibujar la evolución de los gustos culinarios de los británicos. Según la encuesta, el chorizo, un alimento que apenas se conocía en las islas hace diez años, está presente hoy en el 42% de los hogares británicos, que reconocen “no poder vivir” sin el manjar español. Los siguientes dos productos de la lista no son españoles, pero tampoco británicos: un 35% asegura que necesita tener en casa un bote de salsa de chili dulce,cifras similares a las del kétchup y la mayonesa, y casi uno de cada cuatro británicos asegura que tiene siempre a mano una botella de prosecco, el famoso vino blanco espumoso del norte de Italia. Los gustos culinarios de los británicos están cambiando a marchas forzadas y la que era una de las gastronomías más aburridas de Europa es hoy, de largo, la más cosmopolita. Los chefs británicos, algunos de fama internacional, han jugado un importantísimo papel en este cambio de tendencias, que está siendo recibido como agua de mayo en la industria agroalimentaria española.Según datos del Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX), las exportaciones de embutido español a todo el mundo alcanzaron los 314,9 millones de euros en 2012, lo que representa un aumento del 29% respecto al año anterior, y más del doble en comparación con 2009, cuando se facturaron 154 millones de euros. El mercado de Reino Unido ha jugado un gran papel en estas esperanzadoras cifras, sobre todo en lo que respecta al chorizo. Las exportaciones a Gran Bretaña crecieron en sólo un año (de 2011 a 2012) un 17%, alcanzando las 7.155 toneladas de producto, lo que ha convertido a este país en el segundo importador, por detrás de Francia.Tal como explicó a El Periódico de Extremadura James Robinson, jefe del departamento comercial de Brindisa, una empresa pionera en la importación de productos artesanales españoles, este crecimiento de las exportaciones de embutido a Reino Unido ha sido liderado, en particular, por el chorizo: “Es una moda en continuo ascenso y en estos momentos las ventas son muy elevadas, sobre todo las de chorizos para guisar, aunque el curado también está llegando a mercados más amplios. Las ventas de chorizo para cocinar han crecido a un ritmo del 10% anual en los últimos 20 años. El preferido es el picante. Por cada cuatro picantes se vende uno dulce”.El chorizo ha cautivado a los británicos como no lo han hecho el resto de embutidos. Es cierto que también está subiendo el consumo de jamón serrano, pero éste cuenta con la fuerte competencia del jamón de Parma, más barato, un escollo con el que el chorizo no tiene que lidiar. Además, el chorizo no deja de ser para los ingleses una variedad más de salchichas, un producto que consumen casi a diario. Este crecimiento de la exportación de embutidos españoles no es sino fruto de un idilio entre los chefs británicos y la gastronomía española. Jamie Oliver, el cocinero más mediático del país, es un conocido admirador de nuestra cocina y responsable directo del éxito de ciertos productos en Reino Unido. El chorizo es protagonista de muchas de sus recetas, algunas sin ninguna relación con la gastronomía española más allá del uso del embutido. También es el causante de algunas prácticas que se han extendido en Reino Unido y que disgustarían a los cocineros españoles más puristas, como echar chorizo a la paella, que los británicos consideran, erróneamente, ingrediente esencial del famoso plato español.Oliver, en cualquier caso, ya está algo pasado de moda. Según la encuesta de la revista Olive, hoy en día el cocinero preferido de Reino Unido es Nigel Slater, que ha arrebatado el puesto a Oliver y Delia Smith, presentadora de un famoso programa de televisión de cocina y autora de decenas de libros, de los que ha llegado a vender más de 21 millones de copias. Slater, que ha sido redactor de gastronomía y cocina de Marie Claire y The Observer –el dominical más antiguo del mundo, que sustituye a The Guardianel -último día de la semana–, es un confeso admirador de la cocina española. Su receta de garbanzos con chorizo, publicada en 2007, muestra a las claras como la cocina británica ha logrado escalar posiciones a base de reinventar los productos del Mediterráneo sin las ataduras que tenemos los propios mediterráneos. Cocineros como Slater y Oliver son, también, responsables del resurgir en Reino Unido del pescado (que no solía salir de la freidora de los pubs) y los productos agrícolas locales, en un país cada vez más concienciado en lo que respecta a la comida ecológica y sostenible. Algo que está creando una extraña paradoja que debería preocuparnos: mientras los anglosajones adoptan poco a poco la dieta mediterránea, más saludable, nosotros la vamos perdiendo.
El Club de Calidad Alimentos de Palencia estará presente este trimestre y el primero del año 2014, como novedad, en la Feria del Queso de París y el forum Gastronómico de Galicia además de en otras cuatro citas.La diputada de Desarrollo Provincial, Ana Asenjo, ha indicado que el objetivo principal de las iniciativas programadas, que parten de las reuniones mantenidas con los diferentes miembros del club y de las propuestas recibidas, es "mantener los esfuerzos en la promoción y posicionamiento de las industrias de transformación alimentaria" palentinas.Durante el último trimestre de 2013 se ha programado una jornada de trabajo exclusivamente profesional en la Cúpula del Milenio deValladolid (15 noviembre), la promoción de la gastronomía palentina en la Escuela de Hostelería de Bilbao (27 noviembre) y un encuentro con productores y hosteleros que se ha solicitado desde la Asociación de Maestres de Cocina (18 noviembre).Ya en el primer trimestre de 2014 destaca la asistencia a la Feria del Queso y de los productos lácteos de París (del 23 al 26 de febrero) donde se buscará ampliar el mercado exterior y analizar la competencia; la Feria Madrid Fusión (del 27 al 29 enero) y el Fórum Gastronómico de Galicia (del 23 al 25 de febrero) son los otros dos eventos donde estará 'Alimentos de Palencia'.Ana Asenjo ha comentado que en todos estos eventos se espera que "la presencia no sea meramente testimonial" ya que se espera que estas iniciativas sirvan de apoyo e impulso para el sector agroalimentario palentino que, según ha indicado el presidente de la Diputación de Palencia José María Hernández, sigue comportándose "muy favorablemente" en estos difíciles tiempos siendo un importante pilar para la provincia.
La gran Final Internacional de la 5ª Copa Jerez ya tiene ganador. Tras más de seis horas entre fogones y 21 propuestas gastronómicas presentadas, el jurado ha proclamado vencedor al equipo del restaurante de Dinamarca Clou por la excepcional maestría con la que chef y sumiller han recreado la armonía perfecta con Vinos de Jerez. Un menú compuesto de dos platos y un postre maridados con tres Vinos de Jerez les ha valido la máxima puntuación frente a los otros seis países participantes: vieiras cruzadas en corteza de pan de centeno salado, con Fino Valdivia; pulpo estofado en grasa de pato y asado en aceite de almendra, con un Amontillado de Barbadillo; y de postre, helado de leche, praliné de avellanas y café, con Pedro Ximénez VOS de Tradición. Una propuesta innovadora, honesta y redonda en cuanto a la combinación de vino y plato que, según han señalado los miembros del jurado, ha resultado elegida por su enorme calidad culinaria y por la coherencia de todas las armonías que la han compuesto. La deliberación, de la que han resultado siete galardones, entre ellos el de vencedor de la 5ª Copa Jerez, ha corrido a cargo de un panel de jurados compuesto por grandes nombres de la gastronomía y la enología internacional: Josep Roca (El Celler de Can Roca), el Master Sommelier y Master of Wine Doug Frost, el crítico y periodista José Carlos Capel,Ángel León (Aponiente), el Master Sommelier Ronan Sayburn, y Juli Soler (El Bulli). El concurso, en el que han participado siete equipos de chef y sumiller procedentes de reconocidos restaurantes del mundo, ha concedido siete galardones: Vencedor de la 5ª Copa Jerez: restaurante Clou (Dinamarca) Mejor chef: Jonathan Kjølhede Berntsen, del restaurante Clou (Dinamarca) Mejor sumiller: Hannes Desmedí, del restaurante Hertog Jan (Bélgica) Mejor maridaje con entrante: restaurante Inter Scaldes (Holanda) Mejor maridaje con plato principal: restaurante Hertog Jan (Bélgica) Mejor maridaje con postre: restaurante Inter Scaldes (Holanda) Mejor maridaje creativo: restaurante No. 9 Park (EEUU) La Escuela de Hostelería de Jerez ha sido testigo durante toda la mañana del mayor encuentro entre la gastronomía internacional y los Vinos de Jerez. La 5ª edición de la Copa Jerez llega a su fin alcanzando una nueva dimensión al incorporar un extenso programa de actividades en el que han participado más de 300profesionales del sector y que ha sido seguido en directo en streaming y a través de las redes sociales por más de 50.000 aficionados de todo el mundo. El certamen, considerado dentro y fuera de nuestras fronteras como uno de las más destacadas competiciones en torno al maridaje gastronómico, ha contado con participantes de excepción. En representación de Alemania, el restaurante First Floor de Berlín (una estrella Michelin), capitaneado por la chef Karina Appeldorn y la sumiller Maria Rehermann; como finalistas por Bélgica, el chef Jelle Cattelein y el sumiller Hannes Desmedt, del restaurante Hertog Jan, reconocido por obtener tres estrellas Michelin en tan sólo cinco años, siendo el equipo más joven en alcanzar este reconocimiento; por Dinamarca, el restaurante Clou, con el chef Jonathan Kjølhede Berntsen y el sumiller Alexander Kjølhede Berntsen; porEspaña, Ángel Luis Vellón, en la cocina, e Iván de la Torre, en la selección de vinos del restaurante madrileño Il Bambino; desde Estados Unidos, Scott Jones, chef, y Melodie Reynolds, sumiller, del restaurante No. 9 Park de Boston; por Holanda, Inter Scaldes (dos estrellas Michelin), con el chef Paul de Groote y el sumiller Koen Van der Plas; y como representante del Reino Unido, el restaurante londinenseGalvin La Chapelle, con Kevin Tew al mando de la cocina y Andrea Briccarello como sumiller. Josep Roca, sumiller de El Celler de Can Roca y presidente del jurado, ha afirmado que Copa Jerez “es una oportunidad extraordinaria para poder ver cómo se combina el Vino de Jerez en el mundo, poder mostrar que en otras culturas también es posible, que Jerez muestra un vino con una gran versatilidad, que esa complejidad, esa sapidez y esa estructura tienen también camino para poder proyectarse en otras cocinas que para nosotros nos quedan lejos, y realmente una manera de poder no solo observar qué pasa en otros países con nuestros vinos, sino también poder coger fuente de inspiración de creación para nosotros.” Concurso Internacional Copa Jerez 2013 Copa Jerez es un concurso internacional de armonías con Vinos de Jerez organizado por el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen “Jerez-Xérès-Sherry” y “Manzanilla Sanlúcar de Barrameda” y la federación de bodegas Fedejerez. Creado en 2004 con el objetivo de difundir el enorme potencial de los Vinos de Jerez en combinación gastronómica, el certamen enfrenta cada dos años en su Final Internacional a equipos de chef y sumiller procedentes de diferentes países del mundo en la búsqueda de la armonía perfecta. Dinamarca Vieiras cruzadas en corteza de pan de centeno salado, con Fino Valdivia Pulpo estofado en grasa de pato y asado en aceite de almendra, con Blend of Amontillado de Barbadillo Helado de leche, praliné de avellanas y café, con Pedro Ximénez VOS de Tradición Bélgica Lubina marinada con crema de aguacate y wakame, bayas marítimas, berberechos y jugo de Vino de Jerez, con Manzanilla Papirusa de Lustau Cerdo ibérico con cebolla dulce de Cévennes, coliflor frita y trufa de otoño, con Palo Cortado VORS de Tradición Postre de chocolate con peras confitadas, achicoria y helado de avellana con chocolate al Vinagre de Jerez,con Cream Añada 1989 Lustau España Alcachofas estofadas con foie templado y crujiente de jamón, con Fino La Panesa Hidalgo Confit de pato con higos confitados, tomate en dos texturas, chalotas y caramelo de Palo Cortado, con Palo Cortado Dos Cortados de Williams &Humbert Sopa fría de frutos rojos, con Pedro Ximénez Old & Plus de Sánchez Romate EEUU Barigoule de alcachofas, huevos de codorniz picantes, gazpacho blanco, caviar de esturión blanco y aceitunas manzanilla, con Manzanilla La Gitana Pechuga de pato Rohan, brioche de foie-gras La Belle Farms con mermelada de espárragos y trufa, almendra marcona y polen de hinojo, con Oloroso de Lustau Mouse de mango, bizcocho Graham financier de canela, roibos, y crujiente de miel, con Moscatel Gaspar Florido Holanda Verduras marinadas, patata Ratte, aceituna Bari y azahar, con Fino Antique Rey Fernando de Castilla Rabo de buey, nabo, mostaza asada, hígado de pato y persillade, con Oloroso VOS Don Gonzalo de Valdespino Piña con algas Kombu, lechuga de mar, chocolate Valrhona Caraïbe 66% Grand Cru, con Moscatel Emilín de Lustau Reino Unido Ceviche de corvina de Cornualles con reducción de sandía y cocochas de merluza crujientes, con Manzanilla Las Medallas de Argüeso Lomo de conejo con morcilla, jamón serrano y colmenillas, con Oloroso Gobernador de Emilio Hidalgo Bizcocho financier de ciruelas pasas y avellanas, con Moscatel Emilín de Lustau Alemania Salmonetes con aguacate y ensalada, con Fino Tío Pepe en Rama Pichón con castañas y calabaza, con Oloroso VORS de Tradición Chocolate negro con sal marina, helado al Jerez y naranjas, con Cream Isabela de Valdespino
El V Encuentro Internacional del Negocio del Vino, la World Bulk Wine Exhibition, que en esta ocasión se celebra los días 25 y 26 de noviembre en el RAI de Amsterdam, espera crecer un 30 por ciento con respecto a la pasada edición. Otilia Romero de Condés, directora del encuentro, ha asegurado hoy en la presentación del evento en rueda de prensa que ya se ha colgado el cartel de completo para este nueva Encuentro Mundial del Vino a Granel, que ha insistido en las tres claves que dan sentido a esta edición: consolidación, internacionalización y crecimiento. "Con más de un mes de antelación tuvimos que cerrar las inscripciones al llegar a más de 170 bodegas inscritas, en comparación con las 130 del año pasado", ha dicho, al tiempo que ha anunciado que este año se estrenan como productores participantes países como Reino Unido, Moldavia, Bulgaria, Montenegro y Canadá. Esto hará que un total de 15 países diferentes estén presentando sus vinos a los más de 2.000 compradores de todo el mundo que visitarán el encuentro, pues Romero ha recordado que la World Bulk Wine Exhibition es la feria del negocio del vino, no sólo del vino a granel sino de todos los grandes productores. "Este encuentro se ha convertido en una oportunidad única y privilegiada para compradores de todo el mundo de acceder a una oferta que rondará los 30 millones de hectolitros", ha explicado, "y de conocer de primera mano, en tan solo dos días, y en un ambiente estrictamente profesional, la gran gama de vinos que ha producido esta cosecha en los cinco continentes". Cabe recordar que durante la pasada edición en 2012, la World Bulk Wine Exhibition reunió a 130 empresas productoras de 11 países diferentes que durante solo dos días contaron con la posibilidad de presentar sus productos a más de un millar de compradores y 4.000 visitantes llegados de más de 62 países diferentes, con una capacidad de adquisición cercana a los 20 millones de hectolitros. En la presentación, Romero de Condés ha estado acompañada por el periodista José Luis Murcia, director del ciclo de conferencias, y el presidente de Globalcaja, Higinio Olivares, y el director general de la entidad patrocinadora oficial de la Feria, Ernesto Berdala, todos ellos que han coincidido en destacar la importancia de seguir apostando por un proyecto tan importante para la supervivencia del medio rural y la bonanza de las bodegas manchegas. Así, Higinio Olivares ha señalado que la World Bulk Wine Exhibition es una "oportunidad excepcional" para abrir nuevos mercados en unos momentos en los que la internacionalización de los productos y de las empresas se hace de todo punto necesaria. Ha recordado, en este sentido, que "durante 2012, en un contexto de escasez mundial de cosecha, Castilla-La Mancha vendió un total de 678 millones de litros de vino a granel por un importe de 292 millones de euros, a una media de 0,43 euros el litro, un 38 % más que el año anterior". No en vano, ha ampliado, "las ventas en nuestra Comunidad Autónoma suponen el 67 % del total nacional, que ascendió a 997 millones de litros, por importe de 465 millones de euros a un precio medio de 0,47 euros el litro".
Los compradores de vino por Internet consumen con mayor frecuencia y gastan hasta 14 euros más por botella, según ha desvelado el estudio 'Los compradores europeos de vino 'online'', realizado por Vente-privee, plataforma de ventas 'flash' por Internet.El estudio muestra que "los hábitos de compra de vino se invierten en Internet". "El precio o los galardones no son los criterios principales, el comprador 'online' busca un enfoque más global del producto y busca la calidad más que la cantidad", ha señalado Fernando Maudo, director general de la compañía en España. Fernando Maudo ha realizado estas declaraciones durante la presentación de los vinos del enólogo y consultor francés Michel Rolland y el emprendedor Javier Ruiz de Galarreta, que se han unido para crear tres vinos (2 tintos y un blanco). Los caldos han sido elaborados en tres de las denominaciones de origen más prestigiosas de España: Rioja, Ribera del Duero y Rueda. Michel Rolland y Javier Ruiz de Galarreta se han decantado por 'vente-privee.com' como partner digital. De esta forma, los tres vinos estarán disponibles a partir del 16 de octubre en España, Francia, Italia, Bélgica y Alemania en exclusiva y a precios excepcionales durante cinco días. El director general de vente-privee.com en España ha recordado que su compañía "es una de las mayores plataformas de venta digitales a nivel europeo con una audiencia de 2,5 millones de visitantes únicos al día". "Colaborar con la iniciativa Rolland&Galarreta es un privilegio, por su carácter único y porque el vino es uno de nuestros sectores más demandados", ha subrayado. Por su parte, Javier Galarreta reconoce que "'vente-privee.com' es un 'partner' idóneo en el canal 'online'". "Esta alianza permitirá dar a conocer nuestros vinos entre los consumidores europeos, que aprecian la influencia y prestigio de Rolland por todo el mundo", ha asegurado. El estudio realizado por la plataforma de ventas 'flash' refleja que los compradores europeos de vino por Internet son más 'gourmets', ya que consumen con mayor frecuencia y gastan más y revela que tres de cada cuatro beben vino al menos una o dos veces por semana. El vino tinto es el más apreciado por los europeos, pero lo es aún más por los compradores 'online' (62%), que gastan de media hasta 14 euros más que los compradores exclusivos 'offline' y hasta 9 euros más para ofrecer a sus invitados o para hacer un regalo. Por otro lado, los compradores 'online' prefieren los caldos franceses, italianos y españoles, debido a que tienen consideran que tienen una mejor imagen, aunque demuestran tener más curiosidad por los vinos internacionales. El comprador de vino por Internet tiene un perfil más masculino en comparación con los exclusivamente 'offline' aunque se ha apreciado en los últimos análisis, que la mujer está aumentando su presencia en las compras. Vente-privee.com amplía su catálogo de productos en las ventas 'flash', apostando por el mercado del vino y distribuye actualmente tres ventas de vino, champán o bebidas espirituosas por semana. La plataforma de ventas por Internet ha vendido en 2012 más de 2,5 millones de botellas y ha logrado una facturación de 30 millones de euros.
Jerez de la Frontera acoge mañana el mayor encuentro entre la gastronomía internacional y los Vinos de Jerez. Siete equipos, compuestos por algunos de los mejores chefs y sumilleres de diferentes restaurantes de todo el mundo, se darán cita, junto a reconocidos expertos del panorama gastronómico mundial, en la Escuela de Hostelería de Jerez de la Frontera con ocasión de la esperadaFinal Internacional de Copa Jerez. El objetivo: encontrar la armonía perfecta mediante la elaboración de un menú de dos platos y un postre, cada uno acompañado por un Vino de Jerez o Manzanilla. Tras dos años de competición, los equipos finalistas llegan a España dispuestos a demostrar su conocimiento de los Vinos de Jerez y Manzanilla a través de sorprendentes propuestas. · Alemania: el berlinés restaurante First Floor (una estrella Michelin), con la chef Karina Appeldorn y la sumiller Maria Rehermann. · Bélgica: el restaurante Hertog Jan, reconocido por obtener tres estrellas Michelin en tan sólo cinco años, siendo el equipo más joven en alcanzar este reconocimiento, se presenta con el chef Jelle Cattelein y el sumiller Hannes Desmedt. · Dinamarca: el restaurante Clou, con el chef Jonathan Kjølhede Berntsen y el sumiller Alexander Kjølhede Berntsen. · España: el restaurante madrileño Il Bambino, con Ángel Luis Vellón en la cocina e Iván de la Torre en la selección de vinos. · Estados Unidos: el restaurante No. 9 Park de Boston con el chef Scott Jones y la sumiller Melodie Reynolds. · Holanda: el restaurante Inter Scaldes (dos estrellas Michelin), con el chef Paul de Groote y el sumiller Koen Van der Plas. · Reino Unido: el restaurante londinense Galvin La Chapelle (una estrella Michelin), con el chef Kevin Tew al mando de la cocina y Andrea Briccarello como sumiller. El jurado está compuesto por algunos de los más destacados nombres de la gastronomía y el vino: Josep Roca, sumiller y copropietario de El Celler de Can Roca; Doug Frost, una de las tres únicas personas del mundo que ha logrado hacerse con las distinciones de Master Sommelier y Master of Wine; José Carlos Capel, reconocido crítico gastronómico; Ángel León, chef de Aponiente y una de las más relevantes figuras de la cocina del sur y Ronan Sayburn, Master Sommelier actualmente responsable de vinos de la prestigiosa cadena Dorchester Collection UK, que cuenta con los restaurantes de Alain Ducasse y Wolfgang Puck. Tras cuatro exitosas ediciones, Copa Jerez alcanza su 5ª Final Internacional consolidándose como uno de los más grandes eventos del panorama culinario internacional. Todo un referente en el sector que este año viene cargado de novedades que le darán si cabe una mayor proyección mundial. La organización prepara un completo programa de actividades con la presencia de todas las bodegas de la denominación de origen y de más de 150 marcas, así como la participación de algunas de las más destacadas figuras de la enología y la gastronomía de la región ya que serán convocados más de 500 profesionales del sector. Paralelamente, expertos y aficionados de todos los rincones del planeta podrán seguir en directo el evento a través de su retransmisión vía web www.sherry.org y compartir sus impresiones en las redes sociales. Se espera una audiencia de más de 50.000 seguidores entre las diferentes plataformas on-line. Copa Jerez es un concurso internacional de armonías con Vinos de Jerez organizado por el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen “Jerez-Xérès-Sherry” y “Manzanilla Sanlúcar de Barrameda” y la federación de bodegas Fedejerez. Creado en 2004 con el objetivo de difundir el enorme potencial de los Vinos de Jerez en combinación gastronómica, el certamen enfrenta cada dos años en su Final Internacional a equipos de chef y sumiller procedentes de diferentes países del mundo en la búsqueda de la armonía perfecta. AGENDA FINAL INTERNACIONAL 5ª COPA JEREZ Martes 15 de octubre 10.00 – 14.00 horas: Concurso Internacional Copa Jerez en la Escuela de Hostelería de Jerez 19.00 horas: Ceremonia de entrega de premios. El Misterio de Jerez (Museos de la Atalaya) Retransmisión on-line: www.sherry.org Facebook: www.facebook.com/vinosjerez Twitter: @VinosJerez #copajerez
Aceites de Oliva de España se lanza a la conquista del mercado alemán con nuestros vírgenes extra como punta de lanza y la alta gastronomía como el vehículo para llevar nuestro mensaje a los consumidores. Campaña que se ha iniciado en uno de los acontecimientos culinarios del año, la final del concurso internacional Koch des Jahres (Cocinero del Año) que se ha celebrado en el marco de la 32ª edición de la Feria de Alimentación ANUGA. El certamen ha supuesto el estreno de Thomas Bühner, poseedor de tres estrellas Michelín en su restaurante La Vie en la ciudad de Osnabrüch, como imagen de nuestros aceites en Alemania. Bühneer fue uno de los jurados del concurso, en el que Aceites de Oliva de España se ha estrenado como patrocinador principal. A lo largo del lunes 8 cocineros llegados de Alemania y Austria tuvieron que elaborar 4 platos. Entre ellos una tapa creada a partir de los vírgenes extra de España, la gran novedad de la edición de este año. Aceites de Oliva de España instauró un premio especial a la mejor tapa. El ganador, el jovencísimo cocinero Fabio Winkelhofer, ha logrado dos semanas de prácticas con el prestigioso cocinero español Jordi Cruz en su restaurante ABaC de Barcelona con una tapa formada por dos platos "Ensalada líquida de pan" y "Ensalada de pan con sardina, gelatina de aceite de oliva virgen extra y manchego". El ganador absoluto del certamen fue el alemán Chistian Sturm-Willms, que se llevó un premio de 12.000 euros. El concurso Koch des Jahres sirvió también de soporte para las dos primeras acciones de Thomas Bühner como embajador de los Aceites de Oliva de España. La primera tuvo lugar el domingo, un Living Cooking Show en el que mostró al público sus experiencias con los nuestros vírgenes extra en la cocina, que ocupan un lugar fundamental en sus propuestas culinarias. "Lo esencial en la cocina no es tanto la preparación del plato como saber utilizar todas las facetas del sabor. Los Aceites de Oliva de España nos ayudan en nuestro proceso creativo, ya que subrayan el sabor natural de los alimentos". Una selección de platos de Bühner protagonizaron la cena con al que se cerraron los actos de la final del concurso Koch des Jahres en el que se dieron cita un millar de comensales.Esta acción promocional en ANUGA, auspiciada por la Interprofesional del Aceite de Oliva Español bajo la marca Aceites de Oliva de España, es la primera que pone en marcha la organización en ese país. Se trata de un mercado con un importante potencial de consumo. De hecho ya se sitúa como el sexto consumidor de aceites de oliva de Europa con unas 60.000 toneladas año, gran parte de ellas importadas de Italia. Un reto de primer orden para el sector, como explica Rafael Pico, portavoz de Promoción de la organización, "España, como líder mundial en calidad y producción, tiene que mejorar su posición en el mercado alemán. Ese es el objetivo que nos hemos marcado en esta ambiciosa campaña. Para ello tenemos que crear una imagen de marca potente entre los consumidores alemanes ligada a la alta calidad y a la cocina de vanguardia",
Reglas de cortesía en la mesa de un restaurante japonés.Es un hecho constatado que la gastronomía japonesa es diferente a la mediterránea. No hay más que acercarse a un restaurante asiático para comprobar que la carta incluye platos como Teriyaki (carne, pescado o pollo a la plancha), Yakitori (brochetas de pollo) o los tallarines Udón. Pero además de estos alimentos exóticos hay un utensilio que caracteriza a esta gastronomía: los palillos. Los palillos son dos pequeñas varas de madera de la misma longitud que se emplean para comer. En el caso de los palillos japoneses o hashi terminan en un extremo puntiagudo, a diferencia de los chinos que se estrechan en una punta redonda. Los palillos japoneses son una evolución de los de los chinos, que los introdujeron en el siglo VIII. Son más cortos que los chinos, midiendo en torno a unos 22 centímetros y como hemos señalado tienen la punta afilada. Los platos japoneses se caracterizan por tener la comida preparada en pequeñas porciones. Los palillos son, por tanto, una herramienta que pretende facilitar llevarse la comida al plato y a la boca, a diferencia de nuestros cubiertos que permiten cortar porciones más grandes. Estos utensilios suelen ser desechables debido a creencias religiosas que sostenían que compartir palillos podría transmitir gérmenes y aspectos de la personalidad entre aquellos que los comían. De esta forma, que un restaurante ofreciese palillos desechables aseguraba a los clientes la no profanación de los alimentos. El arroz es uno de los platos más comunes que pueden comerse con estas varas, que ayudan a acompañarlo a la boca. Es de mala educación dejarse granos de arroz en el cuenco, debido a la dificultad de recolección de este cereal. Además, clavar los palillos verticalmente en el cuenco recuerda a ritos funerarios. Existen innumerables reglas de etiqueta para comer con palillos: emplearlos para gesticular, planear con ellos sobre varios platos, servirse de ellos como cuchara o cuchillo o chupar el extremo, son algunos gestos sutiles que demuestran mala educación ante nuestros comensales y que es preciso evitar. Estamos seguros que alguno de nuestros lectores no comerá con palillos del mismo modo después de leer algunas de estas reglas de cortesía en la mesa cuando acuda a un restaurante japonés o viaje al Extremo Oriente.
Los fogones cogen temperatura para convertir a Valladolid en «capital mundial de la tapa» de la mano de IX Concurso Nacional de Tapas y Pinchos y el V Concurso de Tapas de Escuelas Internacionales de Cocina que entre el 4 y el 6 de noviembre reunirá en la ciudad del Pisuerga a los grandes cocineros de esta cocina en miniatura. Una cita anual «ineludible» para chefs de dentro y fuera de España de esta «especialidad gastronómica liderada por Valladolid», según ha destacado este viernes en la presentación de la cita el alcalde de la ciudad, Francisco Javier León de la Riva. Llegados de todas las comunidades españolas, 49 concursantes -un 12 por ciento menos que en años anteriores para medir los gastos, según ha apuntado el director técnico del concurso, Luis Cepeda- seleccionados entre 200 propuestas presentadas se darán cita en el certamen de pinchos, que un año más se celebrará en la Cúpula del Milenio, donde los espectadores tendrán espacio para ver cómo, en 25 minutos, elaboran sus siete presentaciones para convencer a un selecto jurado más una testimonial para mostrar. El conocido cocinero de «Master Chef» Pepe Rodríguez Rey, con una estrella Michelín, será su presidente. También formará parte Jesús Santamaría. Entre los jurados volantes, el reputado paladar del ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Miguel Arias Cañete. Con tres premios, el vencedor se llevará 6.000 euros y, además, habrá accesits al mejor concepto de tapa, la más vanguardista y la más tradicional. La cita tiene un presupuesto de 120.000 euros, de los que 50.000 los aporta la Sociedad de Promoción del Turismo y los otros 70.000 proceden de los patrocinadores implicados. Para ir abriendo boca, este año, como novedad, desde el 31 de octubre,41 restaurantes de Valladolid que «apadrinan» a los participantes ofrecerán a los clientes, por un precio de 1,80 euros, las tapas a concurso, que se podrán degustar hasta el 10 de noviembre, ha explicado el presidente de la Asociación de Hosteleros, Jaime Fernández. Sobre raíles llegará el Tren de la Tapa, donde en el convoy que parte de Chamartín (Madrid) a las 11.30 horas, entre el 4 y el 6 de noviembres, se ofrecerá a los pasajeros la posibilidad de degustar las tapas del concurso y un vino de la tierra. Paralelamente, se celebrará el Concurso de Tapas de Escuelas Internacionales de Cocina, que cumple cinco años. Nueve jóvenes chefs elegidos entre 87 solicitudes tras enviar la convocatovia a más de 1.900 escuelas de cocina de todo el mundo se darán cita en Valladolid el día 4, con el prestigioso cocinero Joan Roca como jurado.
El negocio del enoturismo en España está enormemente concentrado ya que el total de visitas a bodegas que se realizan en España se concentran en menos de un 1% de las bodegas nacionales, según un analisis realizado por la web turismodevino.com que asegura que el enoturista busca bodegas grandes y conocidas frente a las pequeñas. Las estadísticas de Acevin, entidad que audita las visitas de las bodegas inscritas en las Rutas de vino de España, muestran unas cifras cercanas al 1,5 millones de visitas a bodegas al año. No todas las bodegas visitables se encuentran adscritas a alguna ruta, por lo que la cifra real de visitas es mayor. El análisis realizado por turismodevino.com muestra que con tan sólo las visitas a 25 de las grandes bodegas de España se alcanza una cifra que ronda el 90% de las visitas auditadas. Entre las grandes bodegas que reciben más visitas se encuentran las bodegas del Marco de Jerez, lideradas por Gonzalez Byass, las 3 grandes bodegas catalanas (Freixenet, Codorniu y Torres), bodegas como Protos, en Ribera del Duero, o Marqués de Riscal, en la Rioja Alavesa. "La reserva es fundamental en las grandes bodegas para asegurar la visita el día y hora deseada. ¿Qué ocurre si un turista llega sin reserva a una bodega ya completa? Termina por lo general visitando una bodega cercana menos conocida", explica Luis Lechuga, fundador de turismodevino.com. En su opinión, muchas bodegas pequeñas no ven con buenos ojos la inversión en enoturismo al entender que las cifras de visitantes no serán muy altas, y por tanto tampoco las ventas. "Ofrecer un curso de cata con los propietarios, o una actividad específica para la vendimia son cosas impensables en bodegas grandes que carecen de la flexibilidad de bodegas pequeñas. Éstas deberían buscar la calidad en el turista que les visita, y realizar actividades que atraigan a consumidores curiosos que puedan vincularse a sus marcas", concluyó Lechuga.
El Instituto de Estudios del Huevo ha premiado una investigación que desarrolla procesos alternativos a la pasteurización convencional del huevo líquido, con temperaturas inferiores a las utilizadas actualmente para llegar al nivel de seguridad alimentaria, y manteniendo las propiedades funcionales. El proyecto, auspiciado por la doctora de la Universidad de Zaragoza, Silvia Monfort, ha obtenido el Premio a la Investigación 2013, -dotado con 10.000 euros- que se entrega hoy en la gala organizada por el Instituto de Estudios del Huevo (IEH) y la Organización Interprofesional del Huevo y sus Productos (Inprovo) para conmemorar el Día Mundial del Huevo, que se celebra este viernes. Inprovo y el IEH han destacado en un comunicado que los resultados de esta investigación son "muy prometedores" para la industria de elaboración de ovoproductos, "que requiere de tecnologías que superen las limitaciones actuales y faciliten el uso de los derivados del huevo en la cocina y en la industria alimentaria". Por otro lado, el chef Paco Roncero recoge este jueves el Galardón de Oro por "hacer protagonista al huevo en sus preparaciones de vanguardia", como la 'Tortilla del siglo XXI', y por considerar el huevo frito como "uno de sus platos favoritos". El Premio 'Cocina con Huevos' 2013, dotado con 1.000 euros, es para Margarita Castellano de San Sebastián de los Reyes (Madrid) por su plato 'Huevos pochados sobre lasaña huertana con vieiras' que "armoniza los sabores del mar, la huerta y el huevo". Finalmente, el Premio 'Comunicación Audiovisual sobre el Huevo' 2013, también dotado con 1.000 euros, recae en el vídeo titulado 'El Huevo', de Virginia Cagigas y Guillem Camós, de El Masnou (Barcelona). La presidenta de la Organización Interprofesional del Huevo y Sus Productos (Inprovo), María del Mar Fernández, ha asegurado que se trata de un día para "hacer un poco apología del huevo como alimento". Según Fernández, supone reconocer la labor de personalidades que hayan dado importancia al huevo en su labor profesional. Durante la jornada de este jueves, se pondrá de manifiesto la relevancia del huevo en la alimentación y la gastronomía mediterráneas, y como aportador de nutrientes de interés en la dieta y la salud humana. También se valorará su importancia como fuente de vitamina D, de la que parte de la población española es deficitaria, así como el papel de componentes del huevo, como los ácidos grasos del tipo omega-3 y de la vitamina B12, en el mantenimiento de la función cerebral. La International Egg Commission (IEC) instituyó el Día Mundial del Huevo en 1996 con el fin de que fuese una jornada dedicada a analizar la importancia del huevo y los ovoproductos en la nutrición y la salud, y como parte importante de la economía de numerosos países.
Los "pubs" ingleses viven una revolución en los últimos años, que ha hecho que a algunos de ellos les adornen las famosas estrellas Michelín. Tom Kerridge, a la cabeza de estos cocineros renovadores, ha desvelado en San Sebastián Gastronomika algunas de las claves de este exitoso cambio. Lo ha hecho en la última jornada de este congreso, que tras una edición dedicada a la cocina londinense ya se prepara para la de 2014, que estará dedicada a la cocina italiana, según ha anunciado este mediodía la directora del evento, Roser Torras. Kerridge trabajó con renombrados restauradores de sus país antes de abrir hace nueve años el "Hand and Flowers" en Marlow, a media hora de Londres, donde aplicó la misma filosofía que el danés René Redzepi en el Noma de Copenhague, dar el protagonismo que no tenían en los fogones los productos de la tierra. Su apuesta se vio recompensada con una estrella de la guía Michelín en 2006 y con la segunda en 2011. Hace dos días el "Hand and Flowers" ha sido declarado por la revista Restaurant como elmejor restaurante del Reino Unido, en la cúspide de una lista con los cien establecimientos más destacados. Kerridge ha cocinado hoy para el público del auditorio del Kursaal un pollito con cerveza de abadía y malta, acompañado por un apionabo entero asado y salsa elaborada con heno tostado. Ha explicado que le gustan los sabores fuertes y cocinar a fuego lento, pero que luego los productos en el plato no parezcan el resultado de una laboriosa preparación. "Me gusta que al final el plato tenga dos o tres cosas simples, No quiero que el comensal se asuste, sinoque la comida que le pongo le parezca sencilla y accesible. Que el pollo tenga forma de pollo y el pato forma de pato", señala este cocinero, que sirve diariamente 70 cubiertos tanto en la comida como en la cena. No es partidario de ningún tipo de formalidad ni envaramiento en el servicio. Busca que sus clientes se sientan "relajados" y a su pub la gente puede acudir muy informalmente vestida. Kerridge, que puso en marcha su negocio junto a su mujer, Beth, no se considera el motor de este cambio. Dice que el impulso se ha dado en grupo y que, de hecho, hay catorce "pubs" en su país con estrellas Michelín. Ha indicado que en el Reino Unido muchos de estos locales han empezado a cerrar debido a los cambios de costumbres de los clientes, muchos de los cuales ya no optan por "beber y beber", sino pordisfrutar de la bebida mientras comen o disfrutan de una cena. Cree que esta situación negativa también tiene su lado positivo porque esos locales pueden ser reflotados por jóvenes chefs que producen "una cocina local típica de muy buena calidad". Ésta es para él la primera clave del éxito de la revolución de los "pubs". La segunda, la atención que se ha empezado a dar a los productos locales. Muchos cocineros británicos, ha añadido, se han dado cuenta de que para su cocina los "fantásticos" productos de Francia y España, como las berenjenas y los tomates, no eran "los adecuados" y han comenzado a utilizar los de la tierra, fundamentalmente raíces y tubérculos. Obviamente, los precios no pueden ser los de antes, pero Kerridge asegura que la mejor relación calidad-precio en la cocina de su país la tienen los "pubs". Y si a Kerridge le gustan los sabores fuertes, quienes han disfrutado hoy de las degustaciones en directo en el auditorio del Kursaal, han comenzado el día con bocados bastante potentes, con la caña de venado asado de David Stafford y las ensaladas de tuétano y carrillera de cerdo de un cocinero que es toda una institución en Londres, Fergus Herderson. Este cocinero, del restaurante "St. John", tiene una máxima que viene a resumirse en esa frase popular española que dice "del cerdo, hasta los andares".
San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country día 3.Gastronomika Adolescentes. El chef Mario Sandoval les ha hablado de las salidas profesionales que tiene la cocina y de la importancia de la formación, mientras que Ramón Roteta y Gorka Txapartegi les han introducido de forma amena en el mundo del pescado. Tras estas sesiones, ha llegado la hora de una de las grandes novedades de este año en San Sebastian Gastronomika: MasterChef Junior. Seis alumnos elegidos por sus escuelas han podido cocinar y divertirse junto al jurado del popular programa televisivo:Samantha Vallejo-Nájera, Pepe Rodríguez y Jordi Cruz, que les han animado a innovar mientras les ayudaban con platos como ensaladas o tortillas. Cruz y Rodríguez han comparecido posteriormente en el gran auditorio del Kursaal, donde han hecho una ponencia conjunta ante los congresistas profesionales. El chef de El Bohío ha transformado un plato de invierno (el cocido) a verano, con la verdura como protagonista. Entre bromas con su compañero y el interés del público, Jordi Cruz, ha realizado dos platos: unos gnocchis esféricos de bacalao y, la última novedad en su restaurante Àbac: unas faves verdinas con panceta, almejas y flores, servidas en un caldo vegetal elaborado al final con langostino. El joven cocinero ha aprovechado su ponencia para subrayar que “es absurdo decir que todo está inventado. Lo que hay que tener son ganas.” En el Auditorio los otros grandes protagonistas han sido los chefs al frente de los restaurantes del británico Heston Blumenthal, que han llenado el aforo. Johnny Lake, del triestrellado The Fat Duck (Bray) ha explicado que sus platos están elaborados con la ayuda de un científico que estudia la mezcla de sabores. Ha hablado sobre “los puentes del sabor” a través de un experimento realizado con una caja de degustaciones donde el público ha podido comprobar que “dos elementos que no funcionan juntos, al unirle un tercero sí funcionan”. Ashley Palmer-Watts, del Dinner (dos estrellas Michelin), ha realizado un plato representativo de su filosofía culinaria “inspirada en recetas históricas de antiguos banquetes” para lo que han “trabajado con historiadores”. El chef ha querido insistir en que cuando se diseña un plato “hay que tener en cuenta desde el principio que va a ser para 200 personas y servido todos los días del año”. El sabor de la cocina metropolitana de Londres lo han completado chefs como Ana Hansen y su fusión, con “laksa de pato y gyozas de castañas de agua, laksa de coco y tamarindo y raíz de flor de loto”; Isaac McHale y James Lowe, que han presentado la cocina de pop up con una salchicha de urogallo y ketchup de ciruelas claudias; Nuno Mendes, pura vanguardia, ha hecho unas vieiras con pastinaca deshidratada con berro; Rainer Becker, Hamish Brown y Bjorn Weissgerber han presentado sus modelos de negocio, que triunfan en Londres gracias a Zuma y Roka, dos locales de moda y prestigio. Finalmente, la cocina oriental de Londres: el chino Chef Peng, que ha definido su cocina como “simple pero de sabores infinitos” ha hecho un pollo frito con corteza de judías rojas y salsa de chile. En su restaurante londinense no hay carta y el comensal no elige. Sólo advierte de lo que no le gusta. Y el japonés Junya Yamasaki, especializado en fideos udon y segundo mejor restaurante de la capital británica en 2011. Los congresistas asistentes han podido probar de él un calamar fermentado con soja y pochas. Quique Dacosta se ha subido al escenario del Kursaal en una de las ponencias más esperadas. El nuevo triestrellado valenciano ha defendido la combinación de “productos mediterráneos con técnicas multiculturales”. Ha cocinado una “proteína de ostras” y ha señalado que “a través de la inspiración y los viajes”, nuestra cocina “empieza a tener un punto muy global”. Su vecino Ricard Camarena, uno de los cocineros con más proyección en España, también ha apuntado hacia el Mediterráneo en su ponencia con unas “hebras de corvina y berenjena”. Otro chef en línea ascendente, Ever Cubilla (Espai Kru), ha realizado una ostra con caldo gallego y grelos. “Intentamos trabajar todos los mariscos vivos, por textura y por sabor”, ha explicado. Dani García, uno de los chefs más solicitados de la jornada, ha vuelto a San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country con una madalena salada a base de papel comestible con obulato, tartar picante de zanahoria y espuma de brandada de bacalao. A continuación, ha presentado un “trampantojo” con tendones simulando un langostino por forma y textura. El chef ha acabado su ponencia con el plato que realizó hace 10 años atrás en este mismo congreso (aceite de oliva virgen y nitrógeno líquido). La jornada ha finalizado con Pedro Subijana y su ponencia Jugando con el territorio. El chef vasco, que el año pasado no pudo asistir al congreso, ha presentado los platos de Akelare de los últimos tiempos como su “jardín marino”. En esta jornada se ha estrenado un premio que tendrá continuidad anual. Se trata del Premio de Periodismo Gastronómico Pau Albornà i Torras. El primer galardonado ha sido Óscar Caballero, reconocido periodista argentino, que ha tenido un recuerdo para Pau Albornà, fallecido el año pasado. Caballero ha animado a los periodistas jóvenes a trabajar mejor y a tener “curiosidad”. La gran afluencia de público ha sido una tónica general en todas las actividades. Las catas, “Cocinando con” y “Cocinas privadas” han transcurrido en paralelo a las actividades del auditorio y la feria, con chefs como Elena Arzak, Albert Raurich, Ricardo Sanz y Christian Escribà. En el exterior del Kursaal, las camionetas de street food de Bubble Dogs (hot dogs y cava) y Fever-Tree (cóctels) han seguido deleitando a los transeúntes. Este miércoles, última jornada de esta XV edición, se subirán al escenario chefs británicos como Fergus Henderson o Tom Kerridge, internacionales como Gennaro Esposito o Gastón Acurio y dos estrellas nacionales, como Andoni Luis Aduriz y Joan Roca. Además se celebrará el IV Concurso Nacional de Parrilla.
San Sebastian Gastronomika día 2.Clare Smyth, socia de Gordon Ramsay y primera mujer en Reino Unido que lidera la cocina de un restaurante con tres estrellas Michelin en Reino Unido, ha sido la primera en actuar en el escenario con un plato de cocina tradicional con urogallo. La cocinera ha subrayado que como chef forma parte “del círculo de la vida” y “debe proteger la naturaleza”, en referencia a su apuesta por el producto. La nómina de chefs londinenses la han completado Atul Kochair (su restaurante indio Benares fue el primero con estrella Michelin) y los “españoles en Londres”: César García, Iván Ortiz, Neftalí Cumplido, Alberto Criado y José Pizarro. Otros que siguen en España, como son Mario Sandoval y Pablo González, han mostrado también sus habilidades en el escenario del auditorio. Como representantes internacionales, hoy ha sido el turno del embajador de Corea, Corey Lee, cuyo restaurante de San Francisco es una referencia. Lee ha preparado una “sopa de aleta de tiburón falsa”. La juventud y naturaleza la han puesto Eneko Atxa y Josean Alija, que han cautivado al público. Atxa ha compartido junto a Amaya Ortiz su pasión por la recuperación de semillas. Alija ha reinterpretado la pasta a la carbonara con una prioridad: “La naturaleza manda por encima de la cocina”. La veteranía de los Arzak y de Martín Berasategui también ha estado presente. Elena y su padre Juan Mari han agradecido a la organización del congreso el trabajo que permite a los profesionales “aprender de los demás”. Elena ha cocinado una ventresca de bonito con ajo negro y una sorprendente “bola pitonisa” que ha roto ante el público. “Buscamos la conversación entre cliente, producto y tendencias”, ha dicho. Berasategui ha expuesto un ajo negro salteado con cebiche de remolacha y un pichón asado, destacando el “cariño” en la cocina y la “amabilidad” con el cliente como aspectos a no olvidar. La nómina de chefs vascos la ha completado Karlos Arguiñano, en su debut en San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country, “uno de los eventos más importantes que se hace en todo el mundo”, ha afirmado. Arguiñano ha elaborado una Zurrukutuna “para homenajear la cocina sencilla”.Josep Roca ha aparecido en escena para comentar el maridaje del plato con el txakolí K5 de Arguiñano. El sumiller del Celler de Can Roca ha recibido minutos antes el Gueridón de Oro por toda su trayectoria y ha agradecido el galardón, reconociendo que una de sus claves es “hacer de la pasión, la profesión”. En el escenario le ha acompañado Juli Soler, copropietario de El Bulli, algo “muy especial” para Roca. Francisco López Canís ha recibido también el homenaje del congreso y lo ha agradecido “entusiasmado” en su nombre y en el del grupo Gourmets. El vino ha sido uno de los grandes protagonistas de esta jornada, con el estreno de las Wine Sessions, coordinadas por Ferran Centelles y Cristina Alcalá. Lleno absoluto para ver al propio Rocaen una cata con los vinos de El Somni. Los grandes expertos del vino, como Richard Hemming, Xavier Rousset y Sarah Jane Evans, han suscitado el interés del centenar de congresistas que se han inscrito a sus sesiones. Algunos de ellos han participado también en el debut del concurso de cata por parejas Wine&Win, que ha contado con una veintena de parejas participantes. Fernando Mora y Guillermo Pérez han sido los vencedores y se han llevado el premio de 2.000 euros. La actividad en San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country ha sido frenética, con las catas, “Cocinando con” y “Cocinas privadas” transcurriendo en paralelo a las actividades del auditorio y a la feria, donde las marcas y productos han estrenado hoy sus espacios y han recibido la visita de la gran cantidad de público y congresistas que se han acercado hasta el Kursaal. En el exterior, las camionetas de street food, de Bubble Dogs (hot dogs y cava) y Fever-Tree (cóctels) han seguido sirviendo a cientos de personas en plena calle. Una actividad que continuará hasta el último día del congreso, el miércoles.
Rueda y Ribera del Duero pueden hacer historia en la comercialización de vinos en el exterior. Las dos denominaciones de origen estudian crear una alianza para conquistar juntos el mercado de Estados Unidos, uno de los más importantes del mundo en la actualidad. Los consejos reguladores de ambas denominaciones, recientemente renovados, disponen de un documento de trabajo en el que se apuesta por cambiar radicalmente la estrategia para conquistar los mercados exteriores, basada en la premisa de "la unión hace la fuerza". La iniciativa se basa en el aprovechamiento de las potencialidades que ofrece la actual idiosincrasia de ambas zonas vitivinícolas. Así, un importante número de bodegas están implantadas en ambas denominaciones de origen, a lo que se une que los vinos que se elaboran en una y otra son complementarios y no compiten entre sí al ser blancos en Rueda y tintos en Ribera del Duero. La iniciativa toma cuerpo cuando se ha producido una renovación en los consejos reguladores de ambas denominaciones, circunstancia que, en el caso de Ribera del Duero, ha permitido normalizar las relaciones entre bodegueros y cultivadores, muy tensas durante el mandato del anterior presidente, José Trillo. El nuevo presidente, Enrique Pascual, llega con una clara voluntad integradora al entender que ambos colectivos tienen intereses comunes, ya que los bodegueros son también cultivadores y éstos a su vez elaboran ya vinos en su práctica totalidad. Es en este Consejo Regulador donde la iniciativa va más avanzada, ya que el Comité de Promoción ha decidido revisar de arriba a abajo el actual plan de comercialización y se ha mostrado receptivo a un cambio de estrategia basado en esta alianza en Estados Unidos. En el caso de Rueda, el retraso en la elección del nuevo presidente, Pablo del Villar, que se ha producido la pasada semana, ha impedido abordar formalmente el tema, aunque todos los vocales conocen el plan. El próximo lunes 14 está previsto que se reúna el Comité de Promoción para fijar una postura inicial sobre la que avanzar. El mercado norteamericano es prioritario para ambas denominaciones. Para Ribera del Duero es el principal destino de sus exportaciones, un 25% del total, mientras que en caso de Rueda el anterior Consejo también apostó claramente por centrarse en este país (ahora Estados Unidos ocupa el tercer puesto, detrás de Holanda y Alemania). Ribera del Duero y Rueda no son sólo las dos denominaciones más importantes de Castilla y León, sino que ocupan el segundo y el tercer puesto a nivel nacional después de La Rioja, con una cuota de mercado de 9,1 y el 8,7 respectivamente. La pujanza de ambas denominaciones viene avalada por el incremento de venta en plena crisis, en gran medida por la internacionalización. En el caso de Ribera del Duero, el pasado año las ventas alcanzaron un nuevo récord al alcanzar los 77,5 millones de botellas vendidas, 4,6 más que en el ejercicio anterior. En el caso de Rueda, las ventas se elevaron a 63,3 millones de botellas, un 11,33% más.
Ha habido que esperar un año, pero la gran cita culinaria mundial ya está en marcha. Ayer, domingo, arrancó la XV edición de San Sebastián Gastronomika-Euskadi Basque Country, con Londres y su cocina metropolitana como grandes invitados. El congreso, que se desarrollará hasta este miércoles 9, contará con lo más destacado de la gastronomía londinense, vasca, española y mundial, se presentó el pasado viernes en el Basque Culinary Center, con la presencia de uno de los miembros de su comité técnico, el jefe de cocina Hilario Arbelaitz. El chef de Zuberoa subrayó que la presencia de cocineros internacionales ayuda a conocer "algo distinto" y agradeció la labor de la organización del congreso y de los medios de comunicación porque "sin ellos no se habría difundido tanto la gastronomía vasca". La directora del congreso, Roser Torras, de Grup Gsr, explicó que la elección de Londres como ciudad invitada se debe a que, pese a ser "la gran desconocida", la capital británica es "la que marca tendencia hoy en día" con "nuevas fórmulas de negocio" que permitirán a los asistentes "aprender mucho". La riqueza gastronómica de esta gran metrópoli estará representada por chefs como Mikael Jonsson, David Stafford, Issac McHale, Nuno Mendes, Anna Hansen, Clare Smyth, Fergus Henderson, Tom Kerridge o Heston Blumenthal. También estarán españoles que hace años están triunfando en Londres como José Pizarro, Alberto Criado o César García. Junto a Londres, el gran momento de la cocina española se hará visible con los grandes chefs vascos como Arzak, Aduriz, Berasategui, Arguiñano, Subijana, Eneko Atxa o Alija. A ellos les acompañarán los triestrellados españoles Joan Roca y Quique Dacosta, y talentos como el de Dani García. Un cartel de lujo al que ponen la guinda el italiano Gennaro Esposito o el peruano Gastón Acurio. En un momento como el actual no pueden faltar los chefs mediáticos que han conseguido situar en el "prime time" televisivo el mundo de la cocina. Así, estarán en el Kursaal Jordi Cruz y Pepe Rodríguez, que además de sus ponencias compartirán con los más jóvenes un exclusivo MásterChef Junior. También estará Chicote y Ángel León, protagonistas en Pesadilla en la Cocina y Top Chef. Al margen de las ponencias del auditorio, San Sebastián Gastronomika-Euskadi Basque Country concentrará en la jornada de hoy toda la actividad relacionada con la enología, bajo el nombre de las Wine Sessions. Josep Roca, Ferrán Centelles, Richard Hemming, Sarah Jane Evans o Jame Goode compartirán sus conocimientos en sesiones y catas. La parte más divertida llegará con el novedoso concurso Wine&Win de cata por parejas, con las inscripciones aún abiertas. También hay plazas disponibles para ejercer de catador y jurado del IV Concurso Nacional de Parrilla o para degustar las Catas Gastronomikas: queso, txakolí, vinos, anchoas...
Quizá sea por la crisis, o quizá sea por una necesidad de dejar el mundo virtual a un lado y volver a los trabajos y habilidades manuales. Por uno o por otro motivo, el hand made está de moda. El hecho a mano, vamos. Cada vez hay más gente que emplea más tiempo (y en ocasiones más dinero) en hacer personalmente objetos y bienes que podría comprar fácilmente. Es el caso del pan, un alimento que se puede adquirir en cada esquina pero que cada vez más gente fabrica de forma casera. A la satisfacción personal de hacerlo se suma el placer de experimentar con distintas recetas y fórmulas para probar nuevos resultados. Algo similar ocurre con la cerveza, otro producto omnipresente que cada vez más gente se anima a producir de forma artesanal. Este fenómeno ha alumbrado un movimiento emprendedor importante en nuestro país: han surgido microcervecerías que ofrecen productos únicos, muy cuidados, enfocados a un público gourmet. Pero la fabricación de cerveza también se está extendiendo a un nivel más casero y de auto consumo. El problema es que hacer cerveza artesanal, sobre todo hacerla bien, es complicado: requiere la cantidad justa de ingredientes a la temperatura exacta durante un tiempo concreto. Factores todos que varían dependiendo del tipo de cerveza que queramos fabricar. Pero al igual que las panificadoras aparecieron en escena para facilitar la fabricación de pan, otro invento quiere convertirte en maestro cervecero sin necesidad de entrenamiento, gracias a tu iPhone. Se llama Brewbot y es un proyecto lanzado en Kickstarter por seis irlandeses del norte apasionados de la cerveza. Su empresa, llamada Cargo, se dedicaba a la programación de aplicaciones pero decidieron embarcarse en esta idea cuando comprobaron en primera persona lo complicado que resulta dar con la tecla de la cerveza casera perfecta. “Cuando nos embarcamos en nuestro viaje de hacer cervezas, cometimos muchos errores caros. Nos encontramos con que era un proceso laborioso y que consumía mucho tiempo: pasábamos más tiempo comprobando relojes y termómetros y reorganizando nuestro equipo que pensando en recetas e ingredientes”, explican. Y cuando por fin conseguían lo que estaban buscando, resultaba muy difícil repetirlo. Cada intento se convertía en un proceso de ensayo y error, sin posibilidad de repetir los aciertos. Así que decidieron trabajar para hacer del proceso algo mucho más sencillo, que permitiese centrarse en la parte más creativa del asunto. Gracias a la tecnología, han desarrollado un sistema con el que, aseguran, cualquiera puede hacer cerveza siguiendo la receta que más le guste y luego experimentar con los ingredientes y el proceso para obtener distintos resultados. El sistema consta de dos partes, igual de importantes. La primera de ellas es el propio Brewbot, un dispositivo (de dimensiones similares a las de un horno de cocina) en el que se mezclan y fermentan los ingredientes. “Empezamos utilizando contenedores y tubos de plástico, como hacen todos los fabricantes caseros, pero luego pasamos a otros hechos de acero inoxidable. Por temas de coste, los tubos que utilizamos ahora son de cobre, pero nuestro objetivo es implementarlos también de acero”. Utilizando una placa Arduino crearon varios prototipos, hasta que dieron con el modelo que les permitió automatizar el proceso. La segunda parte del sistema es una aplicación para iOS (aunque parte de la financiación que buscan irá a crear una versión para Android). Sus conocimientos en la materia les han permitido diseñar y crear una sencilla appcon la que se puede monitorizar Brewbot desde el iPhone o el iPad, de forma que el proceso está siempre controlado y explicado paso a paso: temperatura, tiempo, cantidad de cada ingrediente. Con estas dos partes, la fabricación de cerveza se convierte en un proceso sencillo. Solo hay que seleccionar la receta elegida y poner en marcha la aplicación. El dispositivo añadirá la cantidad exacta de agua y la calentará hasta la temperatura necesaria, vertiéndola luego en el contenedor donde está el grano. Pasado el tiempo fijado, filtra la mezcla y la enfría hasta que está tibia, dejándola fermentar en un contenedor opaco a la luz. La capacidad de este prototipo es de 20 litros. El Brewbot está equipado con sensores de flujo, de temperatura y de peso, que envían la información a tu iPhone o iPad. Así siempre tienes controlado el proceso. Un capricho caro, pero que convence Fácil y sencillo… pero caro. Un dispositivo como este no es fácil de producir, y por lo tanto tampoco es barato. Según sus cálculos, el precio final de venta al público de Brewbot rondará las 2.000 libras (casi 2.400 euros), así que no estará precisamente al alcance de cualquiera. Aun así parece que la idea gusta, ya que en poco más de una semana ha obtenido el 62% de la financiación que necesita y aún le quedan otras tres por delante para conseguir el resto. Las posibilidades de aportación van de las 5 libras, a cambio de recibir la canción que parece en su video de promoción, a las 5.000, si quieres conseguir un Brewbot edición limitada y un tour con el equipo creador por las cervecerías de la región irlandesa, con el alojamiento y demás gastos pagados. El 22 de octubre se cierra el proyecto. Entonces sabremos si Brewbot sigue adelante y si la posibilidad de convertirse en maestro cervecero nos queda a todos más cerca. Aunque sea solo un poco.
Un grupo de emprendedores andaluces, reunidos en la empresa 'Digitmedia.es', han creado una aplicación por la que, mediante código QR, los restaurantes y bares pueden conocer la opinión de sus clientes en tiempo real, además de ofrecer un servicio añadido de vídeos y fotos sobre preparación de platos, recetas o información nutricional. Según ha indicado el cofundador de 'Digitmedia.es', Román Alberca, esta iniciativa, presentada esta semana en la Feria 'Andalucía Sabor', celebrada en Sevilla, se denomina 'QRgourmet' y va destinada a los propietarios de restaurantes, especialmente los de mesa y mantel. Mediante esta aplicación, el establecimiento le ofrece al cliente una tarjeta con un código QR, donde puede expresar su opinión y preguntar cuestiones sobre el establecimiento y los platos. De esta forma, al restaurante le permite "tener un feedback a tiempo real de la opinión de sus clientes sobre que les ha parecido el trato, servicio, comida y demás", algo que queda registrado en un área privada para el restaurante. Asimismo, esta aplicación permite escanear la carta y ver vídeos del cocinero haciendo el plato y fotografías sobre la elaboración de los platos, la valoración que otros clientes dan a cada uno de ellos, permite puntuar, ver la receta, comprobar los ingredientes y la información nutricional. Alberca destaca que esta parte de la aplicación permite además compartir los vídeos y las fotografías en las redes sociales. "Todo esto a los restaurantes les da vitalidad y les permite conocer en qué puntos están acertando y cuáles son sus carencias y donde están fallando, para poder así corregirlo, y todo ello en tiempo real", ha agregado este portavoz de la empresa, que ha indicado que en el primer año la empresa pretende facturar con esta aplicación los 200.000 euros. Ha precisado que esta aplicación está ya "totalmente operativa" en establecimientos como el sevillano Abantal, con una estrella Michelín, y en una primera fase se pretende ofrecer ese servicio a restaurantes españoles, especialmente los de mesa y mantel. Alberca ha indicado que una segunda fase será "llegar a restaurantes de todo el mundo, pues se aporta un importante valor añadido al establecimiento, para un dueño de un restaurante puede saber en lo que falla y en lo que acierta, y le permite ir mejorando, y al cliente le permite conocer aún más el establecimiento y sus platos".
Si quieres reservar una mesa en un restaurante existen varias opciones. Una de ellas es utilizar los servicios de Restalo, una empresa de Barcelona que ayer recibió una importante inyección de capital: 10 millones de dólares de Seaya Ventures —que en los últimos meses ha invertido en Ticketea y SinDelantal México— y Active Venture Partners, dos fondos afincados en España.Con este dinero, que se suma a los 1,3 millones de capital riesgo conseguidos en 2011, Restalo pretende consolidar su posición en España e Italia y continuar con su expansión internacional, siendo Australia el primer destino en la lista. Las apps móviles de la compañía, uno de sus puntos débiles, también serán mejoradas.El sector de las reservas en restaurantes es muy competitivo tanto a nivel español como a nivel internacional. Restalo compite en España con otros proyectos como El Tenedor y en su crecimiento internacional tendrá que enfrentarse a otras empresas como Restorando —que tiene una importante presencia en Latinoamérica y que acaba de conseguir 13,3 millones de dólares de capital riesgo— y OpenTable, el líder mundial del sector que salió a bolsa en 2009 y que tiene una capitalización bursátil de más de mil millones de dólares. Cuando Restalo fue fundada en 2009 contaba con una base de datos de 3.000 restaurantes y había realizado ya 7.000 reservas para 28.000 comensales. Cuatro años después la cifra de restaurantes se ha incrementado de una forma importante hasta alcanzar los 8.000 actuales y más de un millón de personas utilizan sus servicios cada mes. Con el fin de poner estas cifras en contexto presentamos también aquellas que son públicas sobre sus competidores más directos:OpenTable: presente en EEUU, Canadá, Alemania, Japón, México y Reino Unido. Cuenta con una base de datos de 25.000 restaurantes y hasta la fecha se han reservado más de 325 millones de cenas a través de sus sistemas.El Tenedor: con una fuerte presencia en Francia, España y Suiza la empresa también ha recibido importantes sumas de dinero en los últimos años: 3,3 millones en 2011 y 8 millones en mayo de 2012, alcanzando una valoración de 50 millones de euros. En 2012 los usuarios de la web realizaban 400.000 reservas mensuales y la empresa facturó 10 millones de euros.Restorando: conocido por muchos como el OpenTable de Latam, la empresa dirigida por Frank Martin ofrece sus servicios en nueve ciudades de Brasil, Argentina, Chile y Colombia. En uno de sus últimos comunicados la compañía afirmó trabajar con “miles de restaurantes” y haber facilitado más de 2 millones de reservas. En agosto de este mismo año Restorando consiguió 13 millones de dólares de capital riesgo de varios fondos de inversión.Juan Otero, fundador de Restalo, afirmó en declaraciones a TechCrunch que “como líderes del sector” OpenTable acabará llegando a España e Italia. Sobre la posible amenaza que esto supondría para su negocio comentó también que no descartan comenzar a trabajar en mercados que ya están ocupados por OpenTable y otros proyectos similares. Otra posible opción es que OpenTable, aprovechando su posición financiera, decida entrar en dichos mercados a través de la adquisición de empresas como Restalo o El Tenedor, una alternativa que podría resultar beneficiosa tanto para los emprendedores como para los inversores.Según un informe elaborado por El Tenedor, en 2012 y en España se realizaron más de 1,3 millones de reservas on line de restaurantes, el doble que en el año anterior, generando un volumen de negocio de 24 millones de euros. En España Restalo y El Tenedor son las dos principales empresas que intentan dominar dicho mercado, sin olvidar las otras regiones en las que operan. Si OpenTable decide expandirse a otros mercados la adquisición de Restalo o El Tenedor puede ser una forma rápida y efectiva de contar con una presencia importante en dichos países desde el primer momento. Estaremos atentos, el sector de las reservas on line de restaurantes está en auge.
Castilla-La Mancha acogerá desde el próximo día 24 de octubre y durante todo ese fin de semana la Cumbre Internacional del Vino, que traerá a la región distintas actividades a lo largo de todo su territorio con el objetivo de "situar a la región como foro internacional" de esta bebida. La presidenta regional, María Dolores de Cospedal, ha presentado las actividades que se llevarán a cabo, entre las que destaca la Conferencia Internacional del Vino, donde se darán cita productores de prestigio para debatir sobre la calidad de los caldos de la región y contribuir a su reconocimiento; o 'La Noche en Vino', que se desarrollará el viernes 25 de octubre en 12 localidades de la región para acercar las propiedades de los vinos de la región a los ciudadanos. Igualmente, se llevará a cabo además el concurso 'Tempranillos al Mundo', una cita que ya ha pasado por Estocolmo y Nueva York, habrá una jornada de puertas abiertas en las principales bodegas castellano-manchegas y se pondrá en marcha un encuentro entre embajadores de países potenciales clientes del vino regional y productores de la Comunidad Autónoma. Cospedal ha resaltado que los objetivos de esta cita, que contará con el eslogan 'Castilla-La Mancha, el gran viñedo del mundo', serán no solo situar a la región como foro internacional del vino, sino además mejorar la comercialización nacional en internacional e involucrar a grandes conocedores del sector en los vinos castellano-manchegos. Además, la cita pretende emprender iniciativas promocionales y de marketing que reconozcan la calidad-precio del vino y dar a conocer al público en general el lugar que ocupan los caldos regionales. El concurso 'Tempranillos al Mundo', que contará además con certámenes paralelos sobre otras variedades de uva de la región, llega a Castilla-La Mancha tras pasar por Suecia y Estados Unidos, y sirve para poner de relieve la importancia de esta variedad, que cuenta con 100.000 hectáreas de cultivo en la Comunidad Autónoma. Se desarrollará los días 23, 24 y 25 en Toledo, y será la octava edición que se celebre de este concurso, la primera vez con la participación de Castilla-La Mancha. Sobre la Conferencia Internacional, Cospedal ha destacado que grandes productores debatirán en la región sobre la calidad de los vinos y se darán a conocer técnicas novedosas y de marketing en el sector para mejorar la competitividad. Se abordará el tema del adelanto tecnológico de las bodegas castellano-manchegas para darlo a conocer, y se contará con la asistencia de expertos que colaborarán en mesas redondas, "algo que nunca antes se había hecho". "Pretendemos que los mercados alemán, chino, americano y británico nos digan qué demandan en sus países y poder copar el mercado", ha dicho. Sobre la 'Noche en Vino', Cospedal ha resaltado que participarán 12 ciudades. En concreto, serán las cinco capitales de provincia además de Tomelloso, Alcázar y Valdepeñas, en Ciudad Real, Almansa y Villarrobledo, en Albacete, Tarancón (Cuenca) y Talavera de la Reina (Toledo). Se desarrollará el viernes 15 de octubre y la intención, según Cospedal, "es acercar a los jóvenes al conocimiento del mundo del vino de manera sana y responsable" en un marco de ocio y cultural, donde se darán a conocer las principales marcas existentes en la región". Por su parte, la jornada de puertas abiertas tiene el objetivo de facilitar a los ciudadanos que quieran profundizar en el conocimiento de cómo se elabora el vino en las bodegas de la región, y se desarrollará el sábado 26 de octubre en las cavas castellano-manchegas. La presidenta regional, que ha exaltado el papel del vino como "tradición que congrega a todos los castellano-manchegos", ha informado de que todas estas actividades ya se pueden consultar en la página web www.cumbreinternacionaldelvino.com María Dolores de Cospedal ha puesto en valor que la región que preside "es una tierra afortunada" que cuenta con un gran patrimonio agrario, aunque a veces "se ha considerado que el agricultor era un personaje secundario, y que teníamos que tirar hacia actividades más modernas". "Este no es el objetivo del Gobierno de la región, ni el de la mayoría de los ciudadanos de Castilla-La Mancha; yo creo firmemente en el valor de nuestra producción agraria como sustento de la región y en la importancia de la agricultura y la ganadería", ha dicho. Ha dicho sobre el sector vitivinícola que "es uno de los grandes patrimonios" con los que cuenta la Comunidad Autónoma, recordando que son más de 436.000 hectáreas de este cultivo a lo largo de las cinco provincias y una producción de más de 20 millones de hectolitros al año, "datos que tienen que hacer que la región sea conocida". La articulista y escritora especializada en vino Lilyan Weston, una "gurú del vino" como la ha definido Cospedal, ha asegurado, por su parte, que el vino castellano-manchego "es bueno en cantidad y calidad" y cada vez "va siendo más reconocido en los mercados mundiales". La experta vitivinícola, que ha participado en la presentación del evento, ha resaltado que los importadores británicos "están entusiasmados con el vino de esta región", que pueden "arrasar" en aquel mercado "especialmente en los segmentos de más calidad". El restaurador castellano-manchego y Estrella Michelín Pepe Rodríguez, que ha actuado como maestro de ceremonias, ha recordado que "no se puede ofrecer una comida ignorando el mejor acompañamiento", que es el vino, y ha abogado por defender a través de los caldos de la región "la marca de Castilla-La Mancha".
El chef brasileño Guga Rocha, presentador de televisión y uno de los cocineros más mediáticos de su país, se encuentra en Extremadura para conocer la gastronomía y la cultura de la región e intercambiar experiencias con varias figuras de la restauración extremeña.La Dirección General de Turismo de Extremadura colabora con la oficina de Turespaña de Sao Paulo en esta acción promocional en Brasil, un país de 200 millones de habitantes en pleno crecimiento económico.En nota de prensa, el Ejecutivo regional señala que desde hace tiempo Extremadura realiza un "importante" trabajo de promoción en Portugal teniendo en cuenta tanto el mercado luso, prioritario para la región, como el brasileño, ya que "miles" de turistas de ese país sudamericano utilizan Lisboa como puerta de entrada a Europa.De este modo, la cocina tradicional, las tapas, las nuevas tendencias y algunos productos "emblemáticos", como el vino y el jamón ibérico, serán los ingredientes de un programa sobre Extremadura que emitirá el canal de televisión HBO Brasil, presentado por el propio Rocha.El patrimonio histórico y cultural tendrá cabida igualmente en este espacio denominado "As viagens de Guga" ("Los viajes de Guga", en español), ya que el chef realizará grabaciones en Cáceres, Mérida y Trujillo en una visita que se prolongará hasta el día 6 de octubre.En su viaje a Extremadura, Guga Rocha tendrá la oportunidad de conocer e intercambiar impresiones con los chefs Toño Pérez (restaurante hotel Atrio, de Cáceres), César Ráez (restaurante Torre de Sande, de Cáceres) y Gonzalo Valverde (restaurante Gonzalo Valverde, de Mérida). Entre otras experiencias, conocerá las Bodegas Habla, en Trujillo, y la fábrica de jamones ibéricos Casa Bautista, en Montánchez. Después de recorrer el territorio extremeño continuará su viaje por tierras portuguesas.Además, degustará diferentes tapas con jamón de la denominación de origen (DO) Dehesa de Extremadura creadas por los cocineros delParador de Cáceres y participará en la elaboración de dos recetas, una extremeña y otra brasileña, con el equipo de cocina del Parador de Mérida.Rocha está considerado el fundador de la "cocina tropicalista", que combina la tradición brasileña con las nuevas tendencias internacionales. Ha escrito libros, es socio de una consultora gastronómica y actualmente presenta el exitoso programa de televisión "Homens Gourmet" ("Hombres Gourmet") con otros tres cocineros. Tiene más de 100.000 seguidores en las redes sociales.Finalmente, el Gobierno autonómico resalta que iniciativas como la del canal HBO Brasil sirven para fomentar el turismo de gastronomía y el de cultura, atractivos para el tipo de viajero brasileño que se traslada al Viejo Continente y que en "gran" número llega o hace escala en el aeropuerto de la capital portuguesa, situado a sólo dos horas de la frontera con Extremadura.
La idea de las cenas pop-up nació hace algunos años en Londres y Nueva York, como fusión de la esencia underground del East End y la escena alternativa de la ciudad de los rascacielos. Son fugaces porque sus peculiares ubicaciones van cambiando. Cada cena es diferente y tiene lugar en un espacio distinto. La clave es que nunca sea un restaurante. Un jardín secreto, un almacén abandonado o un rincón oculto en una estación de metro son escenarios perfectos para una cena pop-up. En algunas de ellas, el menú o incluso la localización es secreto hasta el último momento para aportar un toque de intriga a la velada.El portugués Nuno Medes, ex pupilo de Ferrán Adriá, fue de los primeros en poner en marcha este tipo de proyectos con su The Loft Project. Convocaba cenas en la terraza o en el salón de su ático, a las que invitaba a un joven talento de la cocina cada mes. Tuvo tanto éxito que la idea se trasladó a otras ciudades ávidas de tendencias como Berlín, Múnich o Melbourne. Y desde allí a Cannes o a Río de Janeiro. En España, los restaurantes efímeros viven su época dorada. Como era de esperar, la capital catalana lleva la delantera. En Barcelona We Pop fueron los primeros con una reunión en un salón de belleza del Paseo de Gracia. A partir de entonces para cada velada cuelgan el cartel de no hay entradas. The Supper Club, la aventura culinaria de una chilena y una californiana, expertas en recetas tradicionales a base de productos locales, les sigue de cerca. Lista de espera suele tener también Titanic Pop Up, una romántica cena de gala que cada San Valentín contagia a la Ciudad Condal con la atmósfera del famoso barco antes de la tragedia. Dos noches, dos cenas, a las que se debe acudir con una vestimenta acorde a los tiempos y olvidarse del móvil y la cámara durante unas horas. En Madrid, además de WeLove, otros proyectos como Menudavida Organic Food, La Cocina Clandestina o Banquete Pop Up proponen este tipo de hazañas culinarias. El primero, especialista en organizar cenas improvisadas en los escenarios más inverosímiles de la capital (la próxima cita será el 17 de octubre). El segundo, fusión peruano-japonesa en una casa particular, una vez al mes. Y la tercera, una experiencia secreta y con aforo limitado que cuenta con un chef de postín en cada ocasión.
Adiós a las esferificaciones y las espumas. Croquetas, callos, escabeches, ensaladilla rusa, tortilla de patatas, pisto y salpicón han sido los ganadores de tapas de la VII Millesime, lo que demuestra, frente a otras ediciones, el renacimiento de la cocina tradicional en las barras españolas. Con la excepción del menos convencional rollito de vieira y papada con el que también Iñaki Oyarbide (IO, Madrid) se ha alzado con este premio otorgado por Mahou, las tapas ganadoras bucean en recetas de madres y abuelas para devolver sabor y menor costo al comensal. El chef Yeyu, del restaurante homónimo en Cercedilla (Madrid), ha ganado gracias a unos escabeches cuyo secreto es "el cariño y la materia prima", según ha asegurado hoy a Efe. Las croquetas caseras de jamón, trufa y boletus, morcilla, ventresca y gambas de Sala (Guadarrama, Madrid), también han sido premiadas por "su beshamel hecha a base de mucho brazo y el interés de hacerlas cada día mejor", ha explicado hoy a Efe Alfonso Granados. Los castizos callos a la madrileña han triunfado gracias al saber hacer del maestro J. Trifón, de El Fogón de Trifón (Madrid), quien ha confesado a Efe que el secreto está en "un truco de herencia" consistente en añadir "un trozo de rancio de jamón en el fondo de la verdura", además de cocinarlo "con mucho amor" y "la mejor materia prima". El resultado, de rebañar hasta la última gota del guiso. Senén González ha vuelto a demostrar, una más entre tantas citas gastronómicas, que su tortilla de patatas congelada tiene difícil rival. Llevada a casa la ejecución es para presumir de receta propia ante los invitados, lo que permite la internacionalización de esta españolísima elaboración en manos de este emprendedor de los fogones. Otra tapa tradicional, la ensaladilla rusa, ha triunfado con la receta que aplican en los 27 restaurantes que el grupo Oter tiene repartidos por Madrid. Su chef coordinador, Francisco Martínez, ha desvelado el secreto del éxito a Efe: sobre la base clásica, añadir cebolla cruda, pepinillo, hueva de trucha, merluza y aceite de oliva virgen extra para regar. Martínez lo confirma: "Los sifones han quedado un poco de lado en la cocina, a todo el mundo le gusta lo clásico". Paco Ron, que gana adeptos en Viavélez (Madrid), ha logrado el premio con una receta de su madre: salpicón de pulpo, "usando la receta tradicional que en Asturias se aplicaba al rape langostado", con patata cocida machacada, perejil, huevo cocido, pimiento morrón y aceite de girasol "para que no se coma el sabor", ha dicho a Efe. El pisto con huevo del restaurante García de la Navarra, con "cuatro horas de elaboración de las verduras por separado más un pisto hecho el día anterior", ha referido a Efe el chef Pedro García de la Navarra, ha sido otro de los premiados. Todas estas elaboraciones que beben de las cocinas de las abuelas de podrán degustar del 4 al 6 de octubre en el Pabellón de la Pipa de la Casa de Campo de Madrid en Millweak, la apertura al público por primera vez de la cita de la gastronomía de lujo Millesime.EFE
Aunque la crisis ha hecho que pedir una copa sea cada vez más sencillo,sigue habiendo bares en los que es difícil lograr que te sirvan un sábado por la noche. Entre la música y las multitudes hay que ser un verdadero maestro para lograr que el camarero se fije en ti. Hay quien grita, quien levanta la mano, quien agita la cartera y quien da golpes sobre la barra pero, según asegura un estudio llevado a cabo por científicos de la Universidad de Bielefeld (Alemania), hay una técnica mucho más sencilla para hacerte el rey de la fiesta. Los científicos realizaron un estudio de comportamiento de los consumidores y camareros en los bares para tratar de saber en qué se fija verdaderamente un barman para seleccionar al siguiente cliente al que va a atender. En un espacio abarrotado, los camareros deben identificar con rapidez quién quiere pedir una consumición y quién no, y el lenguaje corporal de los consumidores juega un papel fundamental. Existe la creencia generalizada de que se atiende más rápido a las personas que piden su consumición activamente (ya sea levantando la mano o llamando al camarero), pero el análisis de lo que ocurre realmente en la barra de los bares, que se ha publicado esta semana en la revista Frontiers in Psychology, revela una realidad muy distinta: los camareros eligen a su próximo cliente exclusivamente por la posición de éste respecto a la barra. Los investigadores grabaron el movimiento en las barras de pubs y clubs de Bielefeld, Herford (Alemania) y Edimburgo (Escocia). El análisis de las cintas reveló qué señales se utilizan comúnmente para llamar la atención de los camareros, cuáles se usan menos y cuáles tienen éxito. Contrariamente a lo que la gente tiende a pensar, sólo uno de cada quince clientes mostró sus carteras para señalar que les gustaría realizar un pedido. Y menos de uno de cada veinticinco llamó con un gesto al camarero. Las señales más comunes y exitosas son más discretas: más del 90% de los clientes se limitan a colocarse delante a la barra, posicionándose de cara al mostrador y lo más cerca posible de un camarero. Los científicos descubrieron que los clientes que no desean hacer un pedido evitan instintivamente los comportamientos propios del que quiere pedir una bebida: mantienen siempre una pequeña distancia con la barra y se alejan de ella, por ejemplo, cuando están charlando son sus amigos.
